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Apio - Apium graveolens

Apio - Apium graveolens


El apio

Es una planta de ciclo bienal de origen pantanoso, por lo que necesita humedad constante; no requiere tratamientos particulares, pero es una buena idea no exponerlo nunca a temperaturas heladas o muy frías. Las altas temperaturas (superiores a 30 ° C) dificultan su crecimiento vegetativo; es una especie apta para climas templados. Se cultiva en huertas y campo abierto. En Italia, la producción se concentra principalmente en Apulia, Piamonte, Lacio, Véneto y Emilia-Romaña. Los "tallos" de apio alcanzan de 30 a 75 cm de largo y se comen crudos o cocidos. La floración tiene lugar en los meses de junio y julio, las flores son de color blanco amarillento en forma de "umbelas". Tiene un tallo rígido, cilíndrico y profundamente ranurado. Las hojas, en el centro, forman una estructura densa, esta es la parte más fina y tierna también conocida como "corazón".


Variedad

El apio se divide en tres grupos: Dulce, Rapaceum, Silvestre. La variedad Dulce, cultivada en particular por el tallo (costa) es la más conocida y más consumida (con costillas verdes, doradas, blancas). De la otra variedad, Rapaceum, más conocida como apio o apio de Verona, se utiliza la raíz blanca y firme. Por último, la variedad Silvestre, de sabor fuerte e intenso, solo se utilizan las hojas de la misma. También está el negro pero tiene una producción muy limitada. El apio silvestre se diferencia de los anteriores en que es más bajo y con hojas más pequeñas, esta planta nunca debe consumirse fresca.


Propiedad

Las principales propiedades del apio son diuréticas y digestivas, depurativas y expectorantes. Gracias a la presencia de nitratos (sodio, potasio, calcio) es útil para la depuración de la sangre. El jugo fresco es una bebida antiesténica y antirreumática. Es muy rico en agua (90-95%), tiene un valor energético bajo (15-25 cal. / 100 gr.), Contiene muchas sales minerales (especialmente potasio) y vitaminas.


Suelo y fertilización

Para cultivar apio es necesario elegir un suelo profundo, rico en sustancia orgánica y muy bien drenado, evitando deficiencias demasiado arcillosas, arenosas, con agua y nutricionales. El tipo de cultivo más frecuente es el de los pozos: hacia el final de la temporada de invierno, preparar un pozo de 35-40 cm de profundidad y 30 cm de profundidad, poner abono en el fondo (8 Kg./m2) y cubrir con tierra hasta 7-8 cm por encima del nivel del suelo, déjalo así hasta que esté la planta.


Técnicas de cultivo

Para cultivar apio es necesario elegir un suelo profundo, rico en sustancia orgánica y muy bien drenado, evitando deficiencias demasiado arcillosas, arenosas, con agua y nutricionales. El tipo de cultivo más frecuente es el de los pozos: hacia el final de la temporada de invierno, preparar un pozo de 35-40 cm de profundidad y 30 cm de profundidad, poner abono en el fondo (8 Kg./m2) y cubrir con tierra hasta 7-8 cm por encima del nivel del suelo, déjalo así hasta que esté la planta.

Es preferible comenzar desde la siembra en un semillero donde se desarrollarán las semillas (en esta fase se regará suave y suavemente para que no salgan las semillas) y, en cuanto las plántulas hayan crecido lo suficiente (unos 15 cm. ), procederemos al trasplante en hileras en campo abierto; la distancia entre las plantas debe ser de 20-25 cm y la entre hileras de unos 60-70 cm, luego de esta operación proceder con riego abundante. Si el clima es particularmente seco y en cualquier caso unos 15 días antes del apisonamiento (a realizar siempre en suelo húmedo), regar en cantidades de 18 litros / m2. El apisonamiento es una técnica que consiste en cubrir los brotes con tierra, protegiéndolos así de los agentes atmosféricos y hierbas que pudieran infestarlos, obteniendo así un apio más blanco. En su lugar, procedemos con el deshierbe para limpiar el suelo eliminando las hierbas que podrían causar daño. En cuanto al cultivo en maceta, se sigue un poco el procedimiento que en campo abierto, incluso aquí se procede haciendo que las semillas se desarrollen en los semilleros y cuando las plántulas alcanzan una altura suficiente, se trasplantan suavemente en macetas, la tierra debe ser drenado. Además del apisonamiento, se puede utilizar mulching, una técnica adecuada para mantener la humedad adecuada del suelo y garantizar que se formen malas hierbas nocivas.


