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Receta de cocina futurista: Carneplastic

Receta de cocina futurista: Carneplastic


RECETAS DE COCINA FUTURISTA

CARNEPLÁSTICO

(interpretación sintética de los huertos, jardines y pastos de Italia por el pintor futurista Fillia)

Ingredientes

  • 11 calidades diferentes de verduras previamente cocidas (por ejemplo: espinaca, remolacha, alcachofas, nabos, repollo, guisantes, zanahorias, perejil, cebolletas, apio, judías verdes);
  • ternera picada;
  • salchicha fresca;
  • carne de pollo;
  • cariño.

Preparación

Asa la ternera picada y la salchicha por separado. Cocina las 11 verduras a tu gusto. Corta tres círculos pequeños de carne de pollo y ásalos.

Agrega las 11 verduras previamente cocidas y picadas a la ternera picada y sazona con sal. Presiona la ternera y las verduras para formar una albóndiga cilíndrica que se colocará verticalmente en el centro de una fuente para servir. Coloca la salchicha en la base del cilindro y decora con los tres círculos de carne de pollo. Corona la composición con una espesa miel.

Nota

Plato muy viril en forma y composición.

PD

En el espíritu de la cocina futurista, hemos hecho una variación a la receta incorporando un huevo crudo en la ternera picada porque de lo contrario no podrían crear la albóndiga cilíndrica.


Manifiesto de la cocina futurista

Una corriente artística como el futurismo crea una moda que sigue siendo contemporánea. El futurismo formó sus características a principios del siglo XX como movimiento artístico y cultural italiano. La originalidad del movimiento se expande a otros países como Francia, Rusia, Estados Unidos hasta Asia. El movimiento futurista se abre a todas las formas de expresión: pintura, escultura, literatura, música, arquitectura, danza, fotografía, cine y, sin embargo, gastronomía.

Filippo Tommaso Marinetti es el padre del movimiento y, como sabemos, quien logra abrir una nueva corriente artística es naturalmente conducido al éxito.

La evolución histórica de principios del siglo XX es ecléctica y vigorosa: hechos históricos notables como guerras, transformación social de comunidades, fuertes cambios políticos y descubrimientos tecnológicos innovadores y el nacimiento de importantes formas modernas de comunicación, como el telégrafo inalámbrico, la radio. , los aviones y las primeras cámaras, hacen que todo sea más sencillo y cercano. La percepción material de las cosas cambia profundamente, las distancias se acortan y parece que incluso los continentes siempre pensados ​​como lejanos están cerca.

La característica básica del futurismo es la velocidad: el nuevo aliento cultural llegó de tal manera que quiso quemar ideológicamente museos y bibliotecas para olvidar el pasado, centrarse en el presente y proyectarse hacia el futuro.

La velocidad lo ha invadido todo y a todos: el menor tiempo de espera para hacer las cosas ha entrado en industrias, comunidades de personas, tecnologías y pensamientos. La cocina también está influenciada por ella.

El manifiesto de la cocina futurista

Vincular la cultura gastronómica y enológica a una corriente artística es hermoso. Las ideas del futurismo en la cocina: ¿qué sale de ello? Es una cocina que lucha contra la comprensible "comida con almidón" de la pasta, culpable de provocar consumidores adictos ".debilidad, pesimismo, inactividad nostálgica y neutralismo". Il Marinetti durante una cena en Milán en el restaurante "pluma pluma"En 1930 se anticipa el Manifiesto de la cocina futurista, que se publica en«Comoedia»El 20 de enero de 1931.

Como entendemos, el futurismo quiere cortar con el pasado sintiendo una fuerte inspiración de las metamorfosis sociales de la época: todo cambia, todo evoluciona, todo se acelera, lo sabemos y nos proyectamos hacia adelante.

El precursor de la cocina futurista es el chef francés Jules Maincave, que en 1914 se adhiere al futurismo, aburrido de los métodos tradicionales utilizados. Su pasión es combinar gustos y sabores, junto con elementos que nunca antes se habían combinado, por prejuicios sin dar la debida explicación.

Marinetti, yendo mucho más allá del conformismo y la razón, predica sin temblores la abolición del tenedor y el cuchillo, los condimentos tradicionales, el peso y volumen de la comida y la política en la mesa, espera la creación de "bocados simultáneos y cambiantesInvita a los químicos a inventar nuevos sabores y fomenta la combinación de música, poemas y perfumes con los platos.

