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Hágalo usted mismo tandoor: cocina asiática en su casa de campo

Hágalo usted mismo tandoor: cocina asiática en su casa de campo


Los residentes de los países del este usan un brasero en forma de jarra para cocinar, llamándolo tandoor. En él no solo se preparan platos de carne y pescado, sino que también se hornea pan. Estos braseros varían en diseño y forma. Del artículo aprenderá cómo construir un tandoor con sus propias manos.

Que es tandoor

Primero, debe comprender qué platos prepararon los habitantes de Oriente. El tandoor estacionario, instalado en la vivienda, tenía varios tamaños y estaba destinado no solo para cocinar, sino también para calentar. Este enorme horno alcanzó un tamaño de 1 m³ y pesaba hasta una tonelada. Usando las propiedades específicas del brasero, los asiáticos hicieron pasteles planos, samsa, pilaf, cordero, verduras. Debido a la profunda cocción del producto, fue posible dotar a cualquier plato de un aroma especial. Es imposible lograr tal resultado en una parrilla normal o en una estufa.

Video "Tandoor de ladrillos con tus propias manos"

A partir de este video, aprenderá cómo construir de forma independiente un tandoor de ladrillos de alta calidad para una residencia de verano.

Tandoor de ladrillo

Cualquiera con pocas habilidades de construcción puede dominar fácilmente la construcción de una estufa tan maravillosa. Primero, necesita hacer un diagrama de diseño que indique todas las dimensiones y espacios libres. En ausencia de rejillas de hierro fundido para el tandoor, deberá completar un dibujo y ordenarlas.

Para la construcción del tandoor, se puede usar un inserto de arcilla listo para usar o el método de formar una superficie similar a una jarra dentro del ladrillo. Si compra una pestaña lista para usar, el proceso de construcción será mucho más fácil y rápido. Para hacer una pestaña de este tipo con sus propias manos, necesitará arcilla resistente al calor. Cualquiera de estas opciones comenzará con la construcción del esqueleto.

Fundación

  1. Es necesario marcar un área plana para una base monolítica. Solo este tipo de marco podrá soportar la carga de peso del futuro horno.
  2. A continuación, se cava un pozo con una profundidad de 15 a 20 cm, el fondo se cubre con piedra triturada y arena para la construcción de una base arenosa a una profundidad de 5 cm.
  3. Se está construyendo el encofrado y el interior del foso se refuerza con perfiles y varillas metálicas. Los productos de acero están atados con alambre.
  4. La solución de hormigón se vierte en el pozo de modo que la superficie de la base esté a 15 cm por encima del nivel del suelo.
  5. Se deja secar el esqueleto durante varios días. En climas cálidos, se cubre con una película para que no aparezcan grietas.

Mampostería de pared

  1. En primer lugar, se dispone la cámara interior del tandoor. Desde la base misma tiene una forma redonda, cuyo diámetro es de 1 m. El fondo de la cámara de combustión está completamente cubierto de ladrillos.
  2. En la fila inferior se deja un pasaje de tracción, que actuará como soplador. La segunda fila se coloca con ladrillos, dejando espacio para la rejilla.
  3. Una rejilla de hierro fundido se instala horizontalmente en el medio de la cámara. Se sienta sobre un mortero de arcilla arenosa, mediante el cual se colocan los ladrillos refractarios del horno tandoor. Todas las filas posteriores se colocan con ladrillos de arcilla refractaria verticalmente a lo largo del perímetro del diámetro exterior de la cámara de combustión. En el exterior, la mampostería está cubierta con alambre de acero. Los anillos resultantes se juntan y fijan rígidamente.
  4. La altura del brasero no supera los 1,5 m. Las filas superiores se colocan con una disminución de diámetro para que se obtenga una forma cónica en forma de jarra dentro de la cámara.
  5. La cavidad interior de la cámara diseñada se cubre con una capa de arcilla y se alisa cuidadosamente. Es en esta superficie donde se horneará la masa de futuros pasteles. La parte exterior de la cámara de combustión debe cubrirse con una capa de arcilla.
  6. La mampostería externa de la estufa milagrosa se puede construir en forma de círculo o cuadrado. Se lleva a cabo con un pequeño espacio desde la cámara de combustión a una distancia de 10 a 12 cm del borde de la base. La altura de la mampostería se nivela con el brasero, mientras que las paredes exteriores se hacen verticales.
  7. El espacio que queda entre la cámara de combustión y la mampostería se rellena con material que ahorra calor. Para ello se utiliza arena, sal, grava fina o astillas de piedra. Esta capa mantendrá el calor en la cámara durante mucho tiempo. Desde arriba, la capa se cubre con mortero de arcilla y se coloca con ladrillos.

