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Espárragos

Espárragos


Características

El espárrago es una planta herbácea perenne que puede contar con un rizoma subterráneo al que en horticultura se le llama con el nombre de pata.

De esta pata en particular, prácticamente todos los años, surgen brotes, los llamados brotes, que representan la parte comestible.

La recolección de los brotes debe realizarse inmediatamente después de que emerjan del suelo, por lo tanto antes de que se produzca su desarrollo aéreo, ya que de lo contrario se lignifican y se convierten en tallos, por lo tanto provistos de hojas, flores y frutos.

Es una planta dioica con flores masculinas y femeninas; Además, el cultivo del espárrago es plurianual, ya que tarda una buena cantidad de años en dar fruto, pero que puede llegar a durar unos quince años de producción.

El espárrago es parte de la familia Liliacee (nombre científico Asparagus officinalis) y parece tener su origen en la antigua Mesopotamia y los lugares que rodean los ríos del Tigris y Éufrates.


Curiosidad

El espárrago ya estaba particularmente extendido en la época de los antiguos egipcios, que extendieron su cultivo por toda la cuenca mediterránea.

Los primeros documentos que atestiguan el uso de esta hortaliza se remontan al año 300 a. C., en los que Teofrasto escribió la "Historia de las plantas", mientras que un siglo después, Catón, hablaba de ella en detalle desde un punto de vista agronómico.

Los antiguos romanos dieron el nombre de espárrago a esta planta principalmente por dos motivos: en primer lugar, porque la parte que se puede comer es solo la incluida en la parte apical del brote y, en segundo lugar, porque se pensaba que el espárrago tenía propiedades beneficiosas y curativas, incluso capaz de regenerar el cuerpo humano y darle nueva linfa.

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Colección

Las raíces deben recolectarse cuando la planta está en reposo, es decir, en otoño o durante la temporada de primavera.

Es muy importante prestar mucha atención a la eliminación de la tierra alrededor de la planta, para que pueda llegar a las raíces y luego cortarlas con un cuchillo.

Es igualmente esencial no recolectar más de una cuarta parte de las raíces, para que la planta pueda continuar vegetando de manera segura.

Las raíces recolectadas deben lavarse, cortarse en trozos con una longitud de al menos cinco centímetros y luego partirse en dos a lo largo.


Propiedad

El espárrago se caracteriza por ser hortalizas especialmente caras y por tener un alto porcentaje de desperdicio (que puede llegar hasta el 45%); además son extremadamente ricos en fibra, vitaminas A, B1, B6 y C, además de la presencia de ácido fólico, aminoácidos, carotenoides y también sales minerales, como calcio, fósforo y potasio.

El espárrago no contiene una gran cantidad de calorías y es precisamente por ello que se suele recomendar en las dietas de adelgazamiento.

El espárrago tiene propiedades depurativas y diuréticas, pero también puede presumir de una excelente riqueza en ácido úrico, por lo que no es recomendable para quienes padecen cistitis, gota e inflamación renal.

Además, los espárragos pueden realizar una función típica estimulante del apetito, reduciendo el estancamiento de los líquidos que se encuentran en el interior de los tejidos, especialmente por la presencia de purinas (que tras su partición crean ácido úrico) y también son especialmente recomendables para quienes pretenden eliminar celulitis.

En cualquier caso, es importante tener en cuenta que el estímulo diurético que realizan los espárragos puede resultar especialmente irritante para los riñones y, por tanto, es mejor no utilizarlo si padeces insuficiencia renal y nefritis.

Además, el espárrago contiene asparagina o ácido aspártico, lo que permite dar a la orina su olor típico: precisamente por eso, la aparición del olor a espárrago en la orina puede asociarse exactamente con la buena eficiencia del sistema renal.

Al tener una buena cantidad de potasio, el espárrago se caracteriza por ser un excelente alimento para el corazón y los músculos en general.


Espárragos: Utilizar

En el mercado podemos encontrar una gran cantidad de variedades de espárragos y se diferencian en relación a sus puntas, que tienen un color blanco, verde y morado.

En caso de que quieras estar seguro de comprar espárragos que sean absolutamente frescos, siempre es mejor prestar mucha atención a sus cogollos: cuando resultan perfectamente cerrados y compactos, significa que esos espárragos están realmente frescos, mientras que en caso contrario, es mejor no comprarlos.

El espárrago es extremadamente rico en fibra en comparación con muchas otras verduras y, por tanto, representa un alimento que puede realizar una excelente función de apoyo en las dietas de adelgazamiento, ya que su ingesta permite aumentar muy rápidamente la sensación de saciedad.

La ingesta dietética más adecuada de espárragos es sin duda la de rallar las puntas de los brotes crudos y luego consumirlos mezclados con diversas ensaladas, pero el jugo extraído mediante una centrífuga eléctrica también es especialmente eficaz.