Polybibite, Quisibeve y Lunchalsole

El aspecto literario del movimiento es interesante: los futuristas hacen todo lo posible para italianizar las palabras y expresiones extranjeras. A continuación se muestran algunos ejemplos: el cóctel se convierte en el "polyibit", Que se puede pedir en"quisibeve"Y no en el escurridizo bar el sándwich toma el nombre de" tramezzino "(también usado hoy) el postre de"levantarse"El picnic se convierte en lo lindo"almuerzo soleado”.

Si participa en un almuerzo o cena futurista, espere platos como el aperitivo intuitivo, el caldo solar, el mar italiano y el Pollofiat y Carneplastico preparados según una "fórmula" y no una receta.

Si los inicios del siglo XX se habían acelerado y las distancias se acercaban, hoy los tiempos son muy rápidos y las distancias son cero. Si en ese momento la receta era una fórmula, ¿qué es hoy?


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El carneplástico

Publicado por Redazione el 27 de mayo de 2012 · 2 comentarios

por Emilio Maggio

La invención de los complejos plásticos. sabroso, cuya original armonía de forma y color nutre los ojos y excita la imaginación antes de tentar los labios.

Ejemplo: El Carneplastic creado por el pintor futurista Fillìa, una interpretación sintética de los paisajes italianos, está compuesto por una gran albóndiga cilíndrica de ternera asada rellena de once calidades diferentes de verduras cocidas. Este cilindro colocado verticalmente en el centro del plato está coronado por un grosor de manzanas y sostenido en la base por un aro de salchicha que descansa sobre tres bolas doradas de carne de pollo. [1]

El futurismo italiano fue el único movimiento artístico que se atrevió a repensar la tradición culinaria de su país, el único que elaboró ​​"un programa de renovación total de cocinas" [2]

El Manifiesto de la cocina futurista, aunque contextualizado en un momento histórico preciso y también conteniendo grandes intuiciones: la estigmatización de la cultura gastronómica italiana enyesada que se identificaba con el mito nacional y folclórico de la pasta, la reconsideración sensible del gusto, que es la capacidad. del organismo humano para percibir los sabores como un proceso químico que contradecía el cultural compuesto por costumbres, hábitos, la provocación de la receta imposible; sin embargo, no era en absoluto sensible a las cuestiones que realmente hubieran cuestionado la historia gastronómica. , esa es la idea misma que preside la cocción de alimentos, como la imposición de modelos alimentarios resultantes de la dinámica del mercado entre oferta y demanda, una redistribución equitativa de las necesidades básicas en un período de severa depresión económica, una ética alimentaria en la que la comida recupera la sacralidad necesaria para reactivar la relación con todo lo que es vital.

Sin tener en cuenta el delirio belicoso, el mito ligado al heroísmo viril, el nacionalismo desenfrenado, la fe en el progreso y la ilusión de la velocidad, el manifiesto elaborado por Marinetti más que deconstruyendo un dispositivo que se refería a la imposición de una dieta alimentaria decaída según de la clase a al que pertenecía, construye un nuevo 'régimen' alimentario en el que "la original armonía de la mesa (cristalería, decoración de la vajilla) con los sabores y colores de la comida", "la absoluta originalidad de la comida", "el uso del arte de los perfumes para favorecer la degustación "," el uso de la música limitado en los intervalos entre comida y comida ... "," la abolición de la elocuencia y la política en la mesa "," el uso mesurado de la poesía y de la música como ingredientes repentinos encender los sabores de un plato dado con su intensidad sensual "[3] a pesar de" la debilidad, el pesimismo, la inactividad nostálgica y el neutralismo "[4] que marcó la predisposición natural italiana al libertinaje socialista.

El cocinero recomienda: pan y rosas.

[1] El Manifiesto de la Cocina Futurista de Filippo Tommaso Marinetti, 1931


Escritores y poetas de todos los tiempos han estado atentos a los olores, colores y sabores de los alimentos que distinguen la tradición gastronómica y vinícola italiana. Numerosos platos y tantos vinos han encantado el paladar y la pluma de los hombres y mujeres que han sabido hacer de la gastronomía la poesía de muchas páginas. De esta observación nació la idea de la profesora Patrizia Ciolfi, profesora de italiano e historia en el curso de restauración del Hotel Instituto "Pellegrino Artusi" de Chianciano Terme, para profundizar en el tema de la literatura relacionada con la gastronomía. "Cada vez que se pasa del arte y la literatura a la receta - dice el profesor Ciolfi - surge la posibilidad de ofrecer a los niños una preparación cultural embarazada". La idea de crear un rasgo de unión entre la literatura y la comida y el vino es una práctica consolidada en el Istituto Alberghiero di Chianciano, en el que "los estudiantes no son considerados meros ejecutores", continúa Ciolfi, y agrega que "en este tipo de en la escuela es fácil combinar la teoría con la realización práctica ”. Con motivo del centenario del futurismo, apenas el 20 de febrero, cien años después de la publicación del "Manifiesto del futurismo" firmado por Filippo Tommaso Marinetti, el Instituto "Artusi" de Chianciano promovió un estudio interdisciplinario que involucró temas culturales y prácticos. .

