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Planta de calabacín: cómo cultivar hortalizas de tuétano

Planta de calabacín: cómo cultivar hortalizas de tuétano


Por: Darcy Larum, paisajista

Las plantas tienen una larga historia de ganar nombres comunes regionales por sus atributos físicos o características únicas. La palabra “médula” recuerda inmediatamente la sustancia blanca cremosa y esponjosa del interior de los huesos. En los jardines del Reino Unido y otros países del mundo, "tuétano" se refiere a ciertas variedades de calabaza de verano, que se denominan hortalizas de tuétano porque su fruta de forma ovalada de 10 a 12 pulgadas (25-30 cm) contiene un color blanco cremoso. , carne interior esponjosa rodeada de una piel dura pero fina. Siga leyendo para obtener consejos sobre cómo cultivar plantas de médula ósea en su jardín.

Información de la planta de calabacín

El vegetal Curcurbita pepo es la variedad de calabaza más comúnmente llamada tuétano. Sin emabargo, Curcurbita maxima y Curcurbita maschata son variedades de calabaza similares que pueden venderse con el mismo nombre común. Producen plantas de tamaño mediano a grande que continuamente producirán nuevos frutos durante la temporada de crecimiento. La gran producción y el hábito de crecimiento compacto de las plantas de hortalizas de tuétano las convierten en el tamaño ideal para jardines de bolsillo en paisajes más pequeños.

Las plantas maduran en 80-100 días. Su fruto se puede cosechar prematuramente y usarse como calabacín. Las verduras de tuétano tienen un sabor bastante suave por sí solas, pero su carne parecida a la de tuétano contiene bien las especias, hierbas y condimentos. También son buenos acentos para otras verduras o carnes con sabores fuertes. Se pueden asar, cocinar al vapor, rellenar, saltear o preparar de muchas otras formas. Las verduras de tuétano no son un superalimento rico en vitaminas, pero están llenas de potasio.

Cómo cultivar hortalizas de tuétano

El cultivo de plantas de calabacín requiere un sitio protegido de los vientos fríos y un suelo rico y húmedo. Las plantas jóvenes de tuétano pueden ser susceptibles al daño por heladas en primavera. Las plantas también pueden sufrir daños por el viento si no se colocan en un lugar protegido.

Antes de plantar plantas de tuétano, el suelo debe prepararse con abundante material orgánico rico para ayudar a proporcionar nutrientes y retener la humedad.

El mejor cuajado de flores y frutos se logra cuando se planta a pleno sol y se fertiliza con un fertilizante vegetal cada dos semanas. Las plantas deben regarse con regularidad para mantener el suelo húmedo, pero no empapado.

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Contenido

De acuerdo con la Diccionario de ingles Oxford, la primera mención de calabacines data de 1822, [6] calabacines en 1929, [7] y calabacines en 1931. [8] Antes de la introducción de Cucurbita especies del Nuevo Mundo, médula significaba los frutos inmaduros y comestibles de Lagenaria, una calabaza de cucurbitáceas de origen africano ampliamente cultivada desde la Antigüedad para comer cuando está inmadura y para secar como receptáculos herméticos cuando se cultiva hasta la madurez.

Los tuétanos se cultivan comúnmente en las Islas Británicas, y el término "tuétano" para la planta y el fruto es común allí, especialmente para el cultivar rayado y de piel más gruesa. Sin embargo, tanto en América del Norte (desde la década de 1920) como en Gran Bretaña (desde la década de 1960), los tuétanos inmaduros de piel más fina han ganado popularidad debido a su piel tierna y su sabor distintivo. Hedrick (1928) en su libro Las verduras de Nueva York p.50, describe el "Tuétano vegetal inglés" como "una de las primeras formas de calabacín cultivado, pero nunca ha sido muy popular en este país".