Colección

El período de recolección depende de la variedad y el período de siembra: la planta se extrae manualmente de forma delicada, teniendo cuidado porque, en ocasiones, las raíces pueden ser muy profundas, en este caso sería recomendable utilizar un tenedor para el desarraigo. La recolección debe ser lo suficientemente rápida porque si las plantas que ya han alcanzado el mayor desarrollo permanecen en el campo durante demasiado tiempo, se pueden encontrar algunas enfermedades (como la del pecíolo esponjoso y hueco). La recolección es posible con maquinaria, pero su uso está reservado casi exclusivamente para uso industrial.


Malezas y enfermedades

La mosca del apio y la mosca de la zanahoria, con sus larvas, son dos de los mayores peligros para esta planta, atacan sus hojas y raíces respectivamente: las hojas se vuelven amarillas y se secan. El secado de las hojas (o esteptoriosis) arruina todo el cultivo con manchas de color marrón rojizo. Otros enemigos pueden ser los caracoles y la grillotalpa. Un tratamiento con productos a base de cobre puede ser útil para vencer el problema del secado de las hojas, mientras que para la mosca es recomendable utilizar productos a base de Dimetoato (insecticida que penetra rápidamente en los tejidos de las plantas).




Apio nabo

La apio (Apium graveolens, variedad Rapaceum) es una especie de planta herbácea bienal que pertenece a la familia Apiaceae. Originaria de la zona mediterránea, es una planta cuya raíz se consume principalmente, que aparece de color blanco y tiene forma de globo. El apio nabo es una verdura muy particular que se conoce y se cultiva solo en algunas zonas del norte de Italia: contiene muy pocas calorías y tiene un sabor ligeramente menos fuerte que el apio y esto también lo hace apto para ser consumido como ingrediente principal. De diferentes recetas . En la cocina se utiliza principalmente como alimento básico para saltear, pero también se puede servir crudo en pinzimonio, en ensaladas o para condimentar sopas. Es particularmente popular en la cocina de los países del norte de Europa.


Las plantas se cultivan a partir de semillas, se siembran en cama caliente o al aire libre según la época del año y, después de uno o dos aclareos y trasplantes, al alcanzar una altura de 15-20 cm (6 –8 pulg.), Plantada en zanjas profundas para facilitar el escaldado, que se efectúa conectando a tierra para excluir la luz de los tallos. [ cita necesaria ]

El apio se cultivó por primera vez como verdura de invierno y principios de primavera. [12] Se consideró un tónico limpiador para contrarrestar las deficiencias de una dieta de invierno basada en carnes saladas sin verduras frescas. [12] En el siglo XIX, la temporada del apio en Inglaterra se había extendido, desde principios de septiembre hasta finales de abril. [13]

América del Norte [editar]

En América del Norte, la producción comercial de apio está dominada por el cultivar llamado apio 'Pascal'. [3] Los jardineros pueden cultivar una variedad de cultivares, muchos de los cuales difieren de las especies silvestres, principalmente por tener tallos de hojas más gruesos. Se clasifican en dos clases, blanco y rojo. Los tallos crecen en racimos apretados, rectos y paralelos y, por lo general, se comercializan frescos de esa manera. Se venden sin raíces y solo queda una pequeña cantidad de hoja verde. [ cita necesaria ]

Los tallos se pueden comer crudos, como ingrediente en ensaladas o como condimento en sopas, guisos y asados. [ cita necesaria ]

Europa [editar]

En Europa, otra variedad popular es el apio nabo (también conocido como raíz de apio), Apium graveolens var. rapaceum, que se cultiva porque su hipocótilo forma un gran bulbo, de color blanco por dentro. El bulbo se puede conservar durante meses en invierno y principalmente sirve como ingrediente principal en la sopa. También se puede triturar y utilizar en ensaladas. Las hojas se utilizan como condimento, los pequeños tallos fibrosos tienen un uso marginal. [14] [15] [16]

Asia [editar]

Hoja de apio (apio chino, Apium graveolens var. secalinum) es un cultivar del este de Asia que crece en marismas. El apio de hoja tiene tallos de piel característicamente delgados y un sabor y olor más fuertes en comparación con otros cultivares. Se utiliza como aromatizante en sopas y, a veces, en escabeche como guarnición. [17]

Salvaje [editar]

La forma silvestre del apio se conoce como "smalllage". Tiene un tallo surcado con hojas en forma de cuña, toda la planta tiene un sabor áspero y terroso y un olor distintivo. Los tallos no se comen habitualmente (excepto en sopas o guisos en la cocina francesa), pero las hojas se pueden usar en ensaladas, y sus semillas son las que se venden como especia. [18] Con el cultivo y el escaldado, los tallos pierden sus cualidades ácidas y asumen el sabor suave, dulce y aromático particular del apio como planta de ensalada. [ cita necesaria ]