Cierre de agujero

Dependiendo del propósito de la estructura del tandoor, es posible que el orificio inferior destinado a la tracción no esté cerrado en absoluto. Normalmente, se instala una puerta o un amortiguador de aire ajustable en esta cavidad. Para el orificio superior a través del cual se colocan la leña y la comida, se hace una tapa redonda de madera con un asa exterior. Esta solapa casera debe ajustarse cómodamente contra la parte superior del cuello para mantener el calor por dentro. Para algunos platos, no es necesario cubrir completamente la parte superior. En estos casos, se utiliza una solapa de fabricación especial, que cubre parcialmente la abertura de alimentación.

Decorar

Después de construir el tandoor y hacer las tapas, es hora de hacer el diseño exterior. Una de las opciones de diseño puede ser piedra natural colocada en la superficie exterior. Este diseño mejorará la capacidad de retener el calor dentro del brasero.

Tandoor con pestaña confeccionada

Las propiedades de la superficie interior del tandoor permiten lograr una cocción de platos de alta calidad. Para ahorrar tiempo, use un inserto listo para usar, que tiene la forma de una jarra sin fondo.

Después de colocar las dos primeras filas de ladrillos e instalar la rejilla:

  • la pestaña terminada se coloca en el medio del edificio;
  • instalado en una solución de arcilla;
  • tapiada.

Preparando una pestaña

  1. Para hacer la pestaña usted mismo en casa, necesita arcilla refractaria de viscosidad media y plasticidad normal. Se mezcla bien con sal, arena y lana en una proporción de 4: 1: 1: 2. La arcilla debe limpiarse de diversas impurezas. La lana de oveja se utiliza como refuerzo y aislamiento térmico. La solución se mezcla bien con agua hasta obtener una consistencia de crema agria.
  2. A partir de la solución resultante, se hacen tiras con un tamaño de 2000x200x20 mm. El proceso debe realizarse a la sombra para que la arcilla no pierda sus propiedades elásticas.
  3. Las rayas forman una especie de cuenco, que no tiene fondo. Para ello, se utiliza un marco cilíndrico, preengrasado para facilitar su posterior desmontaje. Este trabajo se realiza al sol.
  4. El siguiente elemento de la pestaña es una cúpula, que también se forma con el sol. El diámetro inferior de la cúpula tiene el mismo tamaño que el tazón y el superior es la mitad de grande.
  5. Conectamos cuidadosamente las dos mitades de la futura incrustación utilizando el método de sellado de superficies y una herramienta especial en forma de paleta con un patrón en relieve diagonal.
  6. Después de conectar el cono al cuenco, se forma el cuello de la incrustación. En la parte superior, la arcilla se compacta para aumentar la resistencia.

¡La pestaña está lista! Después del secado, se instala en las filas inferiores de la mampostería.

Fundación

  1. Un sitio está marcado para el dispositivo de una base monolítica.
  2. Se saca un pozo de 20 cm de profundidad, se hace una almohada de arena.
  3. Se realiza el encofrado, se refuerza la parte interior del foso. Para el refuerzo se utilizan perfiles metálicos innecesarios.
  4. La cavidad interior se hormigona con mortero a una altura de 15 cm del suelo. Usando la regla, la superficie del esqueleto se alinea con el nivel.

Ahora la base debe secarse. Se fijará durante 3-4 días. Durante este período, es imposible realizar ningún trabajo.

