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Cómo fermentar repollo y ahorrar dinero en invierno

 Cómo fermentar repollo y ahorrar dinero en invierno


Existe una buena forma de fermentar repollo con una cabeza entera de repollo, que se viene utilizando en nuestra familia desde hace varios años. La preparación inusual se consume extremadamente rápido: resulta crujiente, jugosa y conserva todas las vitaminas naturales.

"Camino de la abuela"

La abuela de su esposo sabía cómo fermentar el repollo de manera similar. Es decir, el método puede considerarse popular e incluso antiguo. Se seleccionan pequeñas cabezas de repollo que pesan hasta aproximadamente 1,5 kg para la fermentación.

Por lo general, estas muestras no se almacenan durante mucho tiempo en estado crudo.

No son demasiado densos, se marchitan rápidamente y se vuelven inadecuados para el consumo humano. Cortarlos de la forma habitual también es un inconveniente: una cabeza de repollo que no está madura al final de la temporada tiene una estructura demasiado suelta. Pero el método original de masa madre es perfecto para él.

Cómo utilizar

Las coles fermentadas se comen con bastante rapidez. Se preparan varios platos populares a partir de ellos a la vez:

  • desmontado en hojas para repollo relleno;
  • utilizado para sopa de verduras;
  • utilizado para la presentación original;
  • cortado en ensaladas de primavera.

La mitad de la cabeza de la col sabe a col fresca, que ha sido marinada durante unos minutos. Su jugo es ideal para refrescar y es ideal para hacer batidos.

Ingredientes y preparación

Para la fermentación del repollo, se toma un recipiente de esmalte de gran capacidad con un volumen de más de 25 litros. Es necesario preparar de antemano un círculo de madera o un plato grande para cerrar la pieza de trabajo, así como un frasco de piedra o vidrio con agua para establecer la opresión.Picar algunas cabezas ordinarias junto con zanahorias. Luego muele la masa con la adición de sal y azúcar hasta que aparezca el jugo. De las especias, puede agregar semillas de alcaravea, granos de eneldo secos, hojas de laurel y granos de pimienta negra.

Enjuague las cabezas pequeñas de repollo y retire las hojas exteriores. Corta el muñón corto. Coloque las cabezas de repollo en un recipiente entre las capas de repollo rallado.

Coloque la opresión en la parte superior de la pieza de trabajo. El repollo debe pasar varios días en una habitación cálida. Periódicamente, se perfora con un palo de madera para liberar gases.

Es necesario asegurarse de que el líquido liberado cubra completamente el repollo. Si hay escasez, se agrega un poco de salmuera a la pieza de trabajo.

Cuando se detenga la fermentación, sacar el repollo al frío. Puedes tomarlo solo con cubiertos limpios. No se recomienda eliminar la opresión, proporcionará una cobertura suficiente de la pieza de trabajo con jugo.


¿Cuánto chucrut debe estar caliente?

Preparado para un uso futuro, el chucrut debidamente conservado decorará no solo la mesa cotidiana, sino también la festiva. Se sirve como plato independiente, utilizado para hacer ensaladas, sopa de repollo, sopas, bigus, rellenos de tarta.

Averigüemos cuánto se fermenta el repollo a temperatura ambiente, cómo elegir la variedad correcta, determinar su preparación y mantenerla durante mucho tiempo.

Cuántos días fermentar el repollo en casa.

El encurtido es una de las formas más comunes de cosechar repollo para el invierno.... El chucrut de bricolaje es sabroso y saludable. Este método de recolección tiene un pequeño inconveniente: el repollo se prepara durante varios días.

El período de fermentación depende de varios factores.:

  • variedades de repollo
  • la cantidad de sal
  • condiciones de temperatura.

Las variedades de temporada media y tardía son las más adecuadas para cosechar durante el invierno.... Tienen cabezas de repollo más duras y jugosas, al fermentar liberan mucho jugo. Contienen más azúcar, lo que contribuye al proceso de fermentación. Las mejores variedades e híbridos de mitad de temporada para la cosecha: Gift, Slava, Jubilee F1, Belorusskaya, Dobrovodskaya. Variedades de maduración tardía: Blancanieves, Amager, Turkis, Ginebra F1, Moscú tardía.

El sabor del plato terminado y su vida útil dependen de la cantidad de sal.... La dosis óptima para el decapado es del 2% del peso del repollo.Es decir, para 10 kg, debe usar 200 g de sal.

El proceso de fermentación se desarrolla mejor a temperatura ambiente de +18 a 22 ° С... La fermentación vigorosa se lleva a cabo en 5-6 días. A esta temperatura, la vitamina C se conserva al máximo en el producto y los procesos microbianos se suprimen debido a la formación de ácido. Después de 5-6 días, el recipiente con el producto terminado se traslada a un lugar fresco para ralentizar el proceso de fermentación.

Se cree que el bocadillo más delicioso se obtiene a una temperatura de +21 ° С... En el quinto día, se forma una proporción óptima de ácido y azúcar, adquiere un sabor a vino salado. La fermentación adicional le da al producto un sabor agrio-salado.

Las temperaturas más altas o más bajas afectarán negativamente al producto o lo estropearán.... A mayor fermentación, el repollo tardará de 4 a 5 días, pero el sabor, el color y la calidad del producto terminado serán significativamente inferiores. Temperaturas inferiores a + 18 ° С ralentizan el proceso de fermentación en el snack: dura de 1 a 2 meses.

Cómo entender que el repollo ya ha fermentado.

La preparación de un producto fermentado se determina de manera bastante simple.

Cuando la superficie del snack deja de emitir gases y espuma, y la salmuera se vuelve ligera, el producto está listo. Tiene un sabor salado y amargo. El repollo en sí debería crujir.

Si se deja una pequeña cantidad de un bocadillo crujiente a temperatura ambiente sin salmuera durante 3 horas, y después de eso no perderá su crujido, entonces el producto está completamente listo.

La preparación del refrigerio se indica mediante una disminución en su volumen.... Entonces, por ejemplo, de 12 kg de repollo fresco, se obtienen aproximadamente 10 kg de chucrut.

Supervisan la preparación del producto y los puntos de referencia de tiempo.... Pero al mismo tiempo es importante tener en cuenta la cantidad de chucrut. Si está en una cacerola grande, la merienda estará lista en unos 5-6 días. En un tarro de 3 litros, el proceso será 2 veces más rápido. Una vez transcurrido el tiempo asignado, se prueba el producto para asegurarse de que esté listo.

Algoritmo general para fermentar repollo a temperatura ambiente.

Para que se conserve la máxima cantidad de nutrientes en el repollo., debe fermentarse correctamente.

Elegir repollo

Para el decapado, se eligen cabezas de repollo de variedades de maduración media y tardía.

Las cabezas de repollo de variedades tempranas no son adecuadas para el decapado., ya que son bajos en azúcar y tienen hojas demasiado delicadas. Una vez fermentado, el producto resultará suave e insípido.

Elija horquillas blancas grandesporque contienen más azúcar, lo que afecta el proceso de fermentación.

La cabeza de la col debe ser densa. Cuanto más apretado esté, mejor crujirá el chucrut.

Debe tener un sabor dulce, sin amargor, jugoso y crujiente. ... Cuanto más sabroso sea el repollo fresco, más sabroso será el producto final.

Consejo. Al elegir el repollo a fines del otoño, asegúrese de que el repollo no esté congelado.

Tiempo óptimo de fermentación

Chucrut en otoño e invierno... Las variedades de mitad de temporada se procesan en otoño. El proceso comienza en septiembre, el producto terminado debe almacenarse en un lugar fresco.

Variedades tardías empezar a fermentar 2-3 meses después de la cosecha - en noviembre, diciembre... Durante el período de puesta, el azúcar se acumula en las cabezas de repollo, se vuelven más jugosas. Si prepara variedades tardías antes, el producto fermentado resultará amargo, con un olor desagradable.

Elección de contenedores

Se considera ideal para la fermentación. barril de madera. Debe ser roble, abedul o tilo. Se prepara previamente un barril de abeto. Se vierte con agua fría durante 25 días, el agua se cambia cada 5 días. El procedimiento elimina la resina y los taninos de la madera.

Alternativa a los recipientes de madera: frascos de vidrio.... El repollo se fermenta en tarros de 3 litros, donde tiene lugar el proceso de fermentación. Después de su finalización, las latas se guardan inmediatamente para su almacenamiento, sin transferir el producto terminado a otro recipiente.

Los platos de cerámica son aptos para la fermentación.... Amarre el aperitivo en baldes y cacerolas esmaltadas.Los platos deben estar libres de virutas y daños para que el ácido láctico liberado durante la fermentación no reaccione con el metal.

Los recipientes de acero y aluminio no son adecuados para la fermentación.... El ácido láctico en tales platos reacciona con el metal. Al mismo tiempo, se liberan sustancias nocivas y la pieza de trabajo adquiere un sabor desagradable.

El uso de recipientes de plástico para la fermentación es un tema controvertido.... Solo el plástico de calidad alimentaria es apto para la fermentación. Los platos de baja calidad contienen compuestos químicos nocivos, por lo que el chucrut tendrá un sabor desagradable y absorberá el olor de los platos.

Cocinar repollo

Las cabezas de repollo seleccionadas para el decapado se limpian de las hojas verdes superiores., retire 2-3 hojas superiores. Luego se lava con agua corriente y se seca con una toalla de papel.

Las cabezas de repollo se cortan en 2-4 partes y se pican con una trituradora especial o un cuchillo.... La verdura picada se coloca en un recipiente preparado. Cada capa de repollo se sala: 20 g de sal gruesa por 1 kg de repollo.

Consejo. No use tocón de repollo comprado en la preparación, ya que acumula la mayoría de los nitratos. La sal yodada no debe utilizarse para la fermentación.