Debido a que el apio silvestre rara vez se come, pero es susceptible a las mismas enfermedades que los cultivares más utilizados, a menudo se retira de los campos para ayudar a prevenir la transmisión de virus como el virus del mosaico del apio. [19]


Propiedad

El apio nabo es una verdura rica en vitaminas, en particular A, C y E (que entonces representan las tres vitaminas antioxidantes por excelencia) y di sales minerales, especialmente hierro, manganeso y potasio, por lo que se considera un excelente remineralizador. El apio nabo también contiene muy pocas calorías, alrededor de 20 kcal por 100 gramos: también es adecuado para quienes siguen dietas hipocalóricas, es bajo en grasas, particularmente rico en fibras, tiene propiedades diuréticas y drenantes, excelente para el hígado y las vías respiratorias, útil en caso de cálculos renales. El jugo de tallos de apio nabo es excelente para el tratamiento contra el reumatismo y está indicado contra las enfermedades pulmonares. La presencia masiva de algunos proteínas alergénicas (como Api g 1, Api g 4 y Api g%), puede ser la causa de una serie de alergias alimentarias.


Índice

  • 1. Descripción
  • 2 Crema natural
  • 3 variedades
    • 3.1 Apio nabo
      • 3.1.1 Cultivo
      • 3.1.2 Cualidades nutricionales
      • 3.1.3 Historia
  • 4 Aspectos médicos
    • 4.1 Usos en medicina herbal
    • 4.2 Posibles efectos adversos
    • 4.3 Otros aspectos
  • 5 notas
  • 6 Otros proyectos
  • 7 Enlaces externos

Apium graveolens en su estado espontáneo ("apio silvestre") forma parte de la flora autóctona italiana, hasta unos 1500 m de altitud. Hoy, sin embargo, se encuentra más a menudo en estado cultivado o espontáneamente a partir de cultivos. El apio silvestre parece estar completamente ausente en Piamonte y Valle de Aosta. [1]

Además de Italia, el apio silvestre es autóctono de los países de la cuenca mediterránea y de casi toda la Europa central y meridional, así como de Asia en una amplia gama, desde Oriente Medio hasta China. [2]

Las variedades más utilizadas en la cocina son el "apio de la costa" (Apium graveolens var. dulce) de los cuales se utilizan los pecíolos de hojas largas y carnosas, y el "apionabo" (Apium graveolens var. rapaceum) de los cuales se consume la raíz.

Apio nabo Editar

Apio naboApium graveolens var. rapaceum) es una verdura en particular.
Se consume la raíz del apio nabo (de hecho es un "tubérculo"), de color blanco y en forma de globo, las hojas son de color verde oscuro, los tallos son huecos por dentro y el sistema radicular tiene un desarrollo notable.

Cultivo Editar

El apio nabo madura durante un período bastante largo, de 110 a 150 días desde el trasplante. Las cosechas comienzan a partir de mediados de agosto y duran hasta las primeras heladas. La conservación se realiza en cámaras frigoríficas, sin someterse a ningún tratamiento, y tiene una duración de 4-5 meses. La comercialización del apio nabo comienza a mediados de agosto y continúa hasta marzo.

Cualidades nutricionales Editar

El apio nabo, como el apio de la costa, contiene muy pocas calorías. Su sabor ligeramente menos intenso que el del apio lo hace adecuado para recetas en las que aparece no solo como condimento, sino como ingrediente principal. La creencia de que el apio es tan bajo en calorías que se necesita más para comer de lo que el cuerpo puede digerir es falsa. [3]

Historia Editar

El apio nabo es una verdura muy común en Italia y barata en el siglo XX, durante el período de las guerras mundiales, en los colegios de frailes y monjas se acostumbraba servirlo a los invitados, en su mayoría niños, crudo y rallado.

Usos en medicina herbal Editar

El apio se ha contado entre las plantas medicinales desde la época de los antiguos egipcios.

Los frutos contienen aceites esenciales, en particular limoneno, a los que se les atribuyen propiedades digestivas (por ejemplo, en forma de infusión) y diuréticas, así como emenagogos, es decir, capaces de llevar sangre a la zona pélvica.

Posibles efectos adversos Editar

Debido a la presencia de algunas proteínas alergénicas (Api g 1, Api g 4, Api g 5), puede provocar incluso una alergia alimentaria grave. [4]

Otros aspectos Editar

El apio es la principal fuente dietética de androsterona, un precursor de la testosterona. [sin fuente] Contiene apigenina.


