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¿Qué es el trigo emmer: información sobre las plantas de trigo emmer?

¿Qué es el trigo emmer: información sobre las plantas de trigo emmer?


En el momento de escribir estas líneas, hay una bolsa de Doritos y un bote de crema agria (¡sí, están deliciosos juntos!) Gritando mi nombre. Sin embargo, trato de llevar una dieta mayormente saludable y, sin duda, gravitaré hacia la opción más nutritiva en la nevera, una ensalada de farro y verduras, seguida, por supuesto, de unas patatas fritas. Entonces, ¿cuáles son los beneficios para la salud de farro y de todos modos? Siga leyendo para obtener más información sobre el farro o pasto de trigo emmer.

Información sobre el trigo emmer

¿Pensaste que acabo de cambiar de tema? No, farro es en realidad la palabra italiana para tres variedades de granos heirloom: einkorn, espelta y emmer wheat. Conocidos respectivamente como farro piccolo, farro grande y farro medio, se ha convertido en la palabra clave para cada uno de estos tres granos. Entonces, ¿qué es exactamente el trigo emmer y qué otros datos e información nutricional sobre el trigo emmer podemos encontrar?

¿Qué es el trigo emmer?

EmmerTriticum dicoccum) es un miembro de la familia del trigo de gramíneas anuales. Un trigo aristado de bajo rendimiento, siendo el arista un apéndice con forma de cerda, el emmer se domesticó por primera vez en el Cercano Oriente y se cultivó ampliamente en la antigüedad.

Emmer es trigo descascarado, lo que significa que tiene fuertes glumas o cáscaras que encierran los granos. Una vez que se trilla el grano, la espiga del trigo se rompe en espiguillas que requieren ser molidas o machacadas para liberar los granos de las cáscaras.

Otros datos sobre el trigo emmer

Emmer también se llama trigo de almidón, trigo de arroz o espelta de dos granos. Una vez que fue un cultivo increíblemente valioso, hasta hace poco tiempo emmer había perdido su lugar entre los importantes cultivos de cereales. Todavía se cultiva en las montañas de Italia, España, Alemania, Suiza, Rusia y, más recientemente, Estados Unidos, donde hasta hace unos años se utilizaba principalmente para la ganadería.

Hoy en día, puede ver evidencia de la popularidad de emmer en muchos menús, aunque el "farro" más común suele ser la palabra que ve. Entonces, ¿por qué emmer, o farro, se ha vuelto tan popular? Según todas las cuentas, farro tiene beneficios para la salud para muchos de nosotros.

Nutrición de trigo emmer

Emmer fue un alimento básico y nutritivo de los antiguos egipcios durante miles de años. Se originó hace miles de años y llegó a Italia, donde todavía se cultiva. Emmer es rico en fibra, proteínas, magnesio y otras vitaminas. Es una fuente de proteína completa cuando se combina con legumbres, lo que la convierte en una excelente adición a una dieta vegetariana o para cualquiera que busque una fuente de alimento con alto contenido de proteínas a base de plantas.

Hace, como mencioné, un gran grano de ensalada y se puede usar para hacer pan o pasta. También es delicioso en sopas y un sustituto abundante de platos que generalmente utilizan arroz, como un curry de verduras sobre arroz. Intente usar el farro en lugar del arroz.

Junto con los tres granos que se conocen colectivamente como farro (einkorn, espelta y emmer), también hay variedades tradicionales como el trigo rojo de pavo. Turkey Red fue traído a los Estados Unidos por inmigrantes rusos y ucranianos en el siglo XIX. Cada variedad tiene componentes nutricionales similares y sabores ligeramente diferentes. Si ve farro en el menú de un restaurante, es posible que esté obteniendo alguno de estos granos.

En comparación con los cultivares de trigo modernos, los granos antiguos como el emmer son más bajos en gluten y más altos en micronutrientes como minerales y antioxidantes. Dicho esto, contienen gluten, al igual que todo el trigo antiguo y tradicional. El gluten es un compuesto de diferentes proteínas que se encuentran en los cereales. Si bien algunas personas que reaccionan al gluten en los granos modernos pueden o no ser sensibles a los de los granos antiguos, el emmer no es una buena opción para cualquiera que sea sensible a estas proteínas. Las personas con enfermedad celíaca deben evitarlos por completo.