Espárragos - jardín

Los espárragos, Espárragos officinalis, pertenece a la familia de las Liliaceae, como el ajo y la cebolla. Es una planta herbácea perenne que se puede cultivar en la misma parcela durante más de diez años.

La planta de espárragos consta de una "pata" subterránea y una parte de vegetación aérea.

La "pata" está compuesta por un tallo subterráneo, llamado rizoma, a partir del cual se desarrollan las raíces y en cuyo centro crecen las yemas, formando la llamada "corona". Los cogollos, que darán vida a futuros brotes, se forman en el año anterior a la cosecha y al final del invierno.

El sistema radicular está agrupado y formado por dos tipos de raíces: las principales, dispuestas radialmente en la "copa", son carnosas, cilíndricas, sin ramas y de crecimiento indefinido, pueden alcanzar profundidades considerables (hasta 4 o 5 m) y las secundarias, fibrosas y más delgadas, están presentes a lo largo de las raíces principales, especialmente en la parte terminal, actúan como órgano de reserva y tienen función de absorción. Las raíces viven varios años, creciendo y renovándose con cada estación, partiendo del rizoma y desarrollándose sobre las viejas raíces muertas, de modo que la pata tiene tendencia a ascender hacia la superficie con el paso del tiempo. La masa de raíces se duplica entre el segundo y el cuarto año.

La parte comestible es el brote, llamado brote, carnoso y de tamaño variable según la edad, la planta y las variedades. En su parte superior hay pequeñas hojas dispuestas radialmente en forma de escamas. A medida que el brote crece y emerge del suelo, su color cambia de blanco a violeta para luego volverse verde, debido a la fotosíntesis. Si no se recolecta, continúa en su crecimiento, ensanchándose y ramificándose, alcanzando una altura de unos 100-150 cm.

Los tallos tienen hojas similares a pequeñas escamas y ramitas verdes parecidas a hilos. Estos son cladodios, no hojas reales.

El espárrago es una planta dioica, con flores masculinas y femeninas presentes en diferentes plantas, y la polinización se produce por insectos. Las flores, dispuestas en posición axilar, son solitarias, pequeñas, de color amarillo verdoso.

Los frutos son bayas globosas, de aproximadamente 1 cm de diámetro, de color rojo bermellón en su madurez. En el interior hay de 3 a 6 semillas pequeñas, negras y duras. El peso de 1000 semillas es de unos 20 g.

La planta masculina es más vigorosa, más precoz y productiva que la femenina, pero produce brotes más delgados.

Variedades cultivadas

  • Precoz de Argenteuil Variedad francesa vieja, de maduración muy temprana, se adapta a todas las zonas climáticas italianas, produce brotes bastante irregulares (tamaño grande y asparagina). Indicado principalmente para la producción de espárragos verdes, también es apto para la producción de espárragos blancos.
  • Violeta de Albenga Variedad histórica de Liguria, maduración media-tardía, se adapta bien a todas las zonas climáticas italianas. Con buena productividad, produce grandes brotes morados, de buena longitud y con cogollos bien cerrados. Tiene características organolépticas muy elevadas.
  • Montina'(Espárragos trigueros) - Variedad reciente derivada de Scaber de espárragos, produce brotes de tamaño medio-pequeño, mucho más altos que el espárrago triguero común. También se adapta a zonas secas o costeras y tiene excelentes características organolépticas y nutricionales.

Necesidades ambientales

Planta rústica no tiene necesidades particulares en cuanto a temperatura, pero prefiere suelos sueltos o arenosos, profundos y fértiles.

La rotación de cultivos

Al ser una planta perenne, no debe insertarse en los parterres destinados a cultivos en rotación, sino que requiere un espacio propio que ocupará durante varios años.

El cultivo de espárragos y el calendario biodinámico

Realizar el trasplante de patas en luna descendente (época de siembra), eligiendo siempre los días de tierra, incluso para el deshierbe. Distribuir la preparación 500 por la tarde, después de haber preparado los parterres, antes del trasplante de patas y cualquier posterior deshierbe, en días de tierra o agua, y la preparación 501 sobre la vegetación de verano, realizando uno o dos tratamientos, con días soleados, en días de aire o fuego, para mejorar las características organolépticas y la diferenciación de nuevas gemas.

Técnicas de cultivo

Técnicas de labranza y plantación del suelo.

La labranza del suelo es muy importante en relación con la duración del espárrago y la profundidad de su sistema radicular. El terreno debe dividirse en parterres de 50 cm de ancho, alternando con espacios de 70 cm (espárragos verdes) o 100 (espárragos blancos). En otoño se realiza una primera excavación de cada parterre, colocando la tierra en el espacio entre un parterre y otro.

Después de la primera excavación es necesario realizar otra, esta vez dejando la tierra en su lugar.