La masa de repollo se apisona ligeramente hasta que aparezca el jugo.... El recipiente no se llena hasta el tope, dejar un lugar para que no se salga el jugo que sobresale durante el período de fermentación.

Agregue al repollo al gusto zanahorias, remolachas, bayas, frutas y especias: hojas de laurel, pimienta de Jamaica, semillas de eneldo, pimientos picantes, semillas de alcaravea, anís, etc.

Cuando el recipiente esté lleno, cubrir la masa en la parte superior con un plato de menor diámetro.... La opresión se instala en él (una lata de agua o una piedra) para que el repollo siempre esté completamente cubierto de jugo.

Consejo. No utilice objetos metálicos como opresión ni los envuelva en una bolsa de plástico para que el metal no entre en contacto con la salmuera.

Tiempo de masa madre

El recipiente con la pieza de trabajo se lleva a un lugar cálido. (la temperatura óptima es de +18 a 22 ° С). Asegúrese de que el producto no esté expuesto a la luz solar directa.

Los primeros signos de fermentación. - Esta es la aparición de burbujas de gas y espuma en la superficie, que deben eliminarse. Dos veces al día, la pieza de trabajo se perfora con un pincho de madera hasta el fondo para liberar los gases acumulados.

Si no libera amargura y no quita la espuma, entonces el producto fermentado resultará amargo.... Cuando la espuma deja de resaltar, el proceso de fermentación se ralentiza, lo que significa que el producto está listo.

Posibles problemas

Si durante el primer día se desprende un poco de jugo, se agrega agua a la pieza de trabajo.para que la masa triturada quede completamente cubierta.

El sabor amargo de la merienda indica que la preparación no eliminó las hojas verdes ni eliminó la espuma del producto fermentado.

Si el bocadillo terminado es suave y no crujiente, significa que tiene poca sal.... Una sobreabundancia de zanahorias también puede ablandar el repollo. La falta de sal o el uso de una presión demasiado ligera harán que el repollo sea demasiado duro.

La aparición de moco en el repollo indica que se ha violado el régimen de temperatura. durante la fermentación, se usó sal yodada, se agregaron muchas zanahorias o hay químicos en el repollo. Tal bocadillo no se puede comer en su forma natural, pero es adecuado para preparar platos calientes.

A bajas temperaturas, se puede formar una película en la superficie de la pieza de trabajo.... Se quita la capa superior del producto, se lava la placa y la opresión.

Cuando aparece moho en la superficie deseche la capa superior de repollo. El moho no aparecerá si se colocan hojas de rábano picante encima.

Dónde y cómo almacenar el repollo listo para usar.

El repollo listo se coloca en un sótano o sótano, refrigerador o en un balcón acristalado.... Se almacena en los platos en los que se cocinó o se coloca en frascos de vidrio.

Temperatura de almacenamiento óptima para chucrut - de 0 a + 2 ° С. A un nivel más alto, la acidez del producto disminuye, pierde su elasticidad.

Periodo de validez en barricas a temperatura óptima es de 8 meses, en frascos de vidrio - 6 meses.

Conclusión

El encurtido es una de las formas más populares de cosechar repollo para el invierno. El chucrut se utiliza como producto independiente y como ingrediente de varios platos.

Para que sea sabroso y saludable, para que se conserve durante mucho tiempo, se observa la tecnología de preparación y almacenamiento del producto. Use solo repollo blanco de variedades de maduración media y tardía, agregue la cantidad correcta de sal, observe el régimen de temperatura durante la fermentación y el almacenamiento.


Que es el vermicompost

Muy a menudo, las cosas aparentemente simples no tienen una definición clara y comprensible. Estos, en mi opinión, incluyen humus y vermicompost... El primero todavía se puede tratar: el humus es un complejo de sustancias orgánicas contenidas en el suelo y necesarias para las plantas. Pero, ¿en qué se diferencia el vermicompost? Wikipedia cree que el biohumus son residuos orgánicos procesados ​​por los microorganismos del suelo y, lo que es más importante, por las lombrices de tierra, por lo que el vermicompost es un sinónimo de la palabra "biohumus". Podría pensar que el humus simplemente se obtiene de alguna otra manera.


Humus y vermicompost: ¿cuál es la diferencia?

Todavía puedes encontrar tal diferencia... El compost listo para usar está disponible para la venta. Según una tecnología, se seca y esteriliza antes del envasado, lo que mata a los seres vivos del suelo. Es decir, es humus el que está adentro, un producto de la actividad vital de los microorganismos del suelo, un conjunto de sustancias útiles para las plantas. Y si el fabricante pone todo en el paquete como está (bueno, solo eligiendo lombrices de tierra), se obtiene biohumus, un fertilizante orgánico que contiene no solo un conjunto de nutrientes, sino también microorganismos del suelo. Una vez en su jardín, continuarán su actividad sobre la formación de humus ya en su nuevo lugar de residencia.

Propongo dejar la terminología con el prefijo "bio-" en la conciencia de los especialistas en marketing y pasar a una pregunta más interesante: cómo cocinar el vermicompost tú mismo.


La venta al por menor de encurtidos a granel debe realizarse con equipo especial.

La tienda propiedad de la organización vende productos alimenticios, incluido chucrut y pepinos encurtidos por peso. El vendedor, al vender, pone estos productos en bolsas con una mano usando un guante de plástico. ¿Es esta implementación legal?

En este caso, la venta de productos de frutas y verduras procesadas debe realizarse solo con la ayuda de equipos especiales (tenedor, tenazas u otros), por lo tanto, la liberación con una mano con guantes de plástico es ilegal.

Razón fundamental: De conformidad con el párrafo 4 del artículo 426 del Código Civil de la Federación de Rusia, en los casos estipulados por la ley, el Gobierno de la Federación de Rusia, así como los órganos ejecutivos federales autorizados por el Gobierno de la Federación de Rusia, pueden emitir normas vinculantes para las partes en la celebración y ejecución de contratos públicos (contratos estándar, provisiones, etc.). P.).

De acuerdo con la cláusula 3 del artículo 492 del Código Civil de la Federación de Rusia, las leyes sobre la protección de los derechos del consumidor y otros actos legales adoptados de conformidad con ellos se aplican a las relaciones en virtud de un acuerdo de compra y venta al por menor con la participación de un comprador ciudadano. que no está regulado por el Código Civil de la Federación de Rusia.

De conformidad con el párrafo 2 del artículo 1 de la Ley de la Federación de Rusia de 07.02.1992 N 2300-1 "Sobre la protección de los derechos del consumidor", el Gobierno de la Federación de Rusia tiene derecho a dictar normas para el consumidor y el vendedor (fabricante , contratista, organización autorizada o empresario individual autorizado, importador) que son vinculantes para la celebración y ejecución de contratos públicos (contratos de venta al por menor, contratos de suministro de energía, contratos para la ejecución de obras y para la prestación de servicios).

De acuerdo con la cláusula 1 del artículo 20 de la Ley Federal del 02.01.2000 N 29-FZ "Sobre la calidad e inocuidad de los productos alimenticios" al vender productos alimenticios, materiales y productos, los ciudadanos (incluidos los empresarios individuales) y las personas jurídicas deben Cumplir con los requisitos de los documentos reglamentarios.

En virtud del artículo 11 de la Ley Federal de 30 de marzo de 1999 No. 52-FZ "Sobre el Bienestar Sanitario y Epidemiológico de la Población" (en adelante - Ley No. 52-FZ), los empresarios individuales y las personas jurídicas, de conformidad con sus actividades, están obligados, entre otras cosas, a cumplir con los requisitos de la legislación sanitaria, así como los decretos, órdenes y conclusiones sanitarias y epidemiológicas de los funcionarios que ejercen la supervisión sanitaria y epidemiológica estatal para garantizar la seguridad para la salud humana del trabajo realizado y los servicios prestados, así como los productos industriales y técnicos, productos alimenticios y bienes para las necesidades personales y del hogar durante su producción, transporte, almacenamiento, venta a la población.

De acuerdo con el párrafo 5 del artículo 15 de la Ley N ° 52-FZ, los ciudadanos, empresarios individuales y personas jurídicas dedicadas a la producción, compra, almacenamiento, transporte, venta de productos alimenticios, aditivos alimentarios, materias primas alimentarias, así como materiales y productos en contacto con ellos, deben cumplir con las normas sanitarias y realizar actividades para asegurar su calidad.

De acuerdo con el párrafo 5 de las Reglas para la venta de ciertos tipos de bienes, aprobadas por Decreto del Gobierno de la Federación de Rusia del 19 de enero de 1998 N 55, el vendedor debe cumplir con los requisitos obligatorios, teniendo en cuenta el perfil y la especialización. de sus actividades, establecidas en normas estatales, sanitarias, veterinarias, normas de seguridad contra incendios y otros documentos reglamentarios (en adelante, normas).

De acuerdo con la cláusula 8.11 de SP 2.3.6.1066-01, la liberación de materias primas alimentarias y productos alimenticios sin envasar se lleva a cabo en materiales de embalaje (papel, bolsas, etc.) o en un recipiente de consumo limpio.

De acuerdo con el párrafo 8.19 del SP 2.3.6.1066-01, la liberación de productos de frutas y hortalizas procesadas (encurtidos, salados, encurtidos, etc.), no envasados ​​en un recipiente hermético, debe realizarse por separado de la venta de verduras crudas y frutas utilizando equipo especial (cucharas, tenedores, tenazas) ...

¿Vale la pena comprar chucrut en el mercado o es mejor cocinarlo usted mismo para estar seguro de la calidad y utilidad de este producto? (En lugar de un subtítulo).

Y, sin embargo, un epígrafe sobre chucrut de la vida soviética: "Y no es una vergüenza someterse, y devorarán, no es una lástima".