Granos Integrales del Mediterráneo

Oldways es una organización sin fines de lucro de alimentos y nutrición fundada en 1990. La misión de la organización es guiar a las personas hacia una buena salud y una vida más feliz redescubriendo y adoptando las alegrías saludables y sostenibles de las "viejas formas" de tradiciones culturales compartidas. Simplemente, Oldways aboga por los placeres saludables de la comida real. Oldways es la organización matriz de… Continuación

El trigo, las uvas y las aceitunas se conocen como la “trinidad” de la dieta mediterránea. Estos son los tres cultivos clave que han dado forma a esta cocina histórica y querida. Las investigaciones demuestran consistentemente que las personas que siguen una dieta mediterránea (que incluye cereales integrales como trigo bulgur, farro, pan integral y polenta integral) tienen un riesgo menor de muchas enfermedades crónicas, incluidas las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares.

En Las Zonas Azules, un libro sobre las culturas que viven vidas más largas y saludables, el autor Dan Buettner revela que “la dieta sarda clásica consiste en pan integral, frijoles, hortalizas, frutas” y, a menudo, vino.

Comer cereales integrales más saludables, y trigo integral en particular, es un gran primer paso al adoptar una dieta mediterránea. A continuación se muestran algunos de nuestros trigos mediterráneos favoritos.


Cultivo, cosecha y procesamiento de trigo Einkorn, espelta y emmer

publicado hace 8 años

  • publicado hace 8 años

  • publicado hace 7 años
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  • Esta primavera, apliqué al banco nacional de semillas de Canadá y obtuve una muestra de trigo Einkorn junto con algunas otras.

    No creció tan bien, y creo que fue porque lo planté en un área que estaba demasiado húmeda y demasiado rica en nutrientes. Coseché aproximadamente el doble de la cantidad con la que comencé, así que el próximo año lo plantaré en otro lugar.

    Es una hierba muy hermosa, debo decir. Es un trigo de muy bajo rendimiento en comparación con las variedades modernas, y la cáscara es mucho más difícil de quitar. Esto significa que es un gran trabajo de procesar, de ahí el alto costo de la harina.

    Es básicamente una especie pionera y, como tal, prospera en áreas secas con suelos pobres.

    Estoy bastante seguro de que el grano que vemos crecer en los videos de Sepp es centeno ruso. Hay un video en línea donde su hijo lleva la cámara para un recorrido. Habla sobre el cultivo específicamente durante unos 5 minutos, y afirma que lo plantan en la primavera, lo cortan para forraje animal durante el verano y luego lo cosechan para el grano en el segundo año. Esto hace que las raíces maduren adecuadamente y, como resultado, la cosecha de granos es mayor que si se cosecharan todos los años, además de que también obtienen una cosecha de forraje.

    Por lo que tengo entendido, el trigo no sobrevivirá dos años así. Es una hierba anual que muere cada otoño por sí sola.


    Los granos de la granja Weatherbury

    De las cuales se muelen a la piedra sabrosas harinas nutritivas

    Trigo de invierno rojo duro Maxine

    Utilizada para hacer harina de pan, Maxine es una variedad alemana bastante moderna que se adapta bien al cultivo en el noreste. Tiene muy buenas propiedades de horneado y los panaderos lo utilizan para todo tipo de productos horneados con levadura, sin levadura y de masa fermentada.

    El pan, hecho con harina de pan de Weatherbury, molido de trigo Maxine, ha sido llamado por los comensales como "afirmador de la vida". com.

    Obtenga más información sobre cómo se cultivó el grano para su harina de pan con Maxine Grain Tracker de Weatherbury.

    Trigo de invierno blanco duro de los Apalaches

    Desarrollado por varios criadores del USDA en conjunto con el estado de Carolina del Norte. El trigo de los Apalaches florece en nuestra región. El este de los Estados Unidos no es hospitalario para el cultivo de trigos duros porque la humedad del área aumenta la incidencia de enfermedades en los campos.

    El trigo de los Apalaches produce una harina que es de color más blanco y de sabor más suave que la harina para pan de Weatherbury.

    El trigo de los Apalaches se cosechó el 10 de julio de 2020 y la harina de pan de los Apalaches de Weatherbury ya está disponible para su recolección en nuestras recolecciones mensuales de harina en la granja.

