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Usos de la alcaravea: qué hacer con las plantas de alcaravea

Usos de la alcaravea: qué hacer con las plantas de alcaravea


Por: Amy Grant

Un sándwich de pastrami y centeno no sería lo mismo sin semillas de plantas de alcaravea. Es la alcaravea lo que distingue al pan de centeno de todos los demás panes deli, pero ¿alguna vez se preguntó de qué otra manera usar semillas de alcaravea? Hay una gran cantidad de usos de la alcaravea, principalmente para cocinar, pero también para curar problemas médicos. Siga leyendo si está interesado en qué hacer con la alcaravea después de la cosecha.

Acerca de las plantas de hierbas de alcaravea

Alcaravea (Carum carvi) es una hierba bianual resistente originaria de Europa y Asia occidental. Se cultiva principalmente por su fruto o semillas, pero tanto las raíces como las hojas son comestibles. La alcaravea es un miembro de las plantas aromáticas umbelíferas junto con el anís, el comino, el eneldo y el hinojo. Al igual que estas especias, la alcaravea es naturalmente dulce con un sabor a regaliz.

La primera temporada de crecimiento, las plantas de alcaravea forman una roseta de hojas que parecen zanahorias con una raíz principal larga. Crecen hasta alrededor de 8 pulgadas (20 cm) de altura.

En la segunda temporada de crecimiento, los tallos de 2 a 3 pies de altura están coronados por umbelas planas de flores blancas o rosadas de mayo a agosto. Las siguientes semillas son pequeñas, marrones y tienen forma de luna creciente.

Usos de la alcaravea

Si su experiencia con las semillas de alcaravea se extiende solo hasta el pastrami y el centeno antes mencionados, es posible que se pregunte qué hacer con las semillas de la planta de alcaravea. Las raíces son similares a las chirivías y, al igual que esta verdura de raíz, son deliciosas cuando se asan y se comen junto con platos de carne o se agregan a sopas o guisos.

Las hojas de las plantas de hierba de alcaravea se pueden cosechar durante el verano y agregarlas a ensaladas o secarlas para agregarlas en el futuro a sopas y guisos.

Las semillas, sin embargo, se pueden encontrar en muchas culturas diferentes en pasteles y dulces e incluso en licores. ¿Cómo utilizar las semillas de alcaravea del jardín? Incorpórelos en el líquido para escalfar pescado, asados ​​de cerdo, sopas o salsas a base de tomate, ensalada de papa alemana tibia o en la ensalada de col o el plato favorito de los amantes del repollo: el chucrut.

Los aceites esenciales extraídos de las semillas se han utilizado en muchos cosméticos como jabones, lociones, cremas y perfumes. Incluso se ha introducido en las pastas dentales a base de hierbas.

En tiempos pasados, la alcaravea se usaba para aliviar una serie de dolencias físicas. En un momento, incluso se creyó que las plantas de hierba de alcaravea podrían actuar como un talismán para proteger a las personas de las brujas y también se agregaron a las pociones de amor. Más recientemente, la alcaravea se agregó a la comida de las palomas domesticadas, con la creencia de que no se extraviarían si se les alimentara con esta deliciosa hierba de muchos usos.

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¿Qué es la alcaravea y cómo se usa?

Es probable que haya visto semillas de alcaravea en el pasillo de las especias y tal vez se haya preguntado para qué se utilizan. Aunque no son tan comunes como el tomillo, el romero y el orégano, estas pequeñas vainas pueden aportar profundidad y variedad a su repertorio a la hora de la cena.

Las "semillas de alcaravea", como se describen en el estante de la tienda, son en realidad los frutos secos picantes de la planta de alcaravea, o carum carvi (vía Clase maestra). Estas frutas, conocidas como aquenios, tienen forma de media luna, miden alrededor de 0.08 pulgadas de largo y tienen un tono marrón oscuro con costillas blanquecinas.

Las semillas de alcaravea contienen el compuesto orgánico anetol, que Epicurioso explica es responsable de ese distintivo sabor a regaliz negro que la gente ama u odia. Además de ser comparado en aroma y sabor al regaliz negro, Clase maestra explica que la alcaravea también es similar en sabor y olor al comino y al hinojo, y NPR informa que la semilla compleja también tiene sabores cítricos debajo de la superficie.

