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Información sobre el aceite de oliva: aprenda a utilizar el aceite de oliva

Información sobre el aceite de oliva: aprenda a utilizar el aceite de oliva


El aceite de oliva se había aprovechado mucho y con razón. Este aceite rico en nutrientes se ha utilizado durante miles de años y ocupa un lugar destacado en gran parte de la cocina que comemos. Por supuesto, sabemos cómo utilizar el aceite de oliva con los alimentos, pero ¿se ha preguntado alguna vez sobre otros usos del aceite de oliva? De hecho, existen otros usos para el aceite de oliva. El siguiente artículo contiene información sobre qué es exactamente el aceite de oliva y cómo utilizarlo más allá de la cocción.

¿Qué es el aceite de oliva?

El aceite de oliva es una grasa líquida extraída del fruto de los olivos autóctonos del Mediterráneo. Después de recoger y lavar las aceitunas, se trituran. Hace mucho tiempo, las aceitunas se trituraban minuciosamente entre dos piedras, pero hoy se trituran automáticamente entre cuchillas de acero.

Una vez triturada, la pasta resultante se macera o se revuelve para liberar el preciado aceite. Luego se centrifugan en una centrífuga para separar el aceite y el agua.

Información sobre el aceite de oliva

Los olivos se cultivan en todo el Mediterráneo desde el octavo milenio antes de Cristo. Aunque muchos de nosotros pensamos en el aceite de oliva como un producto italiano, en realidad, la mayoría de las aceitunas se producen en España, seguida de Italia y Grecia. El aceite de oliva “italiano” a menudo se produce en otros lugares y luego se procesa y envasa en Italia, lo que no influye en la calidad del aceite.

El aceite de oliva tiene su propio sabor particular dependiendo de la variedad de aceituna utilizada y del lugar donde se cultiva. Muchos aceites de oliva, como el vino, son mezclas de varios tipos de aceite de oliva. Al igual que el vino, a algunas personas les encanta probar varios tipos de aceite de oliva.

El sabor del producto final no solo es representativo de la variedad de aceituna, sino también de la altitud, el momento de la cosecha y el tipo de proceso de extracción. El aceite de oliva se compone principalmente de ácido oleico (hasta un 83%) junto con cantidades menores de otros ácidos grasos como el ácido linoleico y palmítico.

El aceite de oliva virgen extra tiene su propio conjunto de reglas estrictas y no debe tener más del .8% de acidez libre. Esta especificación hace que el aceite tenga el perfil de sabor más favorable y, a menudo, se representa en un costo más alto.

El aceite de oliva es uno de los tres alimentos centrales para los habitantes del Mediterráneo, los otros son el trigo y la uva.

Cómo utilizar el aceite de oliva

El aceite de oliva se usa con mayor frecuencia para cocinar y mezclar con aderezos para ensaladas, pero estos no son los únicos usos del aceite de oliva. El aceite de oliva juega un papel importante en los rituales religiosos. Los sacerdotes católicos usan aceite de oliva antes del bautismo y para bendecir a los enfermos, al igual que el Cristo de los Santos de los Últimos Días.

Los primeros cristianos ortodoxos usaban aceite de oliva para iluminar sus iglesias y cementerios. En el judaísmo, el aceite de oliva era el único aceite permitido para su uso en la Menorah de siete ramas, y era el aceite sacramental que se usaba para ungir a los reyes del Reino de Israel.

Otros usos del aceite de oliva implican rutinas de belleza. Se ha utilizado como humectante para pieles o cabellos secos. A veces se usa en cosméticos, acondicionadores, jabones y champús.

También se ha utilizado como agente limpiador y antibacteriano e, incluso hoy, se puede encontrar en productos farmacéuticos. Los antiguos griegos usaban aceite de oliva para masajear las dolorosas lesiones deportivas. Los japoneses modernos creen que tanto la ingestión como la aplicación tópica de aceite de oliva son buenas para la piel y la salud en general.


¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva normal y el aceite de oliva virgen extra?

Recibimos bastantes preguntas sobre el aceite de cocina, especialmente el aceite de oliva. Entiendo las preguntas. La mayoría de las recetas simplemente requieren aceite de oliva, sin embargo, el estante de la tienda de comestibles ofrece una variedad de opciones, desde aceite de oliva extra virgen hasta puro e incluso ligero. ¿Existe realmente una diferencia? Y si es así, ¿qué es?

El aceite de oliva tiene que ver con el proceso

En términos generales, el "aceite de oliva" es simplemente el aceite que se obtiene del fruto de los olivos. En sí mismo, eso suena bastante simple y directo.

Pero hay diferentes variedades de aceite de oliva que no se distinguen por la tipo de aceituna que se utiliza, pero el proceso utilizado para extraer el aceite, así como por los aditivos, y el nivel de ácido oleico libre del aceite.

Cómo se clasifica el aceite de oliva

Al observar esta marca particular de aceite de oliva y aceite de oliva extra virgen uno al lado del otro, puede ver que el aceite de oliva extra virgen tiene un color notablemente más oscuro, mientras que el aceite de oliva normal tiene un tono más claro y brillante.

Sin embargo, esta diferencia de color varía de una marca a otra y es engañosa. No puede usar el color para distinguir de manera confiable dos grados de aceite. Los aceites de oliva pueden variar drásticamente en sabor y calidad, y el color es solo un factor y no el que los distingue.

OEl aceite vivo se clasifica por su nivel de acidez o ácido oleico libre. La cantidad de ácido oleico libre en el aceite de oliva indica hasta qué punto la grasa se ha degradado en ácidos grasos.

Aceite de oliva refinado versus sin refinar

El aceite de oliva también se divide en dos categorías distintas: refinado y sin refinar. Mientras que los aceites sin refinar son puros y no se tratan, el aceite refinado se trata para eliminar los defectos del aceite, haciéndolo más vendible.

Richard Gawel es un experto en aceite de oliva y durante mucho tiempo ha sido nombrado Juez Presidente en varias ferias importantes de aceite de oliva. Sobre la diferencia entre los aceites refinados y sin refinar, dice: "Los aceites refinados tienen poca o sin aroma, sabor o color de aceituna (lo que tienen llega a través de la mezcla en un pequeño porcentaje de un aceite virgen extra). Tampoco tienen amargura ".

A diferencia del aceite de oliva extra virgen sin refinar, los aceites refinados "carecen de los importantes antioxidantes y antiinflamatorios que hacen que el aceite extra virgen sea tan especial".

Lo que necesita saber sobre el aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra es un aceite sin refinar y aceite de oliva de la mejor calidad que puedas comprar. Hay estándares muy específicos que el aceite debe cumplir para recibir la etiqueta "extra virgen". Debido a la forma en que se elabora el aceite de oliva virgen extra, conserva un sabor más verdadero de aceituna y tiene un menor nivel de ácido oleico que otras variedades de aceite de oliva. También contiene más vitaminas y minerales naturales que se encuentran en las aceitunas.

El aceite de oliva virgen extra se considera un aceite sin refinar ya que no se trata con productos químicos ni se altera por la temperatura. Lo que lo distingue es el bajo nivel de ácido oleico y la ausencia de defectos sensoriales. Contiene no más del 1% de ácido oleico y típicamente tiene un color verde dorado, con un sabor distintivo y un final picante ligero.

Si bien puede cocinar con aceite de oliva virgen extra, tiene un punto de humo más bajo que muchos otros aceites, lo que significa que se quema a una temperatura más baja. Guarde las cosas caras de buena calidad para mojar pan, aderezos, salsas, platos fríos y use las cosas menos costosas para cocinar y hornear.