De hecho, en ese momento, el repollo valía un centavo, y ni una cena familiar ni una fiesta festiva podían prescindir de él. Entonces no hubo mejor bocadillo con patatas hervidas o vodka. Útil y sobrio a la vez. Y su jugo se está curando, de muchas enfermedades.

Dicen que el chucrut es rico en valiosas vitaminas. Entonces, solo 200 g de este producto cubren casi la mitad del requerimiento diario de vitamina C. Su fibra promueve la digestión y mejora la microflora del tracto intestinal. Además, el chucrut fortalece el sistema inmunológico, regula el metabolismo. También existe un efecto curativo para los dolores de estómago. Sin embargo, pregúntele mejor a Gennady Petrovich Malakhov.

El chucrut es uno de esos productos de la cocina nacional rusa que se ha incluido durante mucho tiempo en las colecciones de recetas culinarias de diferentes pueblos en la inmensidad de toda la antigua URSS.

Anteriormente, cada ama de casa entusiasta se abastecía de chucrut para el invierno. Es cierto que en la época soviética era posible comprarlo tanto en las tiendas de verduras como en los departamentos culinarios. Pero no todos confiaban en la calidad de tal repollo. Muchos, después de todo, en ese momento, según el pedido de su empresa, tenían que trabajar en bases vegetales y clasificar productos que estaban lejos de ser perfectos para el procesamiento.

Ahora, en principio, el mercado es principalmente de falsificaciones de chucrut. Su sabor también es amargo, pero no beneficia. Con la ayuda de agua hirviendo, el repollo no se fermenta, sino que se encurtirá agregando esencia de vinagre al agua. Está listo para usar en 1-2 días. Pero esto no es chucrut real y saludable.

Sin embargo, esta receta se puede utilizar para hacer ensaladas caseras.Picar finamente el repollo, cocinar al vapor con un poco de agua en una sartén de aluminio durante 1-2 minutos, escurrir el agua, enfriar inmediatamente y agregar vinagre.

Además, el mercado vende simplemente ensalada con zanahoria, aderezada con ácido cítrico.

¿Cómo distinguir el chucrut real del falso? En principio, es difícil solo a primera vista. No compre repollo, que, incluso con zanahorias, es de color pálido y tiene un jugo claro. No compre col rizada que tenga un sabor fuerte pero que no se rompa. No compre repollo que esté suave y arrugado como si ya estuviera cocido.

Incluso si se prepara de acuerdo con una receta popular real, también hay diferencias aquí. El chucrut gris está hecho de hojas verdes superiores y variedades de maduración temprana o media. Además, cuando se sala, no se puede utilizar sal de roca o yodada.

El mejor repollo para encurtir es el de las variedades tardías, de color completamente blanco e incluso ligeramente pegado a las heladas.

Es mejor fermentar el repollo a la antigua usanza en una tina, pero en condiciones urbanas es posible en cilindros de 10 litros e incluso en latas de 3 litros. Para 10 litros, debe picar 9 kg de repollo, 250 g de zanahorias, moler todo un poco con 180 g de sal. Almacenar herméticamente en un frasco. Y lo más importante es poner opresión, es decir, triturar la col.

Pongo una tapa de plástico en un frasco de tres litros, lo cubro con una gasa y presiono con una botella de agua que quepa en el cuello del frasco.

El frasco está en la cocina durante 4-5 días a una temperatura de 18-22 grados. Dos veces al día, pincho el repollo con un palo de madera hasta el fondo para que salga el amargor y la espuma. (Si aparece espuma, retírela). Luego coloco el frasco en un lugar fresco sin cerrarlo herméticamente. (Es posible no en el refrigerador, sino debajo del balcón). Después de 14-20 días, el chucrut real está listo.

Hasta ahora, nadie ha encontrado un bocadillo más sabroso y saludable que el chucrut.


Tamaño ruso: variedad para cultivar al aire libre. La temporada de crecimiento de una verdura es de 135-145 días. El esquema ideal para plantar un cultivo agrícola es de 70x50 cm. La variedad es muy aficionada a la luz solar, por lo que al elegir un sitio de plantación, debe prestar atención a este elemento.

El calibre ruso es una variedad exclusiva producida por el productor Russkiy Ogorod. Las cabezas de repollo de esta variedad pueden alcanzar los 15 kg, por supuesto, si se observan todas las condiciones de crecimiento. Dado el gran tamaño de las "cabezas", el tamaño ruso es ideal para procesar.

Las cabezas de repollo tienen una forma plana redondeada, de sección blanca. Muy jugoso, lo que los hace muy sabrosos chucrut. Las cabezas de repollo tienen una estructura densa, por lo tanto, son adecuadas para el transporte a largo plazo a largas distancias, sin perder su presentación.

Es una variedad muy amante del agua. Sin un riego regular y de alta calidad, no podrá obtener una buena cosecha. Además, el repollo no tolera las sequías.


Cómo quitar el olor al cocinar coliflor.

El repollo, sin duda, se cocina en todos los hogares, pero no todas las amas de casa saben que para preparar adecuadamente un plato en particular con repollo, es necesario conocer algunos trucos.

¿Qué se debe hacer para garantizar que el repollo no pierda su blancura o cómo deshacerse del olor desagradable al cocinar el repollo?

Por ejemplo, aquí hay algunos consejos que los chefs profesionales y las amas de casa experimentadas ponen en práctica.

Para conservar las vitaminas en el repollo. se recomienda no cocinarlo, sino guisarlo.

K apusta conservará su apetitosa blancura si agregue una cucharadita de jugo de limón o unos cristales de ácido cítrico al agua donde se hierve.

No salar el repollo preparado para carne picada: se libera mucho líquido y la carne picada estará empapada.

Si el repollo es muy ácido - enjuagar antes de usar con agua tibia hervida y exprimir ligeramente. Si es un poco de peróxido, enjuague con agua fría.

Kapusta, fermentada con repollos enteros, será tierna y elástica si Espolvoree las hileras de repollos con granos de maíz triturados en trozos grandes.

Para eliminar pequeñas plagas de las cabezas de repollo., sumérjalo en agua salada.

"Provenzal" se prepara para un solo sabor poco antes de comer, ya que solo se puede almacenar en una habitación fresca durante 2 a 3 días.

Al cocinar, el color adquiere un tinte amarillento o grisáceo cuando se hierve. Para que quede blanco, poner una rodaja de limón en el agua en la que se hierve el repollo.

Para mantener la coliflor blanca, primero hay que ponerlo en agua fría acidificada con ácido cítrico o vinagre, luego escurrir esta agua y sumergir el repollo en agua hirviendo ligeramente salada. Cocine en un recipiente abierto por no más de uno o dos minutos a fuego alto y luego a fuego lento.

No se puede hervir el repollo en platos de hojalata y aluminio, ya que esto también estropea su color.

Es mejor cocinar el repollo en un recipiente esmaltado a fuego alto.

En arena, la coliflor se considera lista si el cuchillo entra libremente en el muñón.

Y del repollo, primero se quita el muñón, y luego cortar en tiras de aproximadamente medio centímetro-centímetro (a menos que se indique lo contrario en la receta).

El olor penetrante y desagradable de la col blanca se evaporará si hervir un rato en una cacerola abierta.

Se puede eliminar el mismo olor desagradable durante la cocción del repollo.poniendo pan rallado envuelto en un paño limpio en una cacerola.

Un trapo limpio mojado en vinagre y colocado sobre la tapa de una cacerola., también elimina el desagradable olor a repollo en la cocina.

Se agrega un poco de vinagre o ácido cítrico al repollo fresco guisado parapara que no se ablande demasiado.

Es mejor guisar con vinagre en un polvo, entonces no será demasiado suave. La coliflor se puede guisar en leche.

Nunca debes freír repollo fresco. Cuando se fríe, se vuelve seco y sin sabor. Por lo tanto, primero se hierve y solo luego se fríe. Para que no se oscurezca y conserve su hermoso color blanco, es necesario poner un trozo de azúcar en el agua en el momento de hervir.

Para diferentes tipos de empastes El repollo crudo picado se vierte con agua hirviendo antes de freír.

Para que los rollos de repollo colocados en la sartén no se quemen, en el fondo de la sartén, coloque una tapa con un diámetro menor que el de la sartén, con la lengüeta hacia arriba. Coloque hojas de repollo en la tapa y, capa por capa, repollo relleno.

Al guisar rollos de repollo, no es necesario verter mucha agua o caldo.a - los rollos de repollo resultarán demasiado acuosos e insípidos.

Las primeras variedades de repollo no son estables durante el almacenamiento., pero contienen significativamente más vitaminas que las variedades tardías. Este repollo se usa mejor crudo para ensaladas.

El Saboya se prepara para el pescado según las mismas recetas que el repollo blanco.

La col blanca y la lombarda se pueden fermentar según las mismas recetas. y use el mismo relleno para el decapado.

Se sabe desde hace mucho tiempo que la coliflor tiene un sabor increíble e incomparable y una gran cantidad de propiedades útiles e incluso curativas. La verdura está disponible para todos, es muy popular entre los partidarios de una nutrición adecuada, las personas que desean mantener una forma ideal, buena salud. Para que la coliflor fresca brinde no solo beneficios, sino también placer al sabor, debe saber cómo elegirla correctamente, cocinarla, con qué servir y cómo conservar las valiosas propiedades de la verdura.

Para que el plato de coliflor preparado tenga un sabor agradable y conserve todas las cualidades útiles del producto, es necesario prestar la máxima atención a la elección de las verduras. La opción ideal es cultivar el producto en tu jardín, esto será una garantía al 100% de que no hay químicos, todo tipo de procesamiento. Si esto no es posible, al comprar una verdura en el mercado o en un supermercado, debe considerar los siguientes matices:

  • Una col de tamaño mediano es ideal para cocinar.
  • Las hojas deben ser verdes, sin quemaduras ni daños evidentes.
  • Las inflorescencias son blancas, limpias, sin manchas negras, defectos.No se debe comprar una col de la que se cortan las puntas, esto es una señal segura de que el producto ha comenzado a deteriorarse y se cortó el daño para darle una presentación.
  • La cabeza de la col debe ser firme, pero no pesada.