Los primeros datos sobre el uso de esta verdura en la cocina se remontan a 1623. El núcleo del tallo se puede comer fresco en ensaladas o en pinzimonio, mientras que las costillas externas se pueden utilizar en la preparación de sopas y caldos. Esta verdura es un ingrediente clave en el caldo de verduras.

Se conserva mucho tiempo en el refrigerador, pero permanece crujiente solo durante cuatro o cinco días, por lo que vale la pena consumirlo dentro de este período de tiempo.

El apio se puede utilizar para dar sabor a las salsas, como en esta sabrosa receta de fusilli de atún.

El apio se puede comer en las costillas o en las hojas.


Apio

El apio se distingue del apio de costilla (Apium graveolens var. Dulce) y apio (Apium graveolens var. Raaceum) pertenece a los Umbrelliferae y se conoce desde la época de los griegos. Estas son plantas herbáceas que se cultivan como anuales. Las nervaduras externas se pueden quitar en cualquier momento los mechones se cortan en la base con el cuchillo se extrae la raíz con toda la planta cuando, al quitar el collar, aparece al menos 10 cm de diámetro. El apio tiene funciones aperitivas (estimula el apetito) y digestivas (favorece la secreción salival, gástrica y biliar): combate el dolor de estómago, la acidez y la gastritis, todo gracias al contenido de aceite esencial. Es hipocalórico, diurético, depurativo y laxante.
Ambiente
El apio costero se puede cultivar en toda Italia, desde las costas hasta las montañas, mientras que el apio de raíz prefiere los climas fríos y ofrece el mejor rendimiento desde el valle del Po hacia arriba (incluidos los Alpes). El primero también se puede cultivar en macetas, el segundo necesita un suelo profundo y no funciona bien en macetas. La posición debe ser soleada para ambos.
Suelo
En general, el apio quiere suelos fértiles y bien drenados. El apio nabo quiere un suelo más suave y arenoso para que la raíz pueda crecer fácilmente. En maceta, de al menos 30 cm de diámetro para una planta, se necesita un buen suelo de jardín y un excelente drenaje en el fondo (grava o canicas de arcilla).
Siembra / trasplante
El apio se siembra en semilleros en enero-febrero y las plántulas se trasplantan al suelo cuando han alcanzado los 10-15 cm de altura, en abril-mayo, manteniendo una distancia de 25-35 cm en la hilera y? 60- 80 cm entre las filas. O se siembran en casa en mayo-junio para la cosecha de otoño. Precaución al sembrar: ¡1 g de semilla contiene hasta 2000 semillas! Los tallos deben elevarse entre 10 y 15 cm. Alternativamente, puede comprar las plántulas listas en primavera o desde finales de verano en adelante.
agua
El riego debe ser moderado pero regular y estrecho, sin mojar nunca el follaje ya que la sequía hace que las costas sean duras y fibrosas.
Fertilizante
Después del trasplante y durante el cultivo, se administran fertilizantes minerales (especialmente en el caso del apio nabo).
Nota
El apio se puede blanquear para obtener una verdura más tierna. Aproximadamente un mes antes de la cosecha, la planta seca se ata con rafia y poco a poco se cubre con tierra (o se envuelve con cartón) casi todo el tallo, que se volverá blanco y crujiente.
Maridajes
Esta Umbellifera nunca debe colocarse junto a otros representantes de la misma familia, va bien con Liliáceas como ajo, cebolla, puerro y cebollino.
Otros usos
Un paquete de apio picado alivia el dolor de los sabañones y el agrietamiento de la piel de las manos.
Variedad
No hay muchas variedades de apio disponibles. Entre los mejores mencionamos, entre los blancos, Golden Self Blanching, erecto, de color dorado, con costilla ancha y apretada, apto para siembra de primavera y cosecha verano-otoño Golden Giant, erecto, vigoroso, con costillas llenas, tierno, de ancho y de blanqueamiento natural D'Elne, erecto, con costillas carnosas formando un corazón lleno de fácil blanqueamiento.
Entre los verdes, recordamos el clásico Verde da Taglio (del que utilizamos las hojas y cañas cortas, verdes, con un sabor muy agradable), rústico, resistente a las heladas, revivido tras los cortes y el cultivar de doble propósito Plein Blanc. Pascal, vigoroso, rústico, de costillas largas, llenas y erectas, que blanquea a los pocos días de vertedero. Para el apio nabo, está el cultivar Di Verona, con una raíz relativamente suave y muy voluminosa, pulpa firme, crujiente y fragante.


Video: Cultivo del Apio en huerto orgánico.