    Obtenga más información sobre cómo se cultivó el grano para la harina de pan de los Apalaches con Appalachian Wheat Tracker de Weatherbury.

    Fredrick Soft White Trigo de invierno

    La harina de repostería de Weatherbury, que tiene una textura sedosa preciosa, se muele de Fredrick Wheat. ¡Los panaderos del área están entusiasmados con el uso de nuestra harina de repostería en las masas de pastel, galletas, pasteles y nuestro galardonado pan de maíz!

    Fredrick es un trigo de invierno desarrollado bajo los auspicios del Comité de Cultivos de Cereales de Ontario y le va bien en nuestra área. Fredrick se desarrolló en 1959, bajo la supervisión de Fredrick Gfeller (de ahí el nombre) y obtuvo la licencia en 1971.

    Obtenga más información sobre cómo se cultivó el grano para su harina de repostería con Frederick Wheat Tracker de Weatherbury.

    Beneficios para la salud del trigo

    El trigo es una excelente fuente de proteínas, fibras dietéticas, manganeso y selenio. La fibra de trigo estimula el proceso digestivo y mejora el metabolismo en general. El contenido de vitamina B del trigo le proporciona energía. Además, los carbohidratos complejos en el trigo lo mantienen lleno por más tiempo y le dan energía durante un período más largo.

    El managaneso, que es rico en trigo, actúa como cofactor de más de 300 enzimas involucradas en la producción de insulina y secreción de glucosa. El contenido de betaína del trigo previene la inflamación crónica, que es un componente clave en los dolores y enfermedades reumáticos. Además, su propiedad antiinflamatoria reduce el riesgo de enfermedades como la osteoporosis, enfermedades cardíacas, enfermedad de Alzheimer, deterioro cognitivo y diabetes tipo 2.

    Danko Rye

    El centeno Danko, desarrollado en el Instituto Polaco de Fitomejoramiento, Poznan, Polonia, es un centeno de verdadero tipo de molienda. Muchos de los centenos cultivados en el noreste son variedades de cultivos de cobertura, con semillas pequeñas y una alta proporción de salvado a almidón. Esto los convierte en una mala elección para hornear, maltear y destilar. Danko, sin embargo, tiene bayas grandes y regordetas con un interesante equilibrio de sabor entre picante y pan. Es uno de los favoritos entre los cerveceros y panaderos destiladores, por supuesto, les encanta hacer auténticos panes de centeno al estilo europeo. El centeno Danko también se desempeña bien en nuestra área.

    El centeno es el pan tradicional de las personas desde el este de Alemania hasta Rusia y desde el norte hasta Escandinavia. Esta zona se conoce como el cinturón del centeno porque es donde se cultiva y se consume la mayor parte del centeno del mundo.

    La gente ha subestimado los beneficios del centeno durante mucho tiempo, pero hoy en día muchas personas están comenzando a usarlo por sus numerosos beneficios para la salud. Puede ayudarlo a perder peso, aumentar su metabolismo, controlar sus niveles de glucosa (bueno para combatir la diabetes) y tiene una fibra saludable para el corazón que reduce los niveles de colesterol.

    Desde la rebelión del whisky, el condado de Washington también ha sido conocido por su centeno (específicamente el whisky de centeno). No se preocupe, Weatherbury también muele centeno en harina.

    Obtenga más información sobre cómo se cultivó el grano para su harina de centeno con Danko Rye Tracker de Weatherbury.

    Oberkulmer deletreado

    La espelta es uno de los tres trigos descascarados antiguos. Oberkulmer, una antigua variedad autóctona suiza robusta, es una verdadera espelta sin genética de trigo moderna. Las harinas de espelta de Weatherbury tienen un delicioso sabor a nuez.

    La espelta es uno de los alimentos más saludables. Apreciada por su nutrición superior, la espelta es más alta que el trigo en proteínas, minerales y vitaminas. Es suave para todo el tracto digestivo y fortalece su sistema inmunológico y sus nervios. Con un gluten completamente diferente del trigo, la espelta imparte un sabor a nuez.