Originaria de Europa central y oriental, el Mediterráneo, el norte de África y Asia occidental, la alcaravea se usa comúnmente en la cocina húngara, alemana y polaca, incluidas las salchichas y el chucrut, por Clase maestra. También son prominentes en el condimento picante del norte de África harissa, ya que NPR notas.


Acerca de las plantas de hierbas de alcaravea

Alcaravea(Carum carvi) es una hierba natural bienal y duradera que pertenece a Europa y Asia occidental. Se expande principalmente por su fruto o semillas, pero tanto las hojas caídas como los orígenes son comestibles. La alcaravea pertenece a las plantas aromáticas umbelíferas junto con el anís, el comino, el eneldo y el hinojo. Como estos condimentos, la alcaravea es normalmente agradable con un sabor a regaliz.

En el período inicial de desarrollo, las plantas de alcaravea desarrollan una roseta de hojas caídas que parecen zanahorias con una raíz principal larga. Se expanden a alrededor de 20 centímetros (8 pulgadas) de altura.

En el segundo período de desarrollo, los tallos de 2 a 3 pies de altura están cubiertos por umbelas niveladas de flores rosadas o blancas de mayo a agosto. Las semillas que cumplen son pequeñas, de color marrón y con forma de luna creciente.


Cómo cultivar y utilizar la alcaravea

La alcaravea se usa para dar sabor a una gran cantidad de alimentos que comemos, como el queso havarti, el pan de centeno, el chucrut y el pastel de semillas de alcaravea en Gran Bretaña. Lo que puede sorprenderte es que las raíces se pueden cocinar como verdura como chirivías o zanahorias y también que las hojas a veces se comen como hierbas, ya sea crudas, secas o cocidas, tal como lo harías con el perejil.

Hoy hablo con Ian Hemphill de Herbies Seeds sobre todo lo relacionado con la alcaravea, ¡incluidas las palomas mensajeras!

La alcaravea es una especia que todos deberíamos cultivar junto con nuestro perejil y perifollo porque es muy versátil. Tiene un sabor a anís muy fuerte como el hinojo, que a algunas personas les encanta y a otras no les gusta, pero es posible que todavía no lo hayan probado con los alimentos adecuados.

Alcaravea (Carum carvi), es una planta bienal (lo que significa que solo vive 2 años) también conocida como hinojo meridiano o comino persa. Pertenece a la familia de la zanahoria o Apiaceae y la planta se parece a otras de la familia de la zanahoria, que incluye el perejil. Es originaria de Asia occidental, Europa y el norte de África, y casi el 30% de la alcaravea del mundo se cultiva en Finlandia, que prospera en sus largos pero frescos días de verano.

Las hojas de alcaravea son aromáticas, finas y plumosas y tienen divisiones filiformes y crecen en tallos de 20 a 30 cm. El tallo de la flor principal mide entre 40 y 60 cm de altura, con flores pequeñas pero bonitas de color blanco o rosa en umbelas planas. Aunque puede cultivarlo en un jardín de hierbas o vegetales, también se verá encantador mezclado con plantas de borde de cabaña.

Alcaravea (Carum carvi). Foto H. Zell CC3.0

La alcaravea prospera a pleno sol en climas más fríos y templados y las semillas se pueden plantar en primavera después de la última helada o a principios de otoño en un suelo ligero y bien drenado. Aunque puede comenzar la semilla en el interior en climas fríos y plantarla cuando son jóvenes, ya que desarrolla una raíz principal con la edad, no crece bien en contenedores y se vuelve difícil de trasplantar.

Mantenga su planta de alcaravea bien regada durante el primer verano y dele una pequeña cantidad de fertilizante. Pero, como la alcaravea no le gusta la humedad, intente evitar mojar las hojas con riego por encima. Una vez que la planta de alcaravea está en su segundo verano, es mucho más resistente a la sequía.

Durante ese primer año, puede cosechar algunas de las hojas, que tienen un sabor fresco pero ligeramente amargo, para usarlas como lo haría con el perejil, incluso mezcladas con una ensalada verde.