La moda de comer calabacines inmaduros, llamados en Gran Bretaña "calabacines", es relativamente reciente en Gran Bretaña. Sudell (1966) [9] no menciona los calabacines, aunque tiene una sección sobre "tuétano vegetal", que menciona tanto los tipos de arrastre (vining) como los arbustos y dice "cortar cuando es joven". Witham Fogg (1966) [10] escribió "Calabacines Se trata de tuétanos de bebé muy tiernos que se han popularizado durante mucho tiempo en Francia. . Cocidos y comidos con mantequilla forman un plato muy sabroso ". Dedica una página y media a los calabacines (vegetales) y menos de media página a los calabacines, que claramente considera algo nuevo en Gran Bretaña.

El récord de la médula ósea más grande del mundo lo tiene actualmente William Gibbs, quien cultivó su gigante a partir de una parcela en el noroeste de Leicestershire. Pesaba unas sorprendentes 128 libras. Gibbs fue considerado [ cita necesaria ] como un maestro en su oficio, pero se retiró de la competencia después de solo dos años en su apogeo cuando su cultivo fue saboteado por un productor rival. No solo pudo hacer crecer los tuétanos largos, sino que expandió la circunferencia en alrededor de 415 mm con respecto al año anterior. Gibbs se especializó en el cultivo de médula antes de pasar a la sección de gladiolos (flores). [ cita necesaria ]

Los tuétanos, como el calabacín, [11] son ​​bajos en energía alimentaria (aproximadamente 71 kJ o 17 kcal por 100 g de tuétano fresco) y contienen cantidades útiles de ácido fólico (24 μg / 100 g), potasio (261 mg / 100 g) y provitamina. A (200 UI [10 RAE] / 100 g). [12]

Los miembros de la familia de plantas Cucurbitacea, que incluye calabacines, calabacines, calabazas y pepinos, pueden contener toxinas llamadas cucurbitacinas. Estos se clasifican químicamente como esteroides que defienden a las plantas de los depredadores y tienen un sabor amargo para los humanos. Las cucurbitáceas cultivadas se crían para niveles bajos de la toxina y son seguras para comer. Sin embargo, las calabazas ornamentales pueden tener altos niveles de cucurbitacinas, y tales plantas ornamentales pueden fertilizar de forma cruzada las cucurbitáceas comestibles; por lo tanto, cualquier semilla fertilizada cruzada utilizada por el jardinero para cultivar alimentos en la temporada siguiente puede producir frutas amargas y tóxicas. Además, las condiciones climáticas secas o el riego irregular pueden estresar la planta y favorecer la producción de la toxina, que no se destruye con la cocción. [13] [14]

En agosto de 2015, un alemán de 79 años y su esposa comieron un tuétano cultivado por un vecino. La pareja notó el sabor inusualmente amargo. Poco después ambos fueron ingresados ​​en un hospital de Heidenheim, aparentemente con síntomas de una infección gastrointestinal. La mujer, que había comido una porción más pequeña, sobrevivió, mientras que el hombre murió. El análisis toxicológico de la harina confirmó la presencia de cucurbitacina. [15]


Calabaza de verano vs Calabaza de invierno

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Calabaza de verano

Las calabazas de verano se cosechan jóvenes y tiernas, mientras que la piel aún está suave y la calabaza es sólida en el medio. Se comen crudos o cocidos. Este grupo perderá su sabor a medida que maduran, por lo que es mejor elegir cuándo se puede perforar fácilmente la piel con la uña. Son perecederos y deben refrigerarse y usarse pocos días después de la cosecha.

La calabaza de verano incluye los tipos cilíndricos, de cuello curvo, de cuello recto y festoneados. Cocozelle y cousa a menudo se conocen como tuétano vegetal. Los pequeños moldes para empanadas Flying Saucer (vieira) son divertidos y se cultivan fácilmente en recipientes grandes. La calabaza de verano puede ser blanca, verde, amarilla e incluso rayada.

