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Garbanzo

Garbanzo


Características

El garbanzo es una planta que no existe en estado silvestre, pero que solo se cultiva.

Es una planta que se originó en la parte occidental del continente asiático, desde donde se extendió luego a India, África y Europa; además, ya en la antigüedad, estaba muy extendido entre los antiguos egipcios y griegos.

El garbanzo ocupa el tercer lugar en importancia en la clasificación de leguminosas, solo por detrás del frijol y el guisante.

Las semillas secas de garbanzo se caracterizan por ser un excelente alimento para el ser humano, sumamente rico en proteínas y por tener una calidad alimentaria entre las más importantes dentro de las leguminosas de grano.

En el territorio italiano, los cultivos de garbanzo ocupan una superficie de unas 3500 hectáreas, que se encuentran principalmente en las regiones sur e insular.

El garbanzo representa una planta anual con una raíz extremadamente ramificada y profunda, mientras que las hojas se caracterizan por una forma elíptica y las flores son, en la mayoría de los casos, blancas.

El color más común que caracteriza tradicionalmente a los garbanzos es el amarillo, pero también puedes encontrar semillas que tienen colores como el rojo o el marrón.


Cultivo

El garbanzo es una planta que puede soportar incluso temperaturas de hasta diez grandes grados centígrados, pero cuando cae por debajo de este umbral, tiene una baja tolerancia al frío, tanto es así que en toda la cuenca mediterránea, el garbanzo se siembra al final de la temporada de invierno y la cosecha tiene lugar posteriormente durante el período comprendido entre julio y agosto, mientras que en países caracterizados por un clima típicamente templado, con inviernos bastante suaves, la siembra se realiza durante la temporada de otoño.

El garbanzo es una planta rústica, que se adapta muy bien a los climas áridos-cálidos, ya que tiene una excelente resistencia a la sequía, mientras que no prefiere la humedad excesiva.

En cuanto al suelo, el garbanzo no se adapta a aquellos demasiado fértiles, en los que consigue adherirse con evidentes dificultades, mientras que los mejores suelos son los de textura media o ligeros, aunque especialmente profundos.


Principios activos

Los garbanzos están compuestos por un 10,6% de agua, un 19,3% de proteínas, un 17% de fibra dietética y, en menores porcentajes, cenizas, grasas e hidratos de carbono.

Los principales minerales que se pueden encontrar dentro de los garbanzos son esencialmente cobre, manganeso, sodio, hierro, zinc, fósforo, calcio, magnesio, potasio y selenio.

En cuanto a las vitaminas, podemos destacar una buena presencia de vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, folato, vitamina C, K y E.

Una buena presencia es atribuible también a los aminoácidos, entre los que abundan en particular el ácido aspártico, el ácido glutámico, la leucina, la arginina, la valina y la serina.


Propiedad

Una investigación reciente que fue publicada en Annals of Nutrition and Metabolism describe todas aquellas propiedades particulares que caracterizan al garbanzo, es decir, aquellas que realizan una acción para reducir los niveles de "colesterol malo" que se encuentran en la sangre y, en consecuencia, una acción protectora contra el sistema cardíaco y el corazón.

Las razones de estas propiedades beneficiosas se encuentran principalmente en el hecho de que se puede encontrar una excelente presencia de magnesio y folato en el interior de los garbanzos.

El folato parece tener una excelente actividad en cuanto a la reducción de los niveles de un aminoácido que, cuando está presente en una cantidad excesiva en la sangre, aumenta considerablemente la posibilidad de infarto y ictus.

El nombre de este aminoácido es homocisteína.

La excelente cantidad de magnesio que se puede encontrar en el interior de los garbanzos, por otro lado, permite aportar numerosos beneficios a la circulación sanguínea y aporta una buena cantidad de nutrientes al organismo y también sirve para reducir el riesgo de infarto (el porcentaje cuyo aumenta cuando la presencia de magnesio en el cuerpo disminuye).

Dentro de los garbanzos también podemos encontrar ácidos grasos insaturados, los cuales están particularmente extendidos con el nombre de Omega 3 que, además de realizar una función preventiva frente a estados de depresión, también permiten reducir el nivel de triglicéridos, logrando traer beneficios a el ritmo cardíaco, para evitar la formación de arritmias en el corazón.

Dentro de los garbanzos, también tienen especial importancia las fibras dietéticas, ya que tienen propiedades reguladoras de las funciones que se realizan en el intestino humano y, al mismo tiempo, aseguran que contribuyen a la conservación de niveles equilibrados de glucosa en el interior del organismo. sangre.


Garbanzo: Utilizar

Los garbanzos secos requieren un tiempo de preparación especialmente largo, que oscila entre las doce y las 18 horas, especialmente en lo que respecta al tiempo de remojo antes de la cocción real.

Precisamente para cocinar, recomendamos el uso de una cazuela de barro, en cuyo interior se deben cocer los garbanzos durante unas tres horas a fuego lento.

La cocción debe comenzar esencialmente en agua fría y luego debe llevarse a ebullición a fuego lento con una tapa.

Es importante prestar atención a la buena cocción de los garbanzos, para evitar cualquier tipo de problema digestivo.