    Muchos piensan que el pan de espelta de masa madre es el más sabroso de los panes. Las bayas de espelta, con su textura masticable y su sabor dulce a nuez, se pueden usar como cereal caliente, en una ensalada o en lugar de arroz para una sopa o pilaf.

    La espelta está protegida de los elementos por una cáscara que no sale gratis en la cosecha (a diferencia de las cáscaras del trigo que sí lo hacen). La remoción del casco antes del fresado requiere maquinaria especial. Weatherbury tiene suerte de tener un descascarador de espelta, construido por Farmer Nigel.

    Obtenga más información sobre cómo se cultivó el grano para su harina de espelta con Oberkulmer Spelt Tracker de Weatherbury.

    Alforfón común de Westsylvanian

    El trigo sarraceno es un cultivo de pseudocereales (su pariente más cercano es el ruibarbo) que produce plantas cortas y de amplia extensión con hojas de color verde brillante en forma de corazón y hermosas flores blancas.

    Desde alrededor del 4000 a.C. En la región europea de los Balcanes, el trigo sarraceno ha proporcionado nutrientes esenciales, vitaminas, energía y fibra a la humanidad. El trigo sarraceno llegó a Estados Unidos con los colonos europeos. y, desde entonces, se puede encontrar creciendo en casi todos los rincones del mundo.

    El trigo sarraceno proporciona una proteína de alta calidad con los ocho aminoácidos esenciales y es una de las mejores fuentes de proteína en el reino vegetal. A pesar de su nombre, el trigo sarraceno en realidad no contiene trigo ni gluten proteico. Sin embargo, se muele en el mismo molino que el trigo en Weatherbury, por lo que pueden quedar rastros de trigo, a pesar de la purga del molino entre tipos de harina. El trigo sarraceno contiene Rutina, un fitonutriente, que es un antioxidante importante para la salud del corazón que apoya la salud del hígado, el cerebro y el sistema digestivo.

    Mientras que el trigo sarraceno se puede plantar en la primavera, en Weatherbury Farm se planta después del trigo para proporcionar dos cosechas en un año (una excelente estrategia de utilización del suelo). Las cáscaras de trigo sarraceno son un excelente mantillo de jardín.

    Obtenga más información sobre cómo se cultivó el grano para su harina de trigo sarraceno con Buckwheat Tracker de Weatherbury.

    Maíz Wapsie Valley

    El maíz Wapsie Valley es un maíz dentado reliquia de polinización abierta que se remonta a la década de 1850. Es maíz de dos colores, que produce mazorcas de todos los granos de color rojo cobrizo o de color amarillo oscuro.

    El maíz Wapsie Valley de polinización abierta de Weatherbury tiene tanto un toque visual como de sabor. El pan de maíz elaborado con harina de maíz de Weatherbury y harina de pastelería tamizada ha ganado tres cintas de primer lugar y dos segundos lugares en la feria del condado durante los últimos seis años.

    El maíz es un cultivo de primavera. Debido a que Weatherbury Farm es orgánico, utilizamos azadas rotativas y cultivamos el maíz para disminuir el impacto de las malezas.

    El maíz es una rica fuente de vitaminas A, B, E y minerales (fósforo, magnesio, manganeso, zinc, hierro y cobre). Con un alto contenido en fibra, juega un papel importante en la prevención de dolencias digestivas. Es rico en fitoquímicos que brinda protección contra una serie de enfermedades crónicas, como el Alzheimer.

    Obtenga más información sobre cómo se cultivó el grano para su harina de maíz y polenta con Wapsie Valley Corn Grain Tracker de Weatherbury.

    Avena sin cascarilla Gehl

    Gehl es la primera avena sin cáscara con semillas calvas que la cáscara trilla libre de la avena, lo que significa que se puede enrollar "viva" en lugar de cocerse al vapor antes de enrollar.

    Los clientes nos dicen que los copos de avena de Weatherbury son los mejores que jamás han probado.

    Después de que cosechamos nuestra avena, se limpia y lamina tres veces, sin ningún procesamiento utilizado en la producción de avena comercial. Por lo tanto, los copos de avena de Weatherbury tienen su vitalidad, nutrientes y sabor naturales.