Calabaza de invierno

La calabaza de invierno se cosecha a principios del otoño. Deben tener una cáscara dura, un medio hueco y la pulpa suele ser de color naranja oscuro. Este grupo incluye bellotas, ranúnculos, nueces, calabaza, verrugas y espaguetis. La mayoría de las veces se hornean y tienen un mayor contenido de azúcar que la calabaza de verano. La calabaza de invierno debe almacenarse en un lugar fresco y seco. Los pisos de concreto los harán sudar y pudrirse, así que asegúrese de tener una barrera.

Las calabazas están disponibles en variedades arbustivas o enredaderas. Necesitará mucho espacio en el jardín para las variedades de vid. Dejé que mi calabaza espagueti se cayera del muro de contención hacia un área con césped. Las variedades de vid tienden a producir flores continuamente y tendrás frutos en diferentes etapas. Las variedades de arbustos a menudo tienen un cultivo y es posible que desee sembrar diferentes cultivos en intervalos de 2 semanas para multiplicar los tiempos de cosecha. Las variedades de arbustos también funcionan bien en jardinería en macetas.

Dirija las semillas de la siembra como se indica en el paquete en tierra tibia y después de cualquier posibilidad de heladas. En áreas de temporada corta de crecimiento, es posible que desee comenzar a sembrar en el interior en macetas de 4 "o 6" unas semanas antes de plantar.

La calabaza tiene flores masculinas y femeninas. Son las flores femeninas las que producen la calabaza. Las flores masculinas superarán en número a las hembras y tendrán un tallo más delgado y más largo. Las flores masculinas se ubicarán a lo largo de la vid. Las flores femeninas se ubicarán cerca de la base de la planta y tendrán un ligero abultamiento en la base de la flor. La polinización manual es fácil y aumentará el rendimiento de su cultivo. Elija una flor masculina y polinice a mano las flores femeninas para producir su fruto. Las flores masculinas también se pueden recoger para el consumo y se cocinan de diversas formas.

Cruce los dedos para tener condiciones cálidas y soleadas con humedad constante. Las condiciones frías y húmedas, el granizo y las heladas tempranas serán perjudiciales. El verano pasado, el granizo acabó con mi calabacín en Calgary, pero tuvimos una cosecha abundante de espaguetis en nuestro jardín en NE Alberta.

Mi primo Mike, que también cultiva un huerto en el noreste de Alberta, había comenzado con estos butternut temprano en el interior y también tuvo una gran cosecha.

Se sorprenderá del fantástico sabor de la calabaza cultivada en casa en comparación con los cultivos comerciales disponibles en una tienda de comestibles. Si tiene el espacio de jardinería, pruebe un poco de calabaza este año.


Hay muchas variedades de calabazas, generalmente clasificadas como calabazas de invierno o de verano, y la gente suele preguntar acerca de la diferencia entre los dos tipos, así como qué variedades de invierno son las mejores para cultivar. Aquí hay una guía rápida de mis variedades favoritas de calabaza de invierno.

Este año, tuvimos una cosecha abundante de calabazas de invierno para almacenar (lo que compensó una mala cosecha de calabacines y calabacines de verano). Las plantas se contentaron con quedarse en su propio lecho hasta que se cosechara el ajo vecino a fines de julio.

Luego, las enredaderas saltaron por el camino hacia el lecho vacío y despegaron. A pesar de que la cama estaba cubierta de paja, lograron echar nuevas raíces y se sintieron como en casa. Teniendo el doble de espacio para crecer, produjeron el doble de cosecha.

Calabaza de invierno vs. Calabaza de verano

Calabaza de verano (también conocido como tuétano), es una verdura tierna de estación cálida que se puede cultivar en toda América del Norte durante la temporada cálida y sin heladas. Básicamente, estamos hablando de calabacín y calabaza amarilla, todos saben igual pero crecen en diferentes formas y tamaños.

La calabaza de verano se cosecha antes de que la cáscara se endurezca y la fruta madure (a diferencia de la calabaza de invierno, que se cosecha después de que madura la fruta). Crece en plantas de tipo arbusto que no se propagan (a diferencia de la calabaza de invierno, que crece en las enredaderas).


