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Recolección de hojas de parra: qué hacer con las hojas de parra

Recolección de hojas de parra: qué hacer con las hojas de parra


Las hojas de parra han sido la tortilla turca durante siglos. El uso de hojas de parra como envoltorio para diferentes rellenos mantuvo las manos limpias y se convirtió en un alimento portátil. Según se informa, la práctica se originó durante la época de Alejandro Magno, durante la cual la comida escaseaba y la carne se picaba y se mezclaba con otros rellenos. Puede disfrutar de esta fuente de comida tradicional turca y mediterránea con bastante facilidad. Todo lo que necesita son algunos consejos para recoger hojas de parra y tal vez algunas recetas.

Qué hacer con las hojas de parra

Si usted o alguien que conoce tiene una vid que se cultiva orgánicamente, puede hacer uno de los clásicos griegos, dolmas. También conocidas como dolmades, las dolmas son hojas de parra rellenas. El clásico es solo uno de los muchos usos de la hoja de uva. Siga leyendo para encontrar más cosas que hacer con las hojas de parra en un viaje culinario alrededor del mundo.

Los usos originales de la hoja de uva fueron como envoltorios para una variedad de rellenos mixtos. Hoy en día, se han expandido y se pueden encontrar en salsas, arroces y platos de granos, pescado al vapor y más. Las hojas, cuando se recogen bastante jóvenes, son tiernas y ácidas cuando se blanquean y se ponen en salmuera, y se usan comúnmente para hacer encurtidos de hojas de parra. Añaden una nota delicada a muchas cocinas internacionales, incluso latina y asiática.

Las hojas pueden incluso incorporarse en ensaladas. Estas hojas versátiles están repletas de vitaminas C, B, K, A, B6, junto con hierro, niacina, riboflavina, fibra, manganeso, cobre, ácido fólico, calcio y más. Son bajas en calorías y son un excelente sustituto para quienes cuidan su peso.

Consejos para la recolección de hojas de uva

Los expertos recomiendan cosechar las hojas a fines de la primavera o principios del verano. La mañana es el mejor momento para recoger las hojas de parra para comer. Asegúrate de que la vid de la que coseches no haya sido rociada. Elija hojas de tamaño mediano que sean lo suficientemente grandes para usar como envolturas pero no demasiado duras. Evite las hojas con rasgaduras o agujeros si las usa como envoltorios.

Las hojas aún deben estar brillantes y lisas. Evite las hojas rígidas o peludas, ya que serán demasiado quebradizas para moldearse. Lave todas las hojas y corte los tallos. Coloque las hojas lavadas entre toallas de papel húmedas en una bolsa o recipiente de plástico. Puede usarlos inmediatamente o congelarlos hasta por seis meses.

Preparando hojas de parra

Una vez que finaliza la recolección de hojas de uva, es hora de cocinar con ellas. Ya sea que esté usando hojas de parra como envolturas o en alguna otra receta, aún deben prepararse. Además de lavarlos a fondo, es posible que desee hacer un corte en V y cortar el tallo, que puede ser difícil.

Muchos chefs creen que las hojas se deben escaldar en agua hirviendo durante un par de minutos o en salmuera. La receta de salmuera es cuatro partes de agua por una parte de sal. Ahora estás listo para hacer dolmas, pesto de hojas de parra, pilaf de arroz y lentejas con hojas de parra picadas, salmón a la parrilla en hojas de parra, hojas rellenas de gorgonzola y aceitunas, pastel de espinacas y hojas de parra, ¡o cualquier receta que sea tu favorita!


Usos de la hoja de uva fresca - Aprenda a recoger hojas de parra para comer - jardín

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Cosecha

Dependiendo de su clima, recoja las hojas de parra a fines de la primavera (mayo o junio). Seleccione hojas enteras, libres de daños, de enredaderas que no hayan sido rociadas con pesticidas. Las hojas deben mostrar un color verde claro y tener una textura flexible. Busque las mejores selecciones justo debajo del nuevo crecimiento en la parte superior de la planta y cerca de la fruta. Para cosecharlos de manera sostenible, deje las primeras 3 hojas después de cualquier nuevo crecimiento al final de la vid y luego recoja las siguientes dos o tres hojas. Después de eso, pase al siguiente tallo.

Las hojas de parra deben ser al menos del tamaño de la palma de su mano, lo suficientemente grandes como para envolver un relleno. Las hojas de uva Sultana (también conocidas como "Thompson Seedless") son perfectas para cocinar porque son más resistentes y más flexibles que otras variedades. Aún así, si la planta que eliges tiene hojas lo suficientemente anchas, debería funcionar bien.