¿Cómo se celebró el centenario del futurismo en el “Pellegrino Artusi”?
“Hemos realizado un proyecto de estudio que involucró a todos los de quinto grado, este año tenemos cuatro. Tras una conferencia con imágenes y textos de la gastronomía futurista, el compromiso de la historia del arte, las ciencias de la alimentación, la literatura y la cocina, se elaboró ​​un menú en el que se basó la cena futurista ”.
¿Cuál fue la relación entre gastronomía y futurismo?
“Para los futuristas, cocinar era una forma de expresión artística, ofrecían platos que definían apetitosos complejos plásticos, o esculturas para comer. En el acto de comer, la participación de todos los sentidos fue importante para los futuristas, tanto que pidieron la abolición del cuchillo y el tenedor para mejorar el tacto, la vista y el oído. Podríamos resumir la relación entre futurismo y cocina diciendo que en todos los aspectos la cocina era una expresión artística. Les explico a mis muchachos que para los futuristas el plato es el lienzo y la comida son los colores. El plato primero debe ser hermoso a la vista, con combinaciones de colores particulares ".
Los futuristas propusieron la abolición de la pasta, ¿por qué?
Según ellos, te debilitaba, por eso la pasta se consideraba en franco contraste con la exaltación del dinamismo y el movimiento, características fundamentales del futurismo. Querían un nuevo alimento para el nuevo hombre, en ese momento se sentaron las bases de la cocina molecular ”.
¿Qué es una receta del Manifiesto de la cocina futurista publicado en 1930?
“El Carneplastic, creado por el pintor futurista Fillìa, está compuesto por una gran albóndiga cilíndrica de ternera asada rellena de once calidades diferentes de verduras cocidas. Este cilindro colocado verticalmente en el centro del plato, está coronado por una espesa miel y sostenido en la base por un aro de chorizo ​​que descansa sobre tres esferas doradas de carne de pollo ”.
No solo futurismo para la industria hotelera de Chianciano Terme, la única escuela de este tipo en toda la provincia de Siena, que este jueves organizó una conferencia sobre la importancia de los productos locales y la cadena de suministro corta. Patrizia Ciolfi, al igual que otros profesores, se compromete a ofrecer a los estudiantes una sabrosa antología de combinaciones literarias y artísticas, para transformar cada plato en una experiencia sabrosa y cultural.

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Quienes somos

Dinámica, concisa, iconoclasta: la cocina apreciada por Marinetti y Fillìa es un proyecto provocador, para ser historizado en un contexto ideológico inspirado en el contraste con la xenofilia y la autarquía. El aperitivo intuitivo, el Carneplastic, el Pollofiat, el caldo solar son solo algunas de las creaciones desarrolladas por la intelectualidad futurista para acelerar una renovación basada en la eliminación de la tradición, incluso en la mesa. La comida como un acontecimiento sinestésico es una intuición y verde, tomada de algunos chefs estrella y artistas gourmet, sin mencionar los alimentos liofilizados, en polvo y concentrados en píldoras, que anticipan la nutrición de astronautas y atletas.

La abolición de la pasta, "absurda religión gastronómica italiana", responde a una estrategia de comunicación destinada a romper la retórica de los municipios y alimentar la narrativa de la antimita. Las consignas son dinamismo y reactividad: en el Manifiesto de la cocina futurista (28 de diciembre de 1930) Marinetti sostiene que se debe seguir una dieta que facilite la digestión: "Si bien reconocemos que los hombres que están mal o mal alimentados han logrado grandes cosas en el pasado, afirmamos esta verdad: pensamos, soñamos y actuamos según lo que bebemos y comemos ».