Lo que necesita saber sobre el aceite de oliva virgen

El siguiente en calidad, según las normas del Consejo Oleícola Internacional, es el aceite de oliva virgen. Se elabora mediante un proceso similar al del aceite de oliva virgen extra y se también un aceite sin refinar, lo que significa que no se utilizan productos químicos o calor para extraer aceite de la fruta. El aceite de oliva virgen también mantiene la pureza y el sabor de la aceituna, aunque los estándares de producción no son tan rígidos.

Según las normas del Consejo Oleícola Internacional, el aceite de oliva virgen tiene un ligero mayor nivel de ácido oleico. También tiene un sabor ligeramente menos intenso que el aceite de oliva virgen extra.

El aceite virgen rara vez se encuentra, sin embargo, en las tiendas de comestibles, por lo general, su elección será entre aceites de oliva extra virgen, regulares y ligeros.

Lo que necesita saber sobre el aceite de oliva puro

También puede reconocer el aceite etiquetado simplemente como aceite de oliva o aceite de oliva puro; esto es lo que consideraríamos aceite de oliva "normal". Este aceite es típicamente un mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado (se utilizan calor y / o productos químicos en el proceso de extracción de aceite y eliminación de defectos de la fruta).

El aceite de oliva puro es un aceite de menor calidad que el aceite de oliva virgen o extra virgen, con un color más claro, sabor más neutro y ácido oleico que mide entre el 3-4%. Este tipo de aceite de oliva es un aceite de cocina para todo uso.

¿Qué pasa con el aceite de oliva ligero?

Este es el tipo de aceite de oliva en el que el nombre puede generar cierta confusión. "Light" no se refiere a que este aceite de oliva sea más bajo en calorías. Más bien, es un término de marketing que se utiliza para describir el sabor más ligero del aceite.

El aceite de oliva ligero es un aceite refinado que tiene un sabor neutro y un punto de humo más alto. Se puede utilizar para hornear, saltear, asar y freír.

¿Pueden sustituirse entre sí?

La respuesta simple es sí. Si una receta requiere aceite de oliva, como hacen muchos, puede usar aceite de oliva extra virgen o regular. Depende de usted, y en gran medida se basa en sus preferencias personales. Tanto el aceite de oliva extra virgen como el regular se pueden usar para hornear y cocinar, pero tenga en cuenta sus diferentes puntos de humo.

Sin embargo, como regla general, me gusta seguir usando el aceite de oliva extra virgen más sabroso para mojar el pan, en aderezos, salsas y platos que no se cocinarán, y para terminar, para que el sabor pueda brillar. .


Los múltiples beneficios del aceite de oliva

Beneficios para la piel

Beneficios para el cabello

Beneficios para la salud

  1. Mejora la salud de las uñas
  2. Ayuda a prevenir el cáncer de mama
  3. Ayuda a prevenir la diabetes
  4. Previene el Alzheimer
  5. Fortalece los huesos
  6. Trata la depresión
  7. Ayuda a perder peso
  8. Controla el colesterol
  9. Alivia el estreñimiento
  10. Ayuda a eliminar los cálculos renales
  11. Ayuda a diluir la cera de los oídos
  12. Ayuda a prevenir accidentes cerebrovasculares
  13. Estimula la vida sexual
  14. Actúa como analgésico

6. Aceite de orujo de oliva

El orujo es la parte de la aceituna que queda después de eliminar todo el aceite y el agua mediante procesos de presión o centrifugación. Este aceite se extrae con solventes y luego se refina, haciéndolo neutro en sabor y color. El aceite de orujo es el grado más bajo de los aceites a base de oliva, pero para hacerlo más comercializable para los clientes, los productores lo mezclan con aceite de oliva virgen, lo que le da un sabor y aroma suaves. Las proporciones pueden ser diferentes, pero el contenido de aceite de oliva virgen es generalmente bajo. El aceite de orujo de oliva es económico y no tiene una cantidad significativa de vitaminas o polifenoles como el aceite de oliva virgen. Tiene una acidez del 1% y, como el aceite de oliva puro, solo se utiliza para cocinar a fuego alto. Sin embargo, es mejor evitar el aceite de orujo de oliva. Se ha encontrado que tiene contaminantes cancerígenos como los hidrocarburos aromáticos policíclicos en grandes cantidades. 4

¿Qué aceite de oliva debería elegir?