En la cocina, hay muchos platos donde el ingrediente principal o adicional es la coliflor. Esta es una versión clásica de una verdura frita rebozada, solo alimentos hervidos, en escabeche o con una salsa especial. En cualquier receta, antes de cocinar, se debe hervir el repollo fresco. Pero este proceso es muy escrupuloso, porque necesita saber cuánto tiempo cocinarlo para que no hierva, no pierda sus propiedades beneficiosas y su sabor. Cocinar coliflor:

  • 7 minutos, en una cacerola antes de freír la verdura.
  • 30 minutos - en una caldera doble a plena potencia.
  • 15 minutos - cocción multicocina.
  • 3-5 minutos - en el microondas.

La coliflor es un almacén de oligoelementos y vitaminas beneficiosos. A menudo se utiliza como alimento complementario para bebés o como alimento dietético para personas que hacen dieta. Hay una verdura, si lo desea, posiblemente cruda, pero esta opción es solo para el gusto de algunos gourmets, por lo que debe aprender a cocinar deliciosos platos, cocinar adecuadamente y servir obras maestras culinarias ya preparadas. Hay varias formas de cocinar la coliflor fresca: clásica (usando una cacerola), en olla de cocción lenta, baño maría u horno.

Durante varios siglos, la coliflor fresca se ha hervido en una cacerola en la etapa inicial de preparación. Esto le proporciona la suavidad necesaria, ayuda a revelar el mejor sabor. Este proceso requiere un mínimo de tiempo y esfuerzo, y el resultado final puede sorprender incluso a los gourmets más exigentes. Qué se requiere para cocinar:

  • Coliflor fresca - 1 cabeza de repollo.
  • Cacerola pequeña esmaltada.
  • Sal de mesa: una pizca pequeña.
  • Agua.

Una descripción paso a paso del proceso de cómo cocinar la coliflor:

  • Cortar la cabeza de coliflor a lo largo, dividir en pequeñas inflorescencias. Es recomendable hacer todas las partes del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme y al mismo tiempo.
  • Poner las inflorescencias en un recipiente, llenar con agua para que cubra ligeramente el repollo, sal un poco.
  • Ponga a fuego alto, déjelo hervir. Cocine las verduras durante 7 minutos.
  • Cubrir la olla con la tapa mientras se cocina hará que las verduras se pongan amarillas. Para conservar el color blanco como la nieve, cocine en un recipiente abierto y agregue ácido cítrico, jugo de limón o vinagre al agua con la punta de un cuchillo.
  • Una vez transcurrido el tiempo, retire las inflorescencias del agua. El caldo restante es rico en vitaminas, propiedades útiles, por lo que es ideal para hacer sopa.

Para conservar las máximas propiedades útiles de la verdura, debe cocinarla en una olla multicocina o en una caldera doble. Este método de procesamiento requiere un mínimo de esfuerzo, pero con el tiempo el proceso es un poco más largo que, por ejemplo, cocinar en una cacerola. Cocinar coliflor utilizando la tecnología de la cocina moderna es un verdadero placer, y todos los invitados cercanos o inesperados disfrutarán de la verdura sabrosa y saludable resultante.

Para cocinar necesitarás:

  • Coliflor fresca - 1 cabeza de repollo.
  • Agua.
  • Multicooker o baño maría.
  • Una pizca de sal.

  • Remoje la cabeza de repollo en agua fría durante quince minutos; esto ayudará a eliminar la suciedad y los insectos.
  • Divida el producto en inflorescencias idénticas.
  • Vierta agua en el recipiente de una olla multicocina o para baño María, coloque un recipiente para cocinar al vapor en la parte superior, donde colocar las inflorescencias.
  • Cierre la tapa del dispositivo, seleccione el modo "Steam". El tiempo de cocción depende de las capacidades y la funcionalidad del equipo, pero aproximadamente vale la pena centrarse en dichos indicadores: una olla de cocción múltiple - 13-18 minutos, una caldera doble - 25-30.
  • Al final de la cocción, extienda el producto y deje que se enfríe un poco antes de continuar con otras manipulaciones.

A menudo sucede que hay muy poco tiempo para preparar la cena, pero realmente quiero complacer a mis seres queridos con algo sabroso y útil.La opción ideal es la coliflor, y para ahorrar tiempo en la ebullición, este proceso debe realizarse en el microondas. Para cocinar, necesitará los siguientes ingredientes y atributos:

  • Coliflor fresca.
  • Agua - 3-5 cucharadas. l.
  • Sal - 0.5 cucharadita.
  • Recipiente para microondas. Es importante recordar: los platos de metal no se pueden usar para cocinar; esto puede provocar la avería del equipo.

Cómo cocinar la coliflor paso a paso en el microondas:

  • Pele todas las hojas, divida la cabeza de repollo en inflorescencias y enjuague bien con agua fría corriente.
  • Ponga las verduras en un bol, agregue unas cucharadas de agua y una pizca de sal.
  • Cubra el recipiente con una tapa, póngalo en el microondas.
  • Enciende el microondas a máxima potencia y cocina por cuatro minutos, luego mezcla las inflorescencias y deja por otros 3 minutos.
  • Es muy simple verificar la preparación: los tallos se vuelven más suaves y se perforan fácilmente con un cuchillo.

La forma original de cocinar la coliflor es en el horno. No es conocido por muchos, pero el plato resultante no dejará indiferente incluso a una persona con las preferencias gustativas más refinadas. Para cocinar verduras, necesitará los siguientes ingredientes y accesorios:

  • Bandeja de horno con lados altos.
  • Coliflor fresca.
  • Leche - 3 cucharadas.
  • 3 huevos de gallina.
  • Queso duro - 150 gramos.
  • Verdes al gusto (eneldo, perejil, hierbas).

  • Pele la coliflor fresca de las hojas verdes y divídala en inflorescencias.
  • Enjuague bien con agua corriente fría.
  • Doblar en una sartén esmaltada, agregar sal, un poco de agua, hervir y cocinar por diez minutos.
  • Enjuagar con agua corriente y colocar en una bandeja de horno, previamente engrasada con aceite vegetal.
  • Batir los huevos con la leche y las hierbas en un recipiente aparte. Vierta la mezcla sobre las verduras, espolvoree con queso rallado.
  • Envíe al horno durante 20 minutos hasta que esté completamente horneado.
  • Un bocadillo increíblemente sabroso y saludable está listo. Este plato es perfecto para una cena familiar tranquila o para una pequeña celebración.

Para disfrutar de verduras sabrosas y saludables en invierno, deben prepararse en verano mediante congelación. Ingredientes:

  • Coliflor.
  • Ácido cítrico.
  • El agua está hirviendo y fría.
  • Recipiente de cocción y bolsas de almacenamiento.

Para que la coliflor recién congelada no se oscurezca y conserve sus mejores cualidades útiles, debe realizar los siguientes pasos, observando las siguientes reglas:

  • En primer lugar, es necesario abordar con cuidado la elección de la verdura: la cabeza de la col debe ser densa, sin manchas oscuras visibles, elementos lentos y otros daños.
  • Divida la verdura en inflorescencias del mismo tamaño, no haga partes demasiado grandes.
  • Lave a fondo todas las inflorescencias de la posible suciedad, insectos y los resultados del procesamiento químico.
  • Para preservar el color blanco como la nieve del repollo, debe realizar los siguientes pasos:

  • Pon las inflorescencias en una cacerola con agua hervida durante unos minutos.
  • Con una espumadera, retire las inflorescencias y colóquelas en agua fría o simplemente enjuague con líquido frío.
  • Es necesario agregar ácido cítrico al agua hirviendo, una proporción de 1/3 de cucharadita por litro de agua. Esta mezcla ayudará a evitar que las verduras se doren.
  • Sumerja las inflorescencias en agua hirviendo con ácido cítrico, hierva durante unos tres minutos, hasta que comiencen a flotar.
  • Coloque las verduras en un colador, transfiéralas a una toalla de papel, que absorberá el exceso de líquido.
  • Empaque las verduras en bolsas o recipientes de plástico, envíelos al congelador.

Ver también: apio: beneficios y daños para la salud.

La variedad de platos que se pueden preparar con coliflor es asombrosa: aquí hay recetas clásicas simples para inflorescencias fritas rebozadas y exquisitos guisos con una variedad de ingredientes adicionales. Una de las recetas más sencillas para cocinar verduras es freírlas en una sartén en pan rallado. A muchos les gustará un plato así: el repollo revelará su mejor sabor, las galletas le darán un poco de entusiasmo.Mire la receta en video para una cocción detallada y paso a paso de la coliflor frita:

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*** Repollo. Trucos culinarios

***
Repollo. Trucos culinarios

Para conservar las vitaminas en el repollo, se recomienda no

- El repollo conservará su apetitosa blancura si en el agua donde se cuece,
agregue una cucharadita de jugo de limón o unos cristales de limón
ácido.

- Es mejor hervir el repollo en un bol esmaltado a fuego alto.

- No salar el repollo preparado para carne picada: se libera mucho líquido y la carne picada estará empapada.

- Si la col está peroxidada, lávela tibia antes de comer
hervir agua y exprimir ligeramente. Si oxida un poco en exceso ...
enjuague con agua fría.

-La cal, fermentada con repollos enteros, quedará tierna y elástica si las hileras de repollo se espolvorean con granos de maíz triturados gruesos.

- Para eliminar pequeñas plagas de una col, remójela en agua salada.