En febrero, la fertilización orgánica se realiza dentro de cada macizo de flores, utilizando 50-60 kg de estiércol bien maduro (o 15-20 kg de estiércol o estiércol granulado) cada 10 metros lineales de macizo de flores.

En esta fase es posible proceder con la fertilización mineral a razón de unos 20 g por metro cuadrado de fósforo (p2o5) y potasio (k2o). Luego, las patas individuales se colocarán, 3 por metro lineal, sobre una capa ligera de tierra friable, tomada del suelo que queda entre los macizos de flores o, si es demasiado gruesa, utilizando tierra turba para trasplantar, que luego se cubrirá con tierra friable. durante unos 4 - 5 cm, extrayéndolo del suelo que queda entre los macizos de flores o, si es demasiado áspero, utilice un suelo de turba para el trasplante.

Durante los dos primeros años no se debe recolectar la producción de los brotes, para permitir el completo desarrollo del sistema radicular y la acumulación de sustancias de reserva. La vegetación se cortará cuando se seque durante el invierno.

Después del corte, se agregarán otros 5 a 10 cm de tierra a los macizos de flores. Al final del segundo año, los macizos de flores se llenarán y los brotes se podrán cosechar a partir de la primavera siguiente.

La producción de espárragos blancos requiere una etiolación del tallo que se obtiene apisonando los brotes con el suelo. En este caso, a partir de marzo del tercer año, será necesario crear un macizo de flores elevado de al menos 15-20 cm, tomando el suelo necesario entre un macizo de flores y otro.

Cuidado cultural

Control de marihuana

Es quizás la operación más delicada y compleja, dada la duración del implante. Es fundamental comenzar con un suelo limpio, libre de malezas perennes, trabajado en profundidad y en el tiempo. Por lo tanto, la elección del área del jardín que se utilizará como espárragos también debe tener en cuenta este factor. Por tanto, el deshierbe debe realizarse de forma manual o con azada ligera y superficial, para no dañar los cogollos presentes en las patas, antes de que comience el crecimiento de los brotes, que normalmente se produce a principios de primavera y al final de la cosecha.

Irrigación

Los mayores requerimientos hídricos se dan durante el crecimiento estival, cuando hay abundante vegetación en esta época, de hecho, es necesario sustentar la planta con un riego adecuado, para permitir la acumulación de abundantes sustancias de reserva en el rizoma, imprescindibles para la producción de brotes. .

Cubrir las fertilizaciones

Se aconseja administrar una fertilización orgánica con estiércol en otoño, a razón de unos 20 kg cada 10 metros lineales de parterre y proceder a una fertilización de cobertura mineral, dividiéndola antes del reinicio vegetativo y después de la cosecha, para un total de 120 g de N, 60 de p2o5 y 120 de k2o cada 10 m de macizo de flores. Al querer suministrar solo fertilizante orgánico, es posible disolver el estiércol en agua a una tasa de 1.5-2 kg por 100 litros de agua y regar las plantas abundantemente.

La recolección es gradual y se lleva a cabo durante unos 60 días, utilizando un cuchillo de gubia especial, tan pronto como el brote haya emergido durante 10-12 cm o, en el caso del espárrago blanco, tan pronto como salga del tronco.

Mosca de los espárragos - Entre los parásitos animales, es importante la mosca del espárrago, que excava túneles en los órganos subterráneos de la planta, provocando la muerte o deformación de los brotes. La lucha preventiva se basa en la destrucción de los tallos infestados y la siembra de nuevos espárragos en zonas ventiladas. La defensa se dificulta tanto por la imprevisibilidad de los ataques como porque ocurren poco antes de la recolección.

Oxido - La roya del espárrago es la enfermedad criptogámica más importante. Ocurre en primavera en brotes con manchas amarillentas ovaladas. Posteriormente sobre los tallos, ramas y hojas se extienden pústulas marrones de las que sale un polvo rojizo y esto hace que la parte aérea se seque. Para la lucha directa es posible utilizar la mezcla de Burdeos, mientras que una solución hidroalcohólica de propóleo, vinagre y aceites esenciales se puede utilizar de forma preventiva.


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Diccionario WordReference Inglés - Italiano © 2021:

Traducciones principales / Traducciones principales
inglés italiano
helecho norte sustantivo: Se refiere a persona, lugar, cosa, calidad, etc. (planta con frondas)helecho m sustantivo femenino: Identifica un ser, un objeto o un concepto que asume un género femenino: escritor, águila, lámpara, moneda, felicidad
A Kate le gustaban los helechos, así que plantó varios tipos diferentes en su jardín.
Kate ama los helechos, ha plantado varias variedades en su jardín.
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Diccionario WordReference Inglés-Italiano © 2021:


Espárragos - jardín

Número de empresas encontradas: 297

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Los espárragos. General - Cultivo ordinario - Cultivo forzado - Parásitos - Comercio.

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Título: Los espárragos. General - Cultivo.

Fecha de publicación: 1928

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