Con el tiempo, las plantas de alcaravea también desarrollan una raíz principal comestible, más bien como una chirivía. Aunque querrá mantener algunas de sus plantas de alcaravea en su segundo año para las semillas, la raíz principal es más suave y dulce para comer durante este primer año, así que cultive bastantes plantas para que pueda cosechar algunas raíces ahora.

Tarda hasta su segundo año en desarrollar capullos, y luego otro mes después de la floración para que las semillas se desarrollen a fines del verano, que en realidad son frutos, siendo aquenios en forma de media luna, de alrededor de 2 mm de largo, con cinco crestas pálidas. . Puede cortar las cabezas de las semillas de la planta cuando comiencen a dorarse y dejar que maduren y caigan en una bolsa de papel. Como es bienal, la planta muere después de que se forman las semillas. Si deja algunas semillas en la planta cuando muere, es probable que germinen durante la próxima temporada.

Una vez que su planta de alcaravea se esté muriendo, asegúrese de no desperdiciar la raíz principal, que ahora es un poco más amaderada, pero aún puede agregarla a un guiso o sopa.

Knauzen, un pan tradicional con sabor a alcaravea de Suabia, en el suroeste de Alemania

Cómo utilizar la semilla de alcaravea

La semilla de alcaravea es un ingrediente de sabor importante en muchos panes, pasteles, pasteles, quesos y sopas, así como en chucrut, pero también puede usarla para agregar sabor en muchos platos, incluso espolvoreada sobre vegetales verdes frescos cocidos como frijoles, guisantes. , calabacín (calabacines) Coles de Bruselas y brócoli.

Agregue un poco a la crema agria que se coloca sobre el pepino en cubos, para condimentar una salsa de manzana o espolvoree un poco sobre la carne de res, cordero o cerdo que esté listo para asar. O use su alcaravea en mezclas de especias como harissa africana o garam masala indio.

También hay licores aromatizados con alcaravea, como Kummel y aguardiente, y el aceite extraído de las semillas se utiliza para añadir fragancia a los jabones y lociones.

Receta de pastel de semillas de alcaravea
Ingredientes:
175 g (6 oz) de mantequilla ablandada
175 g (6 oz) de azúcar en polvo
3 huevos medianos
250 g (8 oz) de harina con levadura
Tarro de 38g de semillas de alcaravea
2 cucharadas de leche
Molde de pan de 1 kg (2 lb), untado con mantequilla y forrado con una tira de pergamino para hornear

Preparación:
Vierta todos los ingredientes en un bol y bata hasta que quede suave. Vierta la mezcla en el molde para pan y nivele la superficie.

Hornee el pastel en el centro del horno a 160 ° C (320 ° F, marca de gas 3) durante 45 minutos-1 hora, o hasta que el pastel se sienta firme al tacto en el centro y una brocheta salga limpia al insertarla. en pastel.
Retirar el bizcocho del horno y dejar enfriar en el molde durante 10-15 minutos.
Transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.

¡Sirva con té caliente de desayuno inglés!

Para obtener recetas más sabrosas con alcaravea, escuche las ideas de cocina de Ian Hemphill en el podcast (desplácese hacia arriba).


Semillas de alcaravea: beneficios y propiedades medicinales

Tradicionalmente, las semillas de alcaravea se han utilizado en la medicina holística para tratar problemas digestivos, como hinchazón, acidez estomacal, gases y espasmos leves del estómago e intestinos. También se sabe que son ricos en antioxidantes y han sido valorados durante mucho tiempo por sus propiedades antibacterianas. Las semillas también son el ingrediente principal de la medicina tradicional contra la obesidad, cuyos efectos positivos se han confirmado en dos ensayos clínicos modernos en humanos.

Las semillas de alcaravea también están llenas de vitaminas y minerales. Esta especia es una excelente fuente de:

  • Hierro
  • Cobre
  • Calcio
  • Potasio
  • Magnesio
  • Zinc
  • Vitamina A, E y C
  • Vitaminas del complejo B como niacina y tiamina
  • Fibra dietética

Este artículo ha sido traducido del alemán al inglés por Christie Sacco. Puede leer el original aquí: Kümmelsamen: Anwendung in Küche und Medizin


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