- La col provenzal se cocina poco antes de comer, ya que
incluso en una habitación fresca, solo se puede almacenar durante 2-3 días.

- La coliflor, cuando se cocina, se vuelve amarillenta o grisácea.
Para que quede blanco, poner una rodaja en el agua en la que se hierve el repollo.
limón. No se puede cocinar repollo en platos de hojalata y aluminio, ya que
también estropea su color. Mejor cocinar en una olla de esmalte.

- La coliflor hervida se considera lista si el cuchillo puede entrar libremente en el muñón.

- Primero retire el tallo del repollo, y luego córtelo en tiras
aproximadamente medio centímetro-centímetro (a menos que se indique lo contrario en la receta).

- Para que la coliflor quede blanca, primero hay que ponerla en
agua fría acidificada con ácido cítrico o vinagre, entonces este
Escurre el agua y sumerge el repollo en agua hirviendo ligeramente salada. Cocinar en
Abra los platos por no más de uno o dos minutos a fuego fuerte y luego a fuego lento.
fuego.

- El olor penetrante y desagradable de la col blanca se evaporará si la hierve durante un rato en una cacerola abierta.

- Añadir un poco de vinagre o ácido cítrico a la col fresca guisada para que no se ablande demasiado.

- Nunca debes freír repollo fresco. Cuando se fríe, se vuelve
seco y sin sabor. Por lo tanto, primero se hierve y solo luego se fríe.
Para que no se oscurezca y conserve su hermoso color blanco, necesita
poner un terrón de azúcar en el agua en el momento de hervir. Para empastes
El repollo crudo picado se vierte con agua hirviendo antes de freír.

- Los olores desagradables al hervir la col se pueden eliminar colocando pan rallado envuelto en un paño limpio en una cacerola.

- Un trapo limpio mojado en vinagre y colocado sobre la tapa de la olla también elimina el desagradable olor a repollo en la cocina.

- Para que los rollitos de repollo colocados en la olla no se quemen hasta el fondo
poner una tapa con un diámetro menor que la sartén,
arriba. Coloque hojas de repollo en la tapa y sobre ellas, capa por capa,
Repollo relleno.

- Las primeras variedades de repollo no son estables durante el almacenamiento, pero contienen significativamente
más vitaminas que las variedades tardías. Este repollo se usa mejor en
crudo para ensaladas.

- Al guisar rollos de repollo, no es necesario verter mucha agua o caldo; los rollos de repollo resultarán demasiado acuosos e insípidos.

- La col de Saboya se prepara de acuerdo con las mismas recetas que la col blanca.

Es mejor guisar el repollo con vinagre, entonces no estará demasiado suave. - - - La coliflor se puede guisar en leche.

-La col blanca y la lombarda se pueden fermentar de la misma forma.
recetas y para el decapado utilizar el mismo relleno

La coliflor se sirve con mayor frecuencia como guarnición ligera en el almuerzo. Simplemente hervido, en el mejor de los casos se vierte con mantequilla derretida. Pero todo el rico potencial de esta maravillosa y saludable verdura no se aprovecha de esta manera. Puede hacer ensaladas de coliflor, asarla, hacer excelentes sopas e incluso postres. Bueno, sírvelo como guarnición, por supuesto. Le diremos cómo cocinar adecuadamente la coliflor, cómo eliminar su olor desagradable y qué platos interesantes puede cocinar con ella.

Evgeny Meshcheryakov, chef del restaurante Umi Oysters:

Para hervir la coliflor, debe desmontarla en inflorescencias e intentar desmontarla para que resulten del mismo tamaño. Llevar a ebullición el agua de repollo, poner sal (10 gramos por 1 litro de agua) y soda en la punta de un cuchillo. Espere hasta que el agua vuelva a hervir y agregue el repollo.

Lo remojamos en agua hirviendo durante 5-7 minutos para blanquearlo. Después de blanquear, el repollo se puede cocinar más, hornear, por ejemplo, o puede agregarlo a las ensaladas. O freír en mantequilla, espolvorear con nueces; este también es un excelente acompañamiento.

10-13 minutos - para hervir.

No importa cuánto cocine, el repollo debe retirarse del agua hirviendo y colocarse en agua fría con hielo, manténgalo allí durante 2-3 minutos para detener el proceso de cocción. Y ponte servilletas para escurrir el agua. El repollo está listo, puedes ponerlo en un recipiente en el refrigerador para guardarlo.

Puré. Cocine el repollo como se describe anteriormente, pero más tiempo: 45 minutos. Después de eso, se debe perforar el repollo en una licuadora, agregando un poco de nuez moscada, pimienta, sal y crema. Esto hará una excelente mousse que irá bien con el pescado azul.

Parrilla. Para hornear repollo en la parrilla o en el horno, primero debe blanquearse. Luego se le pone sal y pimienta, se le agrega un poco de agua al molde y se hornea. Puedes espolvorear con queso, nueces encima.

Cómo mejorar el olor. En primer lugar, lo que huele mal es la col mal cocida. Para deshacerse del sabor y olor desagradables, debe drenar la primera agua durante la cocción. Será de color amarillo verdoso, junto con el color, el olor desagradable desaparecerá.

Aperitivo picante de garbanzos y coliflor

Autor de recetas: Dan Miron, chef del restaurante Margarita Bistro

10 g de ducca (una mezcla picante de nueces, pimienta, cilantro, comino, tomillo y orégano)

50 g de condimento harissa (sobre naranja)

5 g de vinagre balsámico blanco

Paso 1. Remojar los garbanzos en agua durante 8 horas. Hervir los garbanzos en agua ligeramente salada.

Paso 2. Mezclar los garbanzos terminados con las chalotas finamente picadas, los albaricoques secos y el tahini. Agrega vinagre balsámico blanco.

Paso 3. Hervir la coliflor. Freír en aceite de oliva. Poner en un plato, cubrir con garbanzos. Espolvorea con ducca y perejil picado. Sazone con pimienta, agregue jugo de limón.

Paso 4. Mezcle la harissa con el yogur. Colocar en un plato junto a la col y los garbanzos.

Sopa de crema de coliflor

Receta de Nikolay Baksan, chef del restaurante Zotman Pizza Pie

Paso 1. Pele las cebollas, las patatas, el ajo y píquelos al azar.

Paso 2. Freír los ingredientes en aceite, agregando el repollo pelado.

Paso 3. Vierta la crema, el agua y cocine hasta que estén tiernos.

Paso 4. Golpee todo en una licuadora hasta que quede suave, luego sazone con sal y pimienta.

Paso 5. Hervir los filetes de bacalao por separado.

Paso 6. Poner el filete en un plato, verter sobre la sopa, luego agregar el aceite de trufa. Decora con brotes y mini espinacas.

Sopa de coliflor con pera

Receta para Gayane Breiova, chef de marca de los restaurantes PANAEKHALI y Gayane

50 g de anacardos remojados

Paso 1. Remoje los anacardos durante la noche en agua a temperatura ambiente.

Paso 2. Lavamos la coliflor y la pera, las pelamos y licuamos con nueces hasta que quede suave.

Paso 3. Frote la raíz de cúrcuma en un rallador y mezcle con la sopa. Agrega todas las especias.

Paso 4.Verter en un plato hondo, decorar con pera seca y verter sobre el sirope de agave.

La receta de Konstantin Dankovich, chef del restaurante Brisket BBQ

Paso 1. Se corta la parte verde del puerro (tallo), se vierte con aceite de oliva, se sazona con sal y pimienta y se asa.

Paso 2. Cortar una cabeza de repollo, verter con aceite de oliva, salpimentar y gratinar.

Paso 3. En una sartén, poner al lado la col, espolvoreada con aceite de ajo y los puerros horneados.

Paso 4. Sirva con pan magro de cereal y salsa de tomate.

Coliflor al horno con mantequilla de maní

Receta de Dmitry Eremeev, chef del restaurante "Turandot"

Paso 1. Desmontar la coliflor en inflorescencias, verter aceite de oliva y hornear en el horno.

Paso 2. Después de 15 minutos, sácalo, quémalo con un quemador (o ásalo a la parrilla).

Paso 3. Mezclar la mantequilla de maní con la leche de coco, verter la mezcla sobre el repollo.

Paso 4. Muele las bayas y las nueces en una licuadora hasta obtener migas gruesas, espolvorea con coliflor.

Filete de fletán con puré de coliflor

Receta de Bili Shabani, chef de Burger & Pizzetta

Paso 1. El filete de fletán frío se sazona con sal, pimienta y aceite de oliva.

Paso 2. Se fríe por ambos lados a la parrilla hasta que adquiera color, luego se engrasa la parte superior del filete con pasta de miso y se hornea en el horno a 260 grados durante 6-7 minutos.

Paso 3. La coliflor se hierve hasta que esté cocida en agua con sal, luego se vierte con una batidora (licuadora) hasta que quede suave, se agrega crema al 33%, mantequilla, sal y pimienta al gusto.

Paso 4. Se agrega aceite de trufa al puré antes de servir. Coloque el filete de fletán horneado encima del puré de papas. Adornado con pétalos de almendra fritos y una ramita de eneldo.

Repollo al horno con coco y halva

Receta de Viktor Gusev, chef del restaurante "Dreamers" (San Petersburgo)

Paso 1. Enjuagar el repollo, secarlo, espolvorear con azúcar de caña y hornear en el horno a 180 grados durante 30-40 minutos.

Paso 2. Retirar la col del horno, freír rápidamente en una sartén caliente, agregar leche de coco, sal, pimienta y un poco de azúcar de caña.

Paso 3. Poner el repollo en un plato y espolvorear con migajas de girasol, decorar con hierbas.

- Para evitar un olor acre al hervir repollo blanco o coliflor, sumerja algunas nueces enteras lavadas en el agua.