Mampostería de pared

  1. Primero, la parte inferior se coloca debajo de la pestaña y las paredes exteriores del tandoor. Desde la base, tiene una forma redonda, cuyo diámetro debe ser de 1 m.
  2. En la fila inferior se deja un pasaje de tracción, que actuará como soplador. La segunda fila se coloca con ladrillos, dejando espacio para la rejilla.
  3. En el medio, se instala una rejilla de hierro fundido sobre un mortero de arena y arcilla.
  4. La pestaña está instalada en el medio del edificio. La parte inferior está recubierta con una solución de arcilla resistente al calor.
  5. Después de instalar las pestañas, proceda a la construcción de las paredes exteriores. El perímetro del tandoor está hecho en forma de círculo o cuadrado. Las paredes exteriores están hechas de ladrillos rojos a una distancia de 10 a 15 cm del borde de la base.
  6. Una vez completado el trabajo de albañilería, al nivel del cuello de la incrustación, el espacio se llena con material aislante del calor (tales propiedades las poseen la arena, la piedra y la sal).
  7. La parte superior del horno se coloca con ladrillos, la abertura del inserto se deja libre. Para hacer una tapa hermética del futuro tandoor, toman un anillo de un barril viejo y un diámetro más grande que la abertura de la pestaña. Instálelo en la parte superior al colocar la superficie con un ladrillo. Este anillo se convertirá en el contorno exterior de la solapa superior.

Deje que el tandoor se seque. Luego, calentándolo gradualmente, finalmente se seca.

Tandoor de tierra

Una de las variedades populares es el tandoor de barro armenio. La variedad de diseños sugiere su fabricación incluso con un eje de ubicación horizontal. Veamos cómo construir un tandoor en el suelo en su sitio:

  1. Se selecciona un lugar teniendo en cuenta el hecho de que será imposible transferir este horno.
  2. Se encuentra en proceso un proyecto que contendrá diagramas y bocetos de la estructura. El proyecto prevé la altura del tandoor a un nivel de 15-25 cm sobre el suelo para facilitar su uso.
  3. Se delimita una parcela para realizar movimientos de tierra.
  4. Se cava un agujero, cuyo diámetro debe exceder el tamaño del futuro horno en 1 m La profundidad se realiza de acuerdo con el proyecto. Se deja un hueco para el soplador.
  5. En el fondo del pozo, se organiza un cojín de arena de 5 cm de altura.
  6. Con la ayuda de un mortero de arcilla, el fondo se coloca con ladrillos refractarios. En el lado donde estará el soplador, se deja una pequeña cavidad en forma de canalón que pasa por debajo de la futura pared.
  7. Con la ayuda de mortero de arcilla, se colocan paredes redondas de ladrillos de arcilla refractaria a la altura de diseño. El diseño armenio no prevé la convergencia cónica de la cámara de combustión.
  8. En el costado del soplador, se instala un tubo de metal con una rodilla, que irá a la canaleta en la parte inferior.
  9. Las paredes interiores se recubren con mortero de arcilla y la superficie se alisa cuidadosamente.
  10. La superficie exterior de la mampostería está reforzada, luego se cubre con una capa gruesa de arcilla.
  11. Se hace una solapa de madera para la cavidad superior de la cámara de combustión resultante.

Se ha finalizado el trabajo principal de construcción del tandoor en el suelo. Ahora debes dejarlo secar durante 2-3 semanas. Durante el secado, el espacio entre la mampostería y el suelo no debe rellenarse.

Una vez que la cámara de combustión se ha secado por completo, se llena la cavidad del pozo entre la cámara de combustión y el suelo. Para esto, es mejor no usar tierra excavada. Un material que retiene el calor es más adecuado. Bastará con utilizar arena y piedras.

Tandoor a la manera uzbeka

El material principal para la fabricación de un horno de este tipo es la arcilla, que se mezcla completamente con lana de oveja. El refuerzo de la parte interior está hecho de ladrillos de arcilla refractaria y, a veces, solo de caolín; este es un material tan resistente al calor que consta de minerales y se usa en Oriente en la construcción de equipos de hornos. La gente lo llama arcilla blanca.

Opción más barata y rápida

Además de los fijos, los uzbekos fabricaban tandores portátiles en forma de jarra. Estos hornos son muy económicos y le permiten cocinar un pastel o pilaf con unas pocas espinas y raíces de camello secas. Los hornos portátiles poseen tales propiedades debido a la tecnología constante de fabricación de arcilla y su posterior cocción. Utilizando el material disponible, la fabricación de cortinas portátiles no requirió mucho esfuerzo y gasto.