Imagen: Varios tipos de calabaza de verano. Crédito: Ivana Lalicki / Shutterstock

Calabaza de invierno provienen de la misma familia que la calabaza de verano—Cucurbita - pero ramificarse desde allí en 4 especies diferentes:

  • Cucurbita pepo incluye bellota, delicata, calabaza de campo de Connecticut y calabaza espagueti.
  • Cucurbita maxima incluye banana, ranúnculo, kabocha y calabaza hubbard.
  • Cucurbita moschata incluye butternut, calabaza con queso Long Island y calabaza futsu.
  • Cucurbita argyrosperma incluye calabaza cushaw.


Calabaza Bellota Rellena De Chorizo ​​Y Manzana. ¡Mira la receta! Foto de Becky Luigart-Stayner.

Hemos cultivado muchos tipos de calabaza de invierno a lo largo de los años: bellota, botón de oro, kuri rojo, futsu negro, sabueso moteado, tostador de dulces del norte de Georgia y hubbard azul, pero hemos descubierto que nuestros favoritos son delicata, espaguetis, nueces de butternut "Waltham" y "Tetsukabuto" (la calabaza japonesa).

DelicatA Squash

La Delicata se cosecha primero y se come de inmediato. Tiene una piel tan fina y tierna que no se conserva bien, pero puedes comértela con la piel y todo. Por lo general, desaparecen antes de que se cosechen las otras calabazas.


De archivo: Delicata squash. Crédito: JackK / Shutterstock

Calabaza espagueti

La calabaza espagueti no se parece en nada a las otras calabazas carnosas de invierno en textura o sabor. Cortar por la mitad y asar o cocer al vapor hasta que esté suave, el interior es fibroso, como espaguetis, y se puede esponjar y sacar de su caparazón con un tenedor. Servido con salsa de tomate fresco, es una pasta libre de culpa.


De archivo: Spaghetti Squash. Crédito: VM2002 / Shutterstock

Calabaza butternut

Waltham butternut es un ganador de AAS de 1970 y un antiguo recurso. Tiene la piel bronceada y un cuello largo que es sólido, la cavidad de la semilla está en el extremo bulboso. Muy dulce y suave, es mi favorito para cocinar al vapor y hacer puré.


De archivo: Butternut Squash. Crédito: Pixabay

"Tetsukabuto", la calabaza japonesa

"Tetsukabuto" es un cruce híbrido entre moschata y máximos y es lo mejor de ambos mundos, muy resistente a enfermedades y plagas, mientras que tiene una carne increíblemente dulce y cremosa. También es el guardián más longevo. Los hemos tenido almacenados por última vez hasta el próximo verano. Sus vides son cultivadoras tan fuertes que se utilizan como raíz para injertar melones y pepinos para prevenir enfermedades. Necesita un polinizador, por lo que debe cultivarse con otro. moschata o máximos en la misma vecindad.

No hay problema para nosotros, ya que cultivamos butternut en la misma cama con él y ambos lo hacen muy bien juntos. Como están estriados, nunca he intentado pelarlos, simplemente los corté por la mitad y los horneé con un poco de agua en la sartén. ¡Son la calabaza con mejor sabor que he comido!

¿Por qué debería comer calabaza de invierno?

La calabaza de invierno debe ser una parte importante de su dieta de invierno. Son una excelente fuente de vitaminas A y C, fibra, magnesio, niacina, ácido fólico, hierro y potasio. Cuanto más oscura sea la pulpa, más betacaroteno tiene para ofrecer la calabaza.

Se pueden hornear, asar, cocinar al vapor, saltear, triturar o hacer puré y poner en sopas, pastas, pasteles, panes y muffins. Pruebe este risotto de calabaza que sigue funcionando, o estos rollos de calabaza cosecha que funcionan con cualquier variedad de calabaza de invierno. Cuando compre, busque una calabaza que se sienta pesada y que no tenga puntos blandos. ¡Haga de la calabaza un plato fuerte de su comida de invierno!

¿Cuáles son tus variedades de calabaza favoritas para cultivar? ¡Comenta abajo!