- Para quitar el olor a repollo hirviendo, ponga una rebanada de pan en una cacerola, quitará el olor desagradable.

- Si, al guisar chucrut, agregue 1-2 cucharadas. l. jugo de manzana o compota de frutos secos, el desagradable olor a chucrut desaparecerá.

- Si el repollo blanco tiene un sabor amargo (sin madurar), lo necesita durante 2-3 minutos. sumergir en agua hirviendo.

- Para evitar que el repollo guisado huela a repollo al vapor, abra ligeramente la tapa durante 10 minutos al comienzo del guisado.

- Se agrega una pequeña cantidad de vinagre o ácido cítrico al repollo fresco guisado para que el repollo no se ablande demasiado.

- Para conservar la vitamina C tanto como sea posible durante la cocción, el repollo se sumerge en agua hirviendo.

- El repollo blanco conservará su apetitosa blancura si agrega 1 cucharadita al agua donde se cuece. zumo de limón o unos cristales de ácido cítrico.

- No freír el repollo crudo de inmediato, estará seco, sin sabor. Antes de freír, debe hervirse ligeramente o rociarse con agua hirviendo.

- El repollo va bien con todos los alimentos. Sin embargo, debido a su alto contenido de azufre, algunos nutricionistas se oponen a combinar el repollo con alimentos con almidón.

- Los tallos triturados son un buen complemento para cualquier ensalada, también se pueden usar para sopas y decocciones de verduras.

- Después de picar el repollo para el relleno, primero vierta sobre agua hirviendo y luego vierta agua fría por un minuto, exprima, fría en una sartén. Entonces el repollo no perderá color, no se volverá marrón.

- El relleno de repollo para pasteles quedará muy jugoso y crujiente si fríes el repollo en mantequilla, sin escatimarlo, y agregas 0.5 tazas de leche a la sartén.

- La col para carne picada no se debe salar antes de freír. Se sala solo después de enfriar, de lo contrario, la carne picada estará húmeda.

- Dado que la sopa de repollo de repollo fresco tiene un sabor delicado y un aroma delicado, no es necesario agregarles tomate, hay muchas especias.

- Las hojas de repollo sobrantes o demasiado pequeñas se pueden poner en una cacerola donde se cuecen rollos de repollo y se sirven con rollos de repollo.

- Si la col blanca picada se vierte con vino blanco y se amasa, la ensalada adquirirá un sabor picante inesperado.

- El repollo picado para ensalada debe estar ligeramente salado y machacado para que le dé jugo, y luego sazonar.

- El contenido de nitratos en el repollo se reduce significativamente cuando se sala.

- El sabor ligeramente ácido de la col cruda en ensaladas se suaviza con eneldo, perejil y semillas de alcaravea.

- El repollo temprano se deteriora rápidamente. Se utiliza principalmente crudo para ensaladas. Al preparar los primeros platos, se cortan junto con el muñón.

- Si se encuentran orugas en el repollo, debe llenarlo durante 30 minutos. agua muy salada, luego enjuague bien y seque.

- La col blanca temprana tiene un sabor amargo. Desaparece después de 2-3 minutos en agua hirviendo.

- Colar la col blanca hervida, de lo contrario se volverá aguada. Y la coliflor se puede mantener en decocción por un tiempo.

- El repollo temprano se cocina casi instantáneamente, por lo que se agrega a la sopa después de las papas.

- El repollo guisado sabe mejor cuando se cocina con manzanas ácidas, picadas en tiras. Para evitar que se ablande demasiado, agregue vinagre.

- El repollo para el relleno se escalda previamente y luego se fríe, revolviendo, a una temperatura de 180–200 ° a una temperatura más alta, parte de la masa puede carbonizarse, si no se calienta lo suficiente, se volverá marrón y se volverá insípida. Tan pronto como el repollo se ablande, deje de freír. Sal después del enfriamiento completo, de lo contrario el relleno estará demasiado húmedo.

- La masa para chuletas de repollo y zanahoria o albóndigas se puede espesar con salsa de leche espesa.

- Para evitar que los rollitos de col se quemen en la sartén durante el guisado, coloque una tapa con un diámetro menor que el de la sartén en el fondo de la sartén, con el asa hacia arriba. Coloque hojas de repollo en la tapa y rollos de repollo sobre ellas.

La col blanca, la col rizada y las coles de Bruselas para sopa de leche con verduras se blanquean primero y luego se arrojan a la leche hirviendo. La coliflor se desmonta previamente en machos.

La col colinabo se utiliza para ensaladas tanto cruda como hervida.

En las coles de Bruselas, las coles grandes pueden tener un sabor amargo, así que elija las más pequeñas.

Si escaldas la col lombarda con agua hirviendo, quedará más blanda.

La sopa de repollo rojo se vuelve azul.

El repollo rojo es un poco más seco y áspero que el repollo blanco, por lo que puede rallarlo en lugar de picarlo en ensaladas. Y asegúrese de agregar vinagre junto con aceite. Y también puede bajarlo en agua hirviendo durante un minuto antes de picarlo / rallarlo para que quede más suave. Y si, sin embargo, decidió cortarlo, es aconsejable arrugarlo bien con las manos.

No podrás cocinar borscht con él, pero puedes guisarlo como uno blanco, es muy sabroso.

Por cierto, puedes hacer repollo relleno con repollo rojo. Haga todo como de costumbre, solo agregue manzanas en cubitos a la sartén.

También resulta delicioso si marinas este repollo. Es necesario picar finamente y verter la marinada caliente (vinagre, sal, aceite vegetal, azúcar, granos de pimienta).

El repollo rojo contiene 2 veces más fibra que el repollo blanco y 4 veces más caroteno. Contiene muchas vitaminas: B1, B2, B6, PP, C, así como ácido pantoténico y sales minerales (sodio, potasio, magnesio, calcio, fósforo), hierro y yodo.Se encuentra una gran cantidad de cianidina en la col lombarda, lo que afecta la regulación de la permeabilidad de las paredes de los vasos sanguíneos, lo que aumenta su papel en la prevención de enfermedades vasculares.

La col roja cruda se usa para ensaladas, y la col en escabeche y guisada se usa para guarniciones.

La coliflor es un almacén de vitaminas y microelementos que se conservan durante la cocción y fritura de la coliflor. Algunas sustancias biológicamente activas incluso se activan durante el tratamiento térmico.

La coliflor contiene menos fibra que la col blanca, lo que significa que se digiere mejor, no sobrecarga el estómago y no requiere un procesamiento culinario intensivo.

La coliflor se hierve, se fríe, se hornea, se agrega a ensaladas y sopas, puré de papas, panqueques, guisos, suflés, se sirve por separado con mantequilla y pan rallado, con salsa, enlatada, en escabeche.

Tiene sentido freír la coliflor durante poco tiempo en una gran cantidad de aceite a fuego alto. El repollo, frito en pan rallado o pan rallado y harina, es un plato muy sabroso que no requiere ingredientes adicionales. Vale la pena prestar atención a freír la coliflor rebozada, lo que reducirá las pérdidas de vitaminas.

Las cabezas de coliflor sueltas se usan mejor para sopas y las densas para platos principales.

Para conservar la coliflor blanca durante la cocción, debe:

- manténgalo durante 3-5 minutos. en agua con jugo de limón o ácido cítrico

- agregue 1 cucharada al agua hirviendo. l. Leche

- agregue 2 cucharadas al agua. l. vinagre

- Cocine en un recipiente abierto con un fuerte hervor.

Después de limpiar, hervir la coliflor en agua con sal y enfriar sin sacarla del caldo en el que se cocinó.

La coliflor hervida se considera lista si el cuchillo entra libremente en el muñón.

Los gallos pequeños de coliflor hervida se pueden colorear con caldo de remolacha, al que se agrega vinagre. Resulta ser una guarnición muy decorativa.

Si no le gusta el olor a coliflor al hervir, agregue hojas de laurel al agua.

El tiempo de cocción de la coliflor depende de las posteriores operaciones culinarias con esta verdura. Por lo general, para la sopa de puré, la coliflor se hierve en agua con sal durante 0,5 horas y luego se frota en una licuadora. Para ensaladas, el tiempo de ebullición es de 20 minutos, para tortillas, 10 minutos, para otros platos, la coliflor no se hierve previamente.

La coliflor solo debe ablandarse ligeramente para prepararla para una mejor y más rápida absorción.

La coliflor combina bien con albahaca, perejil, eneldo, menta, pimientos rojos y negros, cebolla y ajo, aceite de oliva, verduras rojas y amarillas, nueces, jugo de limón y mostaza.

Las delicadas inflorescencias de coliflor joven no se pueden procesar en absoluto, sino que se pueden comer frescas en ensaladas o como guarnición para carnes o platos grasos. En este caso, los alimentos grasos permiten la absorción de vitaminas liposolubles abundantes en la coliflor, y la ausencia de procesamiento hace que esta combinación sea la mejor para una dieta saludable.

Sumerja la coliflor en una gran cantidad de agua hirviendo con sal (por cada 3 tazas de agua, 1 cucharadita de sal, un terrón de azúcar, 1/4 cucharadita de soda, 0.5 cucharadas de mantequilla), cocine por 15 minutos ... hasta que esté cocido a fuego lento. Retirar con una espumadera y servir inmediatamente con mantequilla y salsa.

Cuanto más grandes y blancas sean las cabezas de coliflor, mejor, y para que no se rompan, se deben sumergir en agua hirviendo en un colador (en un colador). Hervir el repollo en un colador (colador) bajado y sacarlo con él, dejarlo escurrir, ponerlo en un plato con una espumadera, colocarlo bien con los tallos hacia abajo, espolvorear con pan rallado ligeramente triturado. Pero es más hermoso dividir en trozos, cocinar y, servir, colocar sobre una servilleta en forma de un gran sombrero redondo.