Paisajismo comestible - comestibles de septiembre


Las uvas de mesa son el cultivo perfecto para el patio trasero. Requieren poco espacio si se entrenan adecuadamente, producen frutos el segundo año después de la siembra y se pueden comer frescos, como jugo o en mermeladas.

Es una maravilla que más jardineros caseros no cultiven sus propias vides de uva. Las uvas tienen la reputación de ser difíciles de cuidar y su vigoroso crecimiento es demasiado maleza para manejar. Sin embargo, con una poda adecuada, sus uvas pueden producir una gran cantidad de fruta para la mesa e incluso para la elaboración de jugo o vino.

Las uvas son prolíficas. El segundo año después de la siembra producirán frutos. En tres años obtendrá hasta 15 libras de fruta por vid. Probablemente dos vides basten para mantener a una familia de amantes de la uva.

Además de ser fáciles de cultivar y prolíficas, las uvas también son sabrosas y buenas para usted. No solo son una rica fuente de vitaminas A, C, B6 y ácido fólico, sino que contienen minerales esenciales como potasio, calcio y hierro. Las uvas también están cargadas de antioxidantes, como el resveratrol, que pueden reducir el riesgo de enfermedad de Alzheimer, enfermedades cardíacas y cáncer. Por lo tanto, cultive algunas vides de uvas en el patio trasero para comerlas frescas y, si tiene ambiciones, también para hacer un poco de vino y jugo. Así es cómo.


La uva de mesa 'Pink Reliance' es una variedad sin semillas que puede crecer en áreas de clima frío. Tiene atractivos nuevos brotes rosados ​​en primavera.

Las uvas se dividen en tres grupos generales. Uvas americanas (Vitis lambrusca) son las más resistentes al frío (a la zona 4 del USDA) y las más ampliamente adaptadas de las especies de uva. Uvas europeas (Vitis vinifera) crecen mejor en climas soleados con veranos cálidos e inviernos suaves, como en California. Solo son resistentes a la zona 7 del USDA. Abundan los cruces entre estos dos grupos y con otras especies menores. Muchos de estos híbridos están adaptados a climas fríos, lo que permite que los viñedos broten en lugares normalmente demasiado fríos para producir uvas de vinificación. En el sur, el uva muscadine (Vitis rotundifolia) es una cepa autóctona, vigorosa, que se adapta bien al calor y la humedad. Es resistente a la zona 7 del USDA y puede producir hasta 30 libras de fruta al año cuando está madura.

Hay cientos de variedades de uva para elegir. Algunas variedades tardan mucho en madurar o tienen una resistencia limitada, así que asegúrese de seleccionar las que se adapten a su clima. Algunas variedades de muscadine son autofértiles, mientras que otras necesitan un polinizador para producir. Estas son algunas de las variedades de uva más populares para probar en su jardín.

  • 'Chardonnay'. Esta uva de vinificación europea de piel blanca es una de las más fáciles de cultivar. Las cepas se adaptan a una variedad de climas. Las frutas producen un vino blanco seco con un sabor y aroma a limón, nuez y algo tropical.
  • 'Concordia'. Esta uva americana es una de las más cultivadas en el país. Las frutas de color negro azulado sin semillas tienen un sabor fuerte y son buenas para jugos, jaleas y conservas.
  • 'Cowart'. Esta variedad de muscadina autofértil produce frutos grandes, dulces y de piel negra. Las vides son muy resistentes a las enfermedades.
  • 'Flame Seedless'. Esta uva europea está adaptada a la costa oeste. Presenta vides vigorosas y frutos de color rojo oscuro resistentes al agrietamiento.
  • 'Frontenac'. Esta variedad de vino híbrida es muy resistente y resistente a las enfermedades. Las uvas negras producen un vino tinto con aroma a cereza y un sabor a mora, grosella negra y ciruela.
  • 'Himrod'. Esta uva de mesa americana produce grandes racimos de uvas blancas sin semillas con un excelente sabor a miel.
  • 'Interlaken sin semillas'. Esta variedad americana blanca sin semillas de maduración temprana presenta frutos pequeños con un fuerte sabor a uva.
  • 'La media luna'. Esta variedad híbrida es una uva de vinificación resistente al frío. Cuenta con uvas blancas que produce un vino blanco dulce similar a un Riesling.
  • 'Magnolia'. Esta variedad de muscadina autofértil y productiva presenta frutos grandes de color bronce que se comen bien frescos o convertidos en jugo o vino.
  • 'Marte'. Esta variedad americana, azul y sin semillas, presenta enredaderas resistentes y resistentes a las enfermedades.
  • 'Swenson Red'. Esta variedad americana produce racimos de frutos rojos sin semillas con un sabor ligeramente afrutado. El moho de Downey puede ser un problema.
  • 'Thompson Seedless'. La uva estándar utilizada para hacer pasas, también es una gran uva de mesa. Esta variedad europea tiene frutos blancos sin semillas que tienen un alto contenido de azúcar.
  • 'Vanessa'. Una de las uvas de mesa sin semillas más resistentes, 'Vanessa' produce uvas rojas de tamaño mediano con un sabor suave y afrutado.
  • 'Zinfandel'. Esta uva de vinificación europea de piel negra está adaptada a una amplia gama de suelos y climas y es muy productiva. Produce un vino rosado con sabor y aroma afrutado a frambuesa.