En resumen, mientras que todos los tipos de aceite de oliva tienen un contenido de grasas monoinsaturadas más alto que otros aceites vegetales, los aceites de oliva virgen extra y virgen tienen los polifenoles que le dan a las aceitunas sus beneficios únicos para la salud. Entonces, si está cambiando a aceite de oliva por razones de salud, elija virgen extra y virgen. Puede elegir aceite de oliva puro para freír y hornear en lugar de otros aceites refinados ricos en PUFA como la soja o el girasol. Pero trate de evitar el aceite de oliva ligero y el aceite de orujo de oliva.

Si bien el aceite de oliva refinado / puro es ciertamente inferior al aceite de oliva virgen y extra virgen, aún podría ser mejor que otros aceites vegetales refinados. En un estudio, los investigadores frieron (160-190 ° C) y en sartén (180 ° C) papas en 4 aceites refinados diferentes (oliva, maíz, soja y girasol) y usaron el mismo aceite 10 veces. Se descubrió que el aceite de oliva refinado es más estable al calor que los otros aceites de semillas durante la fritura. También sufrió el menor daño oxidativo. 5

Cómo comprar aceite de oliva virgen extra

  • Busque aceites de oliva virgen extra en botellas de vidrio oscuro. Los polifenoles se degradan cuando se exponen a la luz.
  • Verifique el sello orgánico del USDA. Si bien no habla de la calidad, asegura un aceite libre de pesticidas.
  • Busque un solo país de origen, con un logotipo de “Denominación de Origen Protegida” y producción de la finca. Ambos garantizan un aceite de mejor calidad.
  • La mayoría de las etiquetas mencionan una fecha de caducidad, pero elija solo aquellas botellas que mencionen la fecha de cosecha. Compre un aceite con una fecha de cosecha de no más de 15 a 18 meses atrás. Los aceites de oliva virgen extra bien conservados pueden conservarse durante 2 años. Pero use el aceite dentro de un par de meses. 6 7
  • El aceite de oliva virgen extra genuino es caro. Así que no se conforme con una opción más barata.

Cómo almacenar

  • Guardar en lugar fresco y seco. El calor y la luz descomponen los polifenoles.
  • Mantenga la tapa puesta cuando no use el aceite.
  • Utilice aceite de oliva virgen extra y virgen dentro de los 2 meses posteriores a la apertura de la tapa.
1, 2, 3. NORMA COMERCIAL APLICABLE A LOS ACEITES DE OLIVA Y A LOS ACEITES DE ORUJO DE OLIVA. Consejo Oleícola Internacional.
4. Guillén, María D., Patricia Sopelana y Gemma Palencia. "Hidrocarburos aromáticos policíclicos y aceite de orujo de oliva". Revista de química agrícola y alimentaria 52, no. 7 (2004): 2123-2132.
5. Zribi, Akram, Hazem Jabeur, Felix Aladedunye, Ahmed Rebai, Bertrand Matthäus y Mohamed Bouaziz. "Monitoreo de las características de calidad y estabilidad y las composiciones de ácidos grasos de los aceites de oliva y semillas refinados durante la fritura repetida en sartén y en profundidad utilizando GC, FT-NIRS y quimiometría". Revista de química agrícola y alimentaria 62, no. 42 (2014): 10357-10367.
6. Aceite de oliva: Buscando desesperadamente la calidad. Berkeley Wellness, Universidad de California.
7. Las opciones de aceite de oliva pueden ser vertiginosas. ¿Cuál es el mejor para ti? The Washington Post.

Descargo de responsabilidad: el contenido es de naturaleza puramente informativa y educativa y no debe interpretarse como un consejo médico. Utilice el contenido solo en consulta con un médico o profesional sanitario certificado correspondiente.

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