La coliflor es una verdura que a menudo se puede ver en la mesa. Exteriormente, se parece a una flor grande con muchas inflorescencias. Cada cabeza está rodeada de delgadas hojas verdes que están unidas a un poderoso tallo.Tiene mucho en común con el brócoli, pero a diferencia de su hermano de hoja perenne, tarda más en cocinarse porque tiene una textura más gruesa. La mayoría de las veces, las azafatas hierven, guisan y hornean la coliflor, también puede usarla fresca.

Las inflorescencias hervidas se pueden usar como desee: agréguelas a las ensaladas, sirva como guarnición, también fríe o haga puré de repollo. ¡Hay muchas opciones! Pero para que el repollo conserve su textura y sabor, es importante no cocinarlo demasiado. Gracias a nuestros consejos, las inflorescencias quedarán firmes y jugosas:

Cómo preparar adecuadamente la coliflor: necesitas quitar completamente las hojas verdes inferiores de la cabeza. Luego procedemos a quitar los tallos con un cuchillo afilado. Asegúrese de que todas las inflorescencias se mantengan juntas.

Cómo cocinar la coliflor. Bueno, pongámonos manos a la obra. Cortar en el centro X, de 1 a 2 cm de profundidad.

Pon la cacerola con agua al fuego a hervir, no olvides ponerle sal al gusto. Lleve el agua a ebullición y coloque con cuidado toda la cabeza de repollo en ella. La condición principal es que todas las inflorescencias deben estar sumergidas.

Cocina el repollo a fuego medio durante 20-25 minutos. Verifique su preparación con un enchufe. Debe quedar firme, ligeramente crujiente.

Una vez transcurrido el tiempo especificado, apague el fuego y coloque la cabeza de repollo en un plato. Déjelo actuar unos minutos para escurrir el exceso de agua. Si ha hervido varias flores, colóquelas en un colador o colador para escurrir el agua.

Cómo cocer al vapor la coliflor

Vierta suficiente agua en la olla, debe estar justo debajo del repollo, pero sin tocarlo. Poner el agua a punto de ebullición.

Coloque los cogollos en una canasta especial para cocinar al vapor. Luego coloque la canasta encima de la olla y cocine por 5-10 minutos. Si está cocinando al vapor una cabeza entera, aumente el tiempo a 15-20 minutos. Solo queda verificar la preparación con un tenedor o la punta de un cuchillo.

El repollo congelado tiene una consistencia más acuosa y necesita hervirse menos. Primero, debe descongelarlo, simplemente colóquelo en un plato y muévalo del congelador al refrigerador. Estará listo para usar en unas horas. Si desea acelerar el proceso de descongelación, colóquelo en la cocina, a temperatura ambiente.

Hierva el agua con sal en una cacerola, luego agregue las inflorescencias durante 10-15 minutos. Eso es todo, saca y escurre el exceso de líquido.

Cómo calentar coliflor en el microondas

Coloque las inflorescencias de repollo en una sola capa en un plato. Si está cocinando la cabeza, envuélvala con film transparente y colóquela en un plato.

Riegue las inflorescencias 3-4 cucharadas. agua, tapar y encender el microondas a la temperatura máxima durante 4-5 minutos. Deje reposar por otros 1-2 minutos. Cuando cocine la cabeza, encienda el microondas durante 3-4 minutos, luego déle la vuelta y continúe cocinando durante otros 4-5 minutos. Deje reposar durante 2-3 minutos.

Eso es todo, escurra el exceso de humedad y utilícelo para cocinar.

Consejos útiles para cocinar coliflor hervida:

  • ¿Cómo minimizar el olor? Cuanto más se hierven las inflorescencias, más fuerte se vuelve el olor no muy agradable. Entonces, si desea evitar el sabor, cocine hasta que esté crujiente, no por mucho tiempo.
  • El secreto para reducir los olores desagradables - Eche unas rebanadas de pan al agua mientras cocina el repollo.
  • No cocines demasiado el repollo. La verdura demasiado cocida pierde su firmeza, textura y sabor, se vuelve como un puré aguado.
  • No hierva las inflorescencias en una olla de aluminio o hierro., estos metales interactúan con los vegetales, haciendo que pierdan su color.
  • Como guarnición puedes servir coliflor hervida con queso o salsa de ajo.
  • Si quieres mantener la blancura: cuando se hierve, las inflorescencias pierden su rico color y se vuelven más pálidas. Para evitar que esto suceda, agregue 1-2 cucharadas al agua. jugo de limón o 1 cucharada. vinagre. Una gran alternativa es un vaso de leche.

La coliflor es muy popular por su sabor especial y sus beneficios para la salud. Cada ama de casa tiene su propia receta especial para cocinar esta verdura. Pero a veces el repollo comienza a tener un sabor amargo después de hervir, lo que estropea su sabor. ¿Por qué es amargo y cómo quitar el amargor? Busque respuestas a estas preguntas en nuestro material.

La coliflor es una verdura increíble, cuyo sabor gusta a casi todos, sin excepción. Se tritura para la comida de bebés, se cuece al vapor o se fríe rebozada. Esta verdura contiene una gran cantidad de vitaminas y proteínas saludables, pero a veces, durante la cocción, se produce una molestia como la aparición de amargor en la coliflor. Por supuesto, esto puede arruinar el estado de ánimo de cualquiera. ¿Por qué empieza a tener un sabor amargo después de cocinar? Puede haber varias razones.

Para empezar, la coliflor por naturaleza es propensa al amargor: la calidad del sabor depende del correcto cultivo de la fruta. En el caso de que la verdura se cultivó sin observar las normas necesarias, y durante el crecimiento la planta no tuvo suficiente humedad, el repollo adquiere un sabor ligeramente amargo. Además, puede aparecer amargor debido al contenido excesivo de nitratos en el repollo. Sin lugar a dudas, la coliflor, como todas las verduras y frutas, debe analizarse para determinar la cantidad de nitratos, solo después de eso llega a los estantes de los mercados de verduras.

Al elegir esta verdura, intente elegir una fruta de tamaño mediano. Las inflorescencias deben ser densas y la propia cabeza debe ser pesada y tener un color blanco uniforme. Elegir el repollo adecuado afecta su calidad y sabor.

Muchos amantes de esta verdura sienten el amargor del producto después de hervir. No querrás tirar todo a la basura, así que puedes intentar deshacerte de la amargura. Hay varias formas probadas de hacer esto, que discutiremos a continuación.

Cualquiera que ame consumir esta verdura sabe que conviene hervirla un poco antes de freírla. Recomendamos hervir el repollo en agua ligeramente salada para eliminar el amargor. En el caso de que no planee cocinar previamente la coliflor, simplemente puede verter agua hirviendo sobre ella. El agua hirviendo también debe estar salada.

Desarma la coliflor en floretes. Si está convencido de que la fruta tiene un sabor amargo, ponga agua en una cacerola y sumerja todas las inflorescencias en ella. El agua puede estar fría, pero siempre salada. En el caso de que no ingieras sal, puedes agregar un poco de ácido cítrico o jugo de limón recién exprimido al agua. El agua acidificada también se ocupará fácilmente de la amargura. Después de quince minutos de remojo, el repollo se puede cocinar de la manera habitual.

Además, muchas amas de casa usan ácido acético, que se encuentra en todos los hogares. No lo confunda con el concentrado de vinagre. Se agrega ácido acético al agua fría, donde se empapan las inflorescencias (o se agrega ácido durante la cocción al agua hirviendo). Una o dos cucharaditas de este ácido serán suficientes para una repollo promedio. Además, el vinagre de sidra de manzana o el vinagre de uva están bien, lo que también ayuda a eliminar el amargor del vegetal.

Aquí hay otra forma infalible de deshacerse de la amargura en cuestión de minutos. Para hacer esto, necesita un limón fresco, o mejor dicho, su jugo. Bastará con que espolvorees las inflorescencias de repollo con jugo de limón. Después, se puede hervir en agua, cocer al vapor o freír.

Para que la coliflor aporte beneficios al cuerpo humano y deleite a todos con su sabor único, es necesario saber cómo cocinarla correctamente. Revelaremos varios secretos para cocinar deliciosos repollos, que serán de utilidad para todos los amantes de la comida saludable.

Antes de comenzar a preparar cualquier plato, debe desmontar correctamente la coliflor en inflorescencias. Esto es bastante fácil de hacer: simplemente sepárelos del muñón. Trate de no dejar atrás el tallo principal. Lo mejor es separar las inflorescencias en la base donde comienzan las ramas.

Las áreas oscuras deben cortarse y no comerse. Una vez que se ha preparado el repollo, recomendamos utilizar uno de los métodos anteriores para eliminar el amargor.

Muchos se preguntan cuánto tiempo se tarda en cocinar el repollo. No hay una respuesta definitiva, ya que todo depende de lo que planeas cocinar después. Por ejemplo, si está cocinando repollo en una olla de cocción lenta, entonces no debe cocinarse durante más de seis minutos, y en una caldera doble, durante más de veinte minutos.

Las inflorescencias deben colocarse solo en agua hirviendo. Una pizca de ácido cítrico no solo eliminará el amargor, sino que también preservará el color blanco como la nieve de la verdura, evitando que se ponga amarilla después de la cocción.

Para que la verdura se cocine correctamente y no esté demasiado blanda después de hervir, no llene el recipiente con demasiada agua. Además, esto no solo afecta el sabor de la verdura, sino que también priva al repollo de algunas sustancias útiles.

En el caso de que un olor desagradable se esparza por la cocina durante la cocción, puedes eliminarlo con la ayuda de una galleta. Ponga una pieza en una cacerola y no habrá olor. Para realzar el sabor de la verdura, puede agregar un poco de azúcar al agua hirviendo.