Un campo de uvas, con su follaje otoñal de color amarillo brillante, puede ser una adición atractiva a su patio trasero.

Las vides de uva pueden vivir hasta 30 años, por lo que es esencial encontrar el sitio adecuado y preparar bien el suelo. Las uvas crecen mejor a pleno sol en suelos bien drenados. No requieren un suelo muy fértil, pero los suelos empapados o inundados estacionalmente causarán un crecimiento deficiente y la pudrición de las raíces. Las uvas maduran mejor a altas temperaturas, por lo que en las zonas del norte, siembre en una pendiente orientada al sur para aprovechar el sol del verano.

Las vides se suelen plantar en primavera. El otoño antes de plantar, labrar la zona y enmendar el suelo con compost. En primavera, excave hoyos de 6 a 10 pies de distancia y de 12 pulgadas de profundidad y ancho. Coloque una capa de tierra vegetal de 4 pulgadas en los agujeros. Pode la parte superior de la vid de nuevo a 2 o 3 yemas y recorte las raíces rotas o las demasiado largas para caber en el agujero sin amontonarse. Coloque la vid en el agujero, un poco más profundo de lo que se cultivó en el vivero, y extienda sus raíces. Cubra las raíces con 6 pulgadas de tierra vegetal, manteniendo los brotes por encima de la línea del suelo. Riega bien las nuevas plantas.

Las uvas no requieren mucho cuidado excepto para la poda. La poda es probablemente la tarea más abrumadora para un viticultor. La mayoría de los jardineros domésticos no podan las uvas lo suficiente, lo que resulta en un gran crecimiento de la vid y poca fructificación. Los frutos de la uva se forman solo en el crecimiento de un año. La poda intensa a finales del invierno favorece la presencia de vides abundantes, vigorosas y fructíferas.


En invierno, pode las vides de uva y fíjelas a un enrejado de alambre. Elimine hasta el 70 por ciento del crecimiento del año pasado para asegurar una cosecha abundante el próximo año.

En el momento de la siembra, instale un sistema de espaldera para entrenar sus uvas. Las uvas se pueden cultivar en una pérgola, cerca de alambre o poste de madera. La forma en que entrena su vid depende del uso. Consulte nuestra historia sobre la poda de uvas: tres sistemas para aprender sobre el entrenamiento de las uvas. Si desea crear frutas más grandes, pode cada tercer racimo una vez que se formen para que se invierta más energía en el tamaño de las frutas restantes.

Las uvas son cepas de raíces profundas y no requieren una alta fertilidad. Si una prueba de suelo indica que los niveles de nutrientes son bajos o si las enredaderas están creciendo débilmente y tienen hojas de color pálido, agregue un fertilizante equilibrado en primavera cuando los cogollos se hinchen. No fertilice después de ese período, ya que podría estimular el crecimiento de la vid a fines del verano y provocar lesiones en el invierno. Mantenga las vides libres de malas hierbas y riéguelas bien, especialmente el primer año.

Las uvas están afectadas por una serie de insectos y enfermedades. En áreas húmedas, el mildiú y el hongo de la pudrición negra pueden causar problemas en las hojas y frutos de la vid, reduciendo la producción. La filoxera de la uva es una plaga común en California, donde ataca las raíces succionando sus jugos y creando agallas, y en el Este, donde ataca tanto a las hojas como a las raíces. Se forman agallas del tamaño de un guisante en el envés de las hojas. Las variedades americanas son resistentes, pero otros tipos no. Los escarabajos, pulgones y ácaros japoneses también pueden atacar las uvas, según su ubicación y las condiciones de cultivo. Puede ser necesario utilizar redes para proteger las uvas maduras de los pájaros hambrientos.