    La avena es increíblemente nutritiva. Son una buena fuente de carbohidratos y fibra y están cargados de importantes vitaminas, minerales y antioxidantes. La avena contiene un betaglucano, una fibra que se ha demostrado que es muy eficaz para reducir el colesterol. La avena también tiene avenantramidas, un antioxidante exclusivo de la avena, que puede ayudar a proteger los vasos sanguíneos de los efectos dañinos del colesterol LDL y mantener baja la presión arterial.

    Obtenga más información sobre cómo se cultivó la avena para sus copos de avena con el rastreador de avena sin cascos Gehl de Weatherbury.

    Frijoles Tortuga Negra del Zorro

    Un espléndido frijol negro violeta oscuro, cultivado en toda América Latina y en Weatherbury Farm.

    Con su rico sabor completo, los frijoles negros de tortuga son adecuados para todo, desde frijoles horneados hasta sopas y cocina latina. Después de la cosecha, nuestros granos se limpian en tres o cuatro operaciones separadas.

    Para obtener los mejores resultados, los frijoles deben remojarse durante la noche antes de cocinarlos para lograr una textura y un sabor óptimos.

    Los frijoles negros son una fuente inagotable de nutrición, cargados de proteínas, fibra, molibdeno, cobre y zinc. Tienen más beneficios antioxidantes, gramo por gramo que otros frijoles.

    Los frijoles fueron uno de los primeros alimentos que fueron recolectados y preparados por los humanos, algunos investigadores piensan que los frijoles negros pueden haber sido la primera legumbre en ser domesticada como alimento. Los frijoles negros se consumieron por primera vez en México y América del Sur hace unos 7.000 años.

    Obtenga más información sobre cómo se cultivan los frijoles con el rastreador Zorro Black Bean de Weatherbury.

    Frijoles Rojos Pequeños Merlot

    Los frijoles rojos pequeños Merlot son una nueva aventura de cultivo para Weatherbury Farm para 2020. Se dice que los frijoles tienen un sabor ligeramente dulce y algo a nuez. No es un frijol que se consuma comúnmente en los EE. UU. (¡Todavía!): Son el frijol favorito de los nicaragüenses (frijoles rojos y arroz, ¿alguien?).

    Con su rico sabor a nuez dulce, los frijoles rojos merlot son adecuados para todo, desde el chile hasta la cocina latina.

    Para obtener mejores resultados, los frijoles deben remojarse durante la noche antes de cocinarlos para lograr una textura y un sabor óptimos.

    Los frijoles rojos son una buena fuente de fósforo, potasio y hierro. También son una excelente fuente de fibra dietética y una fuente de proteínas baja en grasas. Los frijoles rojos también contienen fitonutrientes. Tanto la proteína como la fibra pueden ayudarlo a mantenerse satisfecho por más tiempo, así como a disminuir el riesgo de muchas enfermedades crónicas.

    Obtenga más información sobre cómo se cultivan los frijoles rojos pequeños Merlot con el rastreador de frijoles rojos pequeños Merlot de Weatherbury.


    Guarde el farro perlado crudo en el empaque sin abrir en la despensa durante tres meses y en el congelador hasta por seis meses. Una vez que abra el paquete, mantenga cualquier porción no utilizada en un recipiente hermético lejos de la humedad y la luz. El farro sin procesar, que a menudo se vende como farro entero, se puede guardar en una despensa fresca, oscura y seca en un recipiente hermético durante un año. Guarde el farro cocido sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador y úselo dentro de los tres días.


    Hacer que Farro se ajuste al presupuesto

    Sin lugar a dudas, el farro es caro. Es un cultivo de bajo rendimiento en comparación con el trigo moderno, y el precio lo indica.

    Debido a que el einkorn es el único tipo de farro que uso en mi hogar, estaba emocionado de descubrir que mi fuente de einkorn orgánico ahora está disponible en una bolsa de 10 libras, que es mucho más rentable que las bolsas de 16 onzas que he estado usando. durante muchos años.

    Si no pudiera encontrar una fuente de einkorn orgánico, mi próxima opción sería emmer porque la hibridación se produjo entre dos pastos silvestres.

    ¿Qué fuente de farro prefieres? ¿Le ha parecido más digerible que las formas modernas de trigo?

    Referencias

    Tecnología europea de investigación y alimentación (2009) 229: 523–532


    Ver el vídeo: Από το σιτάρι στο ψωμί