Para asegurarse de que el repollo esté listo, simplemente perfore la base de la inflorescencia con un cuchillo. Si la hoja encaja fácilmente, entonces la verdura está lista. Tan pronto como el repollo esté cocido, asegúrese de drenar el agua, no deje las inflorescencias en agua caliente.

Para obtener información sobre cómo hervir correctamente la coliflor, vea el siguiente video.


Col de Saboya - cultivo y cuidado

Sinigrin es una sustancia con propiedades antibacterianas y anticancerígenas. Los estudios realizados por nutricionistas han demostrado que el repollo de Saboya contiene la mayor parte de todos los tipos de repollo. Y si tiene en cuenta que el repollo de Saboya es más tierno y cuesta varias veces más caro en la tienda que el repollo blanco, es rentable cultivarlo en su país y en los jardines de su patio trasero. El repollo de Saboya, que recibió su nombre sonoro en honor a la región italiana de Saboya, se diferencia del repollo blanco en una cabeza suelta de repollo y hojas onduladas de un color verde intenso (exterior) o amarillo (interior). En términos de rendimiento, es inferior a su pariente de cabeza blanca, pero tolera la sequía con mayor facilidad y es la más resistente al frío y resistente a las heladas de todas las coles (las variedades tardías pueden soportar heladas hasta menos 8 °). Además, aunque a ambas "señoras" les encantan las llanuras aluviales, la "italiana" es más capaz de tolerar suelos pesados, turberas y producir cosechas incluso en áreas bajas. Es cierto que, en este caso, debe cuidar la aplicación suficiente de fertilizantes orgánicos o la incorporación de abono verde, mayores dosis de fertilizantes potásicos en suelos de llanura aluvial y fósforo en margas pesadas. En este último, después de cosechar la cosecha anterior, el suelo se afloja con un cultivador. Cuando las malas hierbas crecen, añaden superfosfato y sal de potasio (30 g / m2 cada una) y excavan el lecho del jardín. En la primavera, para retener la humedad, el suelo se afloja con un rastrillo y se cubre con material no tejido. En las tierras bajas, las crestas se cortan para el repollo.

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Col de Saboya - plantación y cuidado.

Para obtener tenedores frescos desde mediados de julio hasta finales de octubre, se cultivan variedades de diferentes grupos de madurez y se preparan plántulas en varias ocasiones. Se prepara en tazas o casetes separados desde mediados de marzo (variedades tempranas para consumo fresco) hasta la segunda década de abril (para procesamiento y almacenamiento) en invernaderos de estiércol o invernaderos de primavera. Se plantan en la cama desde mediados de mayo hasta mediados de junio de acuerdo con el esquema de 40 × 40 cm. Una semana antes de plantar en la cama, se deja de regar el repollo. Pero el día de la siembra, las plantas (las buenas plántulas deben tener 4-5 hojas verdaderas) se riegan abundantemente, se plantan con un terrón de tierra y se protegen del sol. Las variedades tempranas se colocan de acuerdo con el esquema de 50 × 40 cm, medias y tardías: 60 × 60 cm o 70 × 50 cm. Es mejor cultivar col de Saboya después de legumbres, papas, pepinos y cebollas. Las remolachas y los tomates son menos deseables, ya que transportan una gran cantidad de potasio y fósforo del suelo.No puede plantar este repollo donde hay una quilla, y dentro de los 4 años posteriores al repollo, rábano, nabo, rábano, colinabo, daikon, mostaza. Las plántulas están protegidas de las fuertes heladas de retorno, pulgas crucíferas y moscas de la col con una tela no tejida. Se elimina por completo a mediados de junio. El suelo en los pasillos durante la temporada se afloja 6-8 veces a una profundidad de 5-7 cm. Sin embargo, las plantas, tres semanas después de la siembra y antes de cerrar las hileras altas (a las hojas inferiores) se esparcen y se cubren con heno o Cortar el césped. Riegue el repollo abundantemente, pero no más de una vez a la semana. El aderezo con un fertilizante soluble complejo con oligoelementos se administra una semana y media después de la siembra. Si no hay fertilizante listo para usar, use una infusión de ortiga, diente de león, sueño, superfosfato (20 g) y ceniza (1 vaso por 10 l de líquido). La misma alimentación se realiza en dos semanas. Para los siguientes dos apósitos, solo se usa fertilizante de fósforo y potasio. Desde mediados de julio, se colocan cebos envenenados con metaldehído entre las plantas de babosas o se rocía periódicamente una mezcla de cemento y pimiento picante. Las cabezas de repollo de variedades tempranas no deben estar sobreexpuestas, se agrietan. Se cortan cuando las horquillas aumentan de peso de 400-600 gy adquieren el color característico de la variedad. No debe apresurarse a cosechar repollo tardío, ya que las temperaturas más bajas de otoño solo mejorarán su sabor. Si se cortan las horquillas, entonces necesariamente se dejan dos o tres hojas verdes superiores sobre ellas y se almacenan en rejillas en una capa a una temperatura de 1-3 °. Pero en este caso, la cosecha no dura más de 3 meses. Por lo tanto, para el almacenamiento invernal, es más recomendable retirar la planta en octubre con raíces, habiendo protegido previamente la cabeza de repollo de la contaminación del suelo con una gasa y cavarla en el sótano. Es importante que la masa de la cabeza de repollo sea de al menos 0,5 kg. Y aún el repollo de Saboya de maduración tardía se puede dejar para el invierno en el jardín: en enero-febrero es suficiente con palear la nieve, cortar la cabeza del repollo y, sin descongelar, ponerlo en agua fría con cubitos de hielo durante media hora. . La col de Saboya es más rica en sales minerales que su pariente de cabeza blanca, y su contenido calórico no supera las 30 kcal por 100 g, por lo que esta verdura es necesaria para personas con trastornos metabólicos, enfermedades del sistema cardiovascular y digestión. El repollo de Saboya se usa de la misma manera que el repollo blanco: fresco, hervido y frito. Hace una excelente sopa de repollo, borscht, puré de sopas, platos rellenos, incluidos rollos de repollo y guisos.

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Las mejores variedades de col de Saboya - descripción

Viena a principios de 1346
- Cultivar temprano (60-75 días *) para consumo culinario y fresco. Forma una planta compacta con un cabezal pequeño de densidad media, que pesa hasta 0,7 kg. Gold early - variedad temprana para uso fresco. La cabeza de la col es redonda, semiabierta, densa, con un peso de hasta 0,9 kg, resistente al agrietamiento. La hoja es de tamaño mediano, amarillo verdoso, muy burbujeante y de sabor delicado. Toronjil
- Híbrido de mitad de temporada para la cosecha de otoño. Las cabezas de repollo son redondas, planas, grandes, con un peso de hasta 3 kg, densas, resistentes al fusarium y al agrietamiento. La hoja es muy burbujeante, de llamarada media, verde oscuro, sabrosa. Nyusha
- una variedad de madurez temprana para el cultivo en parcelas domésticas privadas. Usado cocina fresca y casera. La cabeza de la col es redondeada, parcialmente cubierta, de sección amarillenta, de densidad media, con una estructura fina, con un peso de hasta 1,4 kg. La hoja es de color verde grisáceo, con una ligera floración cerosa, de tamaño mediano, fuertemente burbujeante, ondulada en el borde, excelente sabor. El muñón externo es corto, el muñón interno es de longitud media. Productividad 3.3 kg / sq.m. Ovas
- híbrido tardío (120 días) para consumo fresco y cocción. Resistente a condiciones adversas, levemente afectado por bacteriosis, fusarium. Productividad 30-60 t / ha. Thaler
- híbrido medio-temprano para consumo fresco, cocción y almacenamiento a corto plazo. La cabeza de la col es plana, grande, con un peso de hasta 2 kg. Productividad 40-50 t / ha. Tasmania
- híbrido medio-temprano para consumo fresco, cocción y almacenamiento a corto plazo.Tolera los efectos de las heladas severas, crece bien en suelos ligeros con bajo contenido de nitrógeno. La cabeza de la col es redonda y pesa hasta 1,5 kg. Uralochka
- variedad de maduración tardía (95-100 días) para todo tipo de uso culinario y salazón. La cabeza de la col es redonda, densa, amarillenta en el corte, con un peso de hasta 2,2 kg, resistente al agrietamiento, almacenada hasta por 3 meses. Las hojas son grandes, de color verde claro, muy burbujeantes, onduladas, de sabor delicado. Jubileo 2170
- maduración temprana (75-85 días) y la variedad rusa más antigua (utilizada desde 1950). Una col de hasta 0,8 kg de peso, de densidad media, propensa a agrietarse. La hoja es ligeramente ondulada, finamente burbujeante, de color verde grisáceo. Julius es un híbrido de col de Saboya muy temprano para consumo fresco y cocción. Una col de hasta 3 kg de peso, con hojas tiernas muy burbujeantes. Extremo
F1

- Híbrido de mitad de temporada resistente al marchitamiento por fusarium para cultivo en el sector privado. Usado fresco y para almacenamiento a corto plazo. El muñón exterior es de longitud media, el interior es corto. Productividad 5.4-8 kg / sq.m. Hoja de buen sabor y consistencia, grande, de color gris verdoso, con una capa cerosa, burbujeante, muy rizada, ligeramente ondulada en el borde. La cabeza de la col es redonda, amarillenta en el corte, suelta, con un peso de hasta 2 kg. * - desde la plantación de plántulas hasta la cosecha

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Rollitos de col de Saboya - receta

Desmontar la cabeza de repollo en hojas, remojarlas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, enfriar en agua fría con cubitos de hielo. Poner el relleno de carne o verdura en el medio, enrollar los rollos, atarlos con hilos blancos y freír en aceite vegetal. Luego poner en una cacerola, rellenar con caldo o caldo de verduras, condimentar con especias al gusto y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos. © E.SIMONYAN, agrónomo


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