Para controlar las enfermedades, elija variedades resistentes, limpie bien los restos de cultivos cada otoño y rocíe con un insecticida orgánico, como Bacillus subtilis. Para los insectos, recoja los escarabajos a mano y rocíe jabón insecticida sobre los ácaros y pulgones.

Las uvas no maduran una vez recolectadas, así que espere hasta que el color se intensifique y el sabor sea dulce. Corta racimos enteros de la vid con un cuchillo afilado. Coma uvas frescas, guárdelas en el refrigerador hasta por una semana o congele las frutas para usarlas en batidos y batidos en el invierno.

Charlie Nardozzi es un escritor de jardines, orador, radio y personalidad de la televisión galardonado y reconocido a nivel nacional. Ha trabajado durante más de 30 años brindando información experta sobre jardinería a los jardineros domésticos a través de radio, televisión, charlas, recorridos, en línea y en la página impresa. Charlie se deleita en hacer que la información sobre jardinería sea simple, fácil, divertida y accesible para todos. Es autor de 6 libros, tiene tres programas de radio en Nueva Inglaterra y un programa de televisión. Dirige Garden Tours en todo el mundo y asesora a organizaciones y empresas sobre programas de jardinería. Vea más sobre él en Gardening With Charlie.

Efectos antioxidantes y antimicrobianos

Las uvas enteras son una fuente maravillosa de antioxidantes, pero resulta que las hojas de parra también son ricas en compuestos antioxidantes y antimicrobianos. Una fascinante investigación publicada en el Revista internacional de propiedades alimentarias a principios de 2013 se compararon las propiedades antioxidantes de las hojas de parra recolectadas en mayo, agosto y septiembre. Este estudio encontró que el las hojas de parra arrancadas en septiembre tenían los niveles más altos de fenoles, flavonoides, flavonoles y estilbenos totales, todos los cuales son conocidos por sus fuertes propiedades antioxidantes.

Además, este estudio encontró que el extracto de hoja de uva posee actividad antimicrobiana contra Escherichia coli y Salmonella Infantis, Stapylococcus aureus, Bacillus cereus y Campylobacter jejuni.


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La vid es una planta trepadora con hebras rizadas que adorna muchos jardines y patios traseros, por lo que las hojas se pueden encontrar en las casas de amigos y vecinos, no solo en los mercados. Esta es una época óptima del año para pulir las relaciones con los vecinos, es posible que tenga en sus manos algunas hojas de parra recién cosechadas ese día.

Si bien las hojas de parra rellenas se pueden hacer con hojas cosechadas unos días antes, que es la forma en que se usan más comúnmente, las hojas frescas se pueden comer sin cocinar y agregar a ensaladas y otros platos fríos. Y, por cierto, algunas personas dicen que las hojas de las uvas rojas son mejores para comer que las de las uvas verdes.

Esta semana presentamos tres recetas que muestran una variedad de formas de usar las hojas de parra: una versión vegana de hojas de parra rellenas con majadara, un plato de puerros cocidos y hojas de parra con pescado asado y champiñones y para aquellos afortunados que lo hayan logrado. algunas hojas de parra frescas - una ensalada de quinua y hojas de parra con uvas, fakus (pepino silvestre) y aceitunas.

Hojas de parra rellenas de majadara. Matan Choufan

Hojas de parra rellenas de majadara

(Rinde 40 hojas de parra rellenas)

Para el llenado:

2 dientes de ajo, pelados y triturados

sal y pimienta negra molida gruesa

Para la salsa:

pizca de sal y pimienta negra molida gruesa

Colocar las lentejas y el bulgur en un bol con agua hirviendo y una cucharadita de sal y remojar durante al menos 15 minutos. Mientras tanto, coloque el resto de los ingredientes del relleno (tomate rallado, ajo machacado, aceite de oliva, comino, sal y pimienta) en un recipiente aparte. Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y luego en rodajas finas. Calentar el aceite de oliva en una cacerola ancha y baja y freír las cebollas a fuego lento hasta que se doren. Caramelizar las cebollas lleva tiempo y, mientras tanto, puedes rellenar las hojas de parra.