Un mes y medio antes (15 de noviembre de 1930) había tenido lugar la legendaria cena futurista en el restaurante milanés Penna d'oca, al final de la cual Marinetti anunció la traducción al francés del Manifiesto de la cocina futurista en la revista francesa "Comoedia "(20 de enero de 1931). En línea con los dictados del manifiesto fundacional del 20 de febrero de 1909, publicado en "Le Figaro" con el fin de "cantar el amor al peligro, el hábito de la energía y la temeridad", la revolución de la cocina futurista abre una nueva vertiente de acción, quizás facilitada por la subida al poder de Mussolini, que sin embargo determina los inevitables compromisos de reforma. El nombramiento de Marinetti como académico de Italia suena como una contradicción de términos. Ya no es el momento de atacar los lugares de la italianidad, como se temía en el manifiesto fundacional "Queremos destruir museos, bibliotecas, academias de todo tipo, y luchar contra el moralismo, el feminismo y contra cualquier cobardía oportunista o utilitaria".

Dejando a un lado la intención de cerrar museos, escuelas y universidades, Marinetti mira al más "sagrado" de los momentos de socialización, el de la mesa. La génesis de la cocina futurista no está dictada por razones estéticas, sino también prácticas: "También sentimos la necesidad de evitar que el italiano se convierta en un cúbico masivo empalmado por una compacidad opaca y ciega". De hecho, el Manifiesto de la Cocina Futurista está elaborado por Marinetti en clave autárquica y propagandística, a partir del Manifiesto de la Cocina Futurista del chef Jules Maincave 1. Ese primer manifiesto, escrito en francés, fue traducido y ampliado por Marinetti, a pesar de verlo varios años después en "La Fiera literaria" (22 de mayo de 1927).

La estrategia de propaganda que inspira el proyecto de cocina futurista está marcada por una densa serie de conferencias y banquetes en Italia y Francia. Hitos clave son la inauguración de la taberna Santopalato y la publicación, por Sonzogno, del volumen La cocina futurista, de Marinetti y Fillìa (nacido Luigi Colombo). El libro da forma a un proyecto suspendido entre la genialidad y la provocación, el sarcasmo y la utopía, en el signo del carácter multisensorial invocado de la experiencia gastronómica 2.

El intento de italianizar algunos términos de origen extranjero es célebre pero infructuoso, con el cóctel que se convierte en polivalente (a pedir en el quisibeve y no en el bar), el bocadillo rebautizado ya tramezzino por d'Annunzio, el postre que se convierte para levantarse y el picnic soleado almuerzo. La autarquía no socava la carga revolucionaria del proyecto gastronómico futurista, que el volumen describe en su explosiva carga comunicativa. No es casualidad que el libro salga pocos meses después de la primera cena histórica futurista en la taberna Santopalato, inaugurada el 8 de marzo de 1931, "tras una jornada febril de intenso trabajo en la cocina, donde competían los futuristas Fillìa y PA Saladin los cocineros del Ristorante, Piccinelli y Burdese, en la preparación de la comida ».

Fillìa es para la cocina futurista como Sant'Elia es para la arquitectura, como Balilla Pratella y Russolo son para la música, Boccioni, Balla, Severini para la pintura y la escultura, Cangiullo y Govoni para la literatura. Todos participan en un plan de renovación que ve en el cartel y flyer un medio de comunicación ágil y dinámico. El bombo y la caja de resonancia de la cena en Santopalato realzan la dimensión provocadora de la operación futurista, que se juega en tres líneas conceptuales, sinestesia, analogía e italiano, y en algunos dispositivos ambientales: la fusión de los sentidos, que se obtiene con la difusión de olores y aromas para acompañar los platos la combinación de platos con sonidos y ruidos, también con el uso del medio de radio la exhibición de pinturas y obras de arte adecuadas para crear la atmósfera adecuada el uso de un lenguaje innovador y evocador.

Los restaurantes están construidos en pleno estilo futurista, como en el caso del Santopalato, donde el arquitecto Diulgheroff y el pintor Fillìa crean un ambiente con sugerencias espaciales, con paredes revestidas de aluminio: «una gran caja cúbica injertada, en un lado, en otro más pequeño: adornado con columnas semicolores enteramente luminosas y con grandes ojos metálicos, aunque luminosos, encajados en el medio de la pared, si no en aluminio puro, desde el techo hasta el suelo ». Todo parece evocar una dimensión metálica, agudizada por la interpenetración de alimentos, ruidos y olores y por la invocación de la química, con la creación de "equivalentes nutricionales (libres de estado) en polvos o pastillas". La innovación tecnológica es un rasgo peculiar de la experiencia gastronómica, resumida en el menú del primer almuerzo futurista:

Aperitivo intuitivo (fórmula de la Sra. Colombo-Fillìa).


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