Tandoor de un barril de madera

La sencillez y sencillez de las tecnologías uzbecas permiten utilizar varios materiales en la construcción del horno. Averigüemos cómo usar un barril de madera para construir equipos de horno:

  1. Se selecciona un barril entero, preferiblemente de roble, se aflojan los anillos, después de lo cual se llena con agua. El árbol tardará 5 días en absorber el agua. El contenedor pesado se pone boca abajo.
  2. Durante el día, se deja secar la barrica. La superficie interior está lubricada con aceite de girasol. Después de la impregnación con aceite, déjelo para otro día.
  3. Mientras el barril se seca, prepara la mezcla de arcilla. La mezcla terminada se extiende y se hacen tiras de ella, que corresponden en longitud al diámetro del barril. Se hacen planos con un ancho de 7-10 cm.
  4. La cavidad interior del cañón está completamente sellada con estas tiras, que se superponen para evitar grietas y partes huecas.
  5. En la garganta de la cámara de combustión se realiza un estrechamiento gradual para cumplir con el régimen térmico.
  6. Después de colocar las tiras en la superficie interior, se alisan tanto como sea posible. Minimiza las irregularidades.
  7. Después de todo esto, el barril con paredes de arcilla se seca. Este proceso lleva todo un mes. Es mejor colocar la estructura ensamblada en un lugar ventoso debajo de un dosel.
  8. A medida que se seca, la arcilla comenzará a separarse de los lados del barril. Esto debe ser monitoreado de cerca.
  9. Cuando la arcilla está completamente seca, el barril se desmonta, habiendo recibido un horno de arcilla terminado.

Esta cámara de combustión sirve como pestaña. Se instala sobre una base y se cubre con ladrillos.

Tandoor barril de hierro

Un barril de hierro se utiliza como plantilla para construir una cámara de arcilla, al igual que una de madera. Solo un recipiente de metal no tiene que empaparse de antemano. Todas las acciones del proceso tecnológico serán las mismas, excepto la última: después de asegurarse de la resistencia de la arcilla seca, el barril se corta cuidadosamente con un molinillo en altura y se saca el horno de arcilla.

Preparación para el trabajo

Después de dos semanas de secado natural, la estructura terminada se puede calentar gradualmente, aumentando gradualmente la temperatura dentro de la cámara. Por lo tanto, se horneará la superficie interna de la arcilla. La calidad de la cocción se comprueba golpeando ligeramente la superficie interior. Cuando se escuche un timbre con un ligero eco, significará que la cámara trasera está lista para funcionar.

Listo tandoor

Si no desea dedicarse a la fabricación de tandoor, se puede comprar listo para usar. Son portátiles y de varios tamaños. Una estufa tan maravillosa será un excelente reemplazo para una barbacoa portátil cuando viaje al campo. Hoy en día incluso se fabrican tandores térmicos eléctricos. El elemento calefactor de tales estructuras es un calentador eléctrico tubular.

La calidad de la cocción en las cocinas eléctricas difiere significativamente de la cocción en las originales. La falta de aroma a leña y el secado de la cavidad interior con un calentador eléctrico tubular afecta el sabor de los platos terminados.

Los diseños considerados de la estufa milagrosa oriental no solo pueden reemplazar la parrilla o barbacoa familiar para muchos. Mejorarán la calidad de la comida que cocines. La disposición vertical del kebab o la instalación del caldero directamente sobre las brasas nos parece en un principio una curiosidad, pero habiendo probado alguno de los platos cocinados en el tandoor, te olvidas de otro tipo de aparatos de horno.

Al construir un tandoor, es importante recordar las propiedades de los materiales aislantes del calor y su aplicación de acuerdo con las recomendaciones propuestas.


La secuencia de fabricación es la siguiente:

    Preparación de la propia barrica. A expensas de la amoladora, se hace una pared final, en la que se colocará un orificio para la bahía. Se crea un agujero para soplar en la parte inferior.

Soplador y tapón con manual

Para que el tandoor funcione mejor, necesita hacer una tapa. Se recomienda hacerlo con chapa de acero de 3 mm de espesor.En la parte superior de la tapa, un asa está hecha de material sin calentar, por ejemplo, madera. Nosotros (pechnoy.guru) recomendamos hacer la tapa de madera. Se puede utilizar una variedad de maderas, pero el roble es el más adecuado. Es altamente confiable y tiene una excelente retención de calor. Desde arriba, la tapa deberá cubrirse con una capa de aislamiento térmico. Coloque el mango a una altura tal que evite que las manos toquen la superficie.