Enjuague bien las hojas y quite los tallos. Coloca las hojas en un bol y escaldalas en agua hirviendo durante cinco minutos. Enjuague con agua fría. Escurrir las lentejas y el bulgur y enjuagar con agua fría. Transfiera al bol con el resto de los ingredientes del relleno y mezcle bien. Coloque una hoja de parra en la superficie de trabajo con el lado rugoso hacia abajo. Coloca un poco más de una cucharada del relleno en el centro de la hoja y haz un doblez hacia adelante. Luego haz un pliegue desde la derecha y otro desde la izquierda y continúa rodando hacia adelante. Repite el proceso con el resto de hojas.

Cuando la cebolla esté bien dorada, corta los tomates en rodajas y colócalos encima de la cebolla. Corta el medio limón en rodajas finas y coloca las rodajas encima de los tomates. Coloque las hojas de parra en la sartén, agregue agua a la mitad de la altura de las hojas y baje el fuego. Cocine a fuego muy lento hasta que el líquido se evapore (al menos dos horas). Alternativamente, puede colocar las hojas de parra en un horno precalentado a 170 grados Celsius durante la misma cantidad de tiempo (o hasta que el líquido se evapore).

Pescado asado con hojas de parra y puerros. Matan Choufan

Pescado asado con hojas de parra y puerros

pizca de sal y pimienta negra molida gruesa

Para el pescado:

2 filetes de dorada (denis)

pizca de sal y pimienta negra molida gruesa

Remoje los garbanzos en agua durante la noche o más, cambiando el agua al menos una vez. Escurrir el agua y cocinar los garbanzos en abundante agua durante una hora y media a dos horas (o hasta que estén blandos). Recorta la parte superior de los puerros (donde comienzan las hojas). Córtelos por la mitad a lo largo y córtelos en rodajas finas. Caliente el aceite de oliva en una olla ancha a fuego medio. Poner los puerros en rodajas en el aceite y sofreír durante cinco minutos. Mientras tanto, enjuague bien las hojas de parra y retire los tallos. Picar las hojas (me gusta colocarlas una encima de la otra, enrollarlas juntas, cortar el rollo por la mitad a lo largo y luego cortarlas en rodajas finas). Agregue las hojas de parra picadas a los puerros y revuelva bien. Después de cinco minutos, ralle el tomate, agregue el agua y los garbanzos cocidos y sazone con sal y pimienta. Revuelva para combinar, baje la llama y cubra. Deje hervir a fuego lento durante al menos media hora.

Asar el pescado y las setas:

Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Coloque los champiñones en la sartén y dórelos bien por todos lados. Retirar y reservar. En la misma sartén, a fuego medio, cocine el pescado: cuando la sartén esté muy caliente, ponga los filetes con la piel hacia abajo (es útil colocar un plato sobre el pescado para aplicar presión y evitar que los filetes se enrollen . Retire la placa después de 30 segundos aproximadamente). Espolvoreamos los filetes con un poco de sal y pimienta. Cuando los bordes del pescado se pongan blancos, voltee los filetes y cocine por otros 20 segundos, luego retírelos del fuego.

Para armar el plato: Coloque las verduras guisadas en una fuente y cubra con el pescado y los champiñones.

Ensalada de hojas de uva y quinua. Matan Choufan

Ensalada de hojas de uva y quinua

1 taza (260 gr) de quinua (puede ser una mezcla de quinua blanca y roja)

1 docena de hojas de parra muy frescas

Para el aderezo:

sal y pimienta negra molida gruesa

Enjuaga la quinua y cocina a fuego medio en una olla con abundante agua (como cocinarías la pasta) durante 20 minutos. Escurra y enjuague con agua fría. Deje la quinua en el colador para que se escurra toda el agua.

Mientras tanto, cortar los demás ingredientes y colocar en un bol: Enjuagar bien los fakus, quitar la punta, cortar por la mitad a lo largo y cortar en trozos de ½ cm de grosor. Enjuagar bien las hojas de parra, quitar los tallos y picar (siguiendo el método descrito en la receta de pescado asado). Enjuague las uvas y córtelas en cuartos. Deshuesar aceitunas y picarlas. Agregue la quinua al tazón y mezcle bien. En un tazón más pequeño, combine todos los ingredientes del aderezo y vierta sobre la ensalada. Mezcle bien, pruebe y ajuste el condimento con un poco más de tahini o sal si es necesario.


Ver el vídeo: Cómo hacer hojas de parra?