Una vez que el horno esté listo, deberá calcinarse tres veces durante 2-3 horas. Para la cocción se utilizan astillas o leña pequeña. La temperatura del horno se lleva al máximo. Antes de iniciar el encendido, las paredes del horno se lubrican con aceite. Es preferible el aceite de semilla de algodón, pero también es adecuado el aceite de girasol. Se coloca una hoja de papel en el orificio del hogar. Con el tiempo, se agrega combustible hasta que la temperatura es de 1000 grados. Una vez que toda la leña esté completamente quemada, quedan 6 horas para preparar la comida. La temperatura puede subir o bajar debido al soplado.

Tandoor casero confeccionado de un barril.

Cubra el tandoor con una tapa durante el uso.


Tandoor de ladrillo estacionario grande

La estructura está hecha de ladrillos de arcilla refractaria sobre una base de hormigón.

Dimensiones de un tandoor de ladrillo grande:

  • altura - 1-1,5 m
  • diámetro interior - 1 m
  • diámetro del cuello - 0,5 - 0,6 m
  • diámetro exterior - 1,9 m.
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Materiales y calculos

  • diámetro exterior de la base - 1900 mm
  • diámetro interior del horno - 1000 mm

Determine el área de la base:

S = p * R 2 = 3,14 * 0,95 * 0,95 = 2,8 m 2, por lo tanto

Varena = S * h = 2.8 * 0.1 (para hfosa= 300 mm) = 2,8 * 0,1 = 0,28 m 3

  • malla de refuerzo 5Вр-1

S = p * R 2 = 3,14 * 0,95 * 0,95 = 2,8 m 2

S = p * R 2 = 3,14 * 0,95 * 0,95 = 2,8 m 2, por lo tanto

Vhormigón = S * h = 2.8 * 0.2 (con hfosa= 300 mm) = 0,56 m 3

a) contorno interior

a = p * D = 3,14 * 1,46 m (por medición externa) = 4,58 m

V1 ladrillos = a * h * b = 4.58 * 1.5 (con hparedes= 1500 mm) * 0,23 (espesor de mampostería) = 1,58 m 3

b) contorno exterior

a = p * D = 3,14 * 1,89 m (por medición externa) = 5,94 m

Ladrillo V2 = a * h * b = 5,94 * 1,5 (con pared h = 1500 mm) * 0,115 (espesor de mampostería) = 1,02 m 3

S = p * R 2 = 3,14 * 0,95 * 0,95 = 2,8 m 2

Ladrillo V3 = a * h * b = 2.8 * 0.075 (espesor del ladrillo) = 0.21 m 3

Vladrillo común = V1 + V2 + V3 = 1,58 + 1,02 + 0,21 = 2,8 m 3

Teniendo en cuenta las pérdidas, tomamos el consumo de ladrillos: 400 piezas. por 1 m 3. Por lo tanto 400 uds. * 2,8 m 3 = 1124 ladrillos.

S = p * D * hparedes = 3,14 * 1,46 m (fuera del contorno interior) * 1,5 (en hparedes= 1500 mm) = 6,9 m 2, redondear hasta 7 m 2.

  • mortero refractario confeccionado para mampostería

Aceptamos un consumo de 470 kg por 1 m 3 de mampostería, por lo que

  • varios materiales auxiliares: debe incluir aquí ruedas de corte para una pequeña "amoladora", trapos, etc.
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Instrumentos

La lista de instrumentos es estándar:

  • "Búlgaro"
  • pala "bayoneta"
  • pala "pala"
  • paleta
  • espátula
  • mazo de madera
  • alicates, etc.
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Etapas de trabajo

Consideremos brevemente las etapas del trabajo:

  • base
  • hormigonado de cimientos
  • ganancia de fuerza
  • marcado de contorno
  • mampostería de contorno interior
  • doguillo
  • el secado
  • calentamiento
  • mampostería del contorno exterior (círculo o cuadrado)
  • el secado
  • instalación de la trampilla
  • incendio.
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Esquema

El diagrama esquemático general de la instalación de tandoor se ve así:

Seguro que se dispondrá de un soplador. Esta pieza hace que el mantenimiento sea más fácil y seguro.

Instrucción paso a paso

¿Cómo construir un gran tandoor de ladrillos? Instrucción paso a paso:

    Dibujamos un proyecto. Cavamos un pozo con un diámetro de 1 ma una profundidad de 200-300 mm.

Dejamos espacio para el soplador y el cenicero.

Ponemos la rejilla

No te olvides de comprobar el nivel

  • Estamos esperando que la construcción se seque (pechnoy.guru recomienda esperar al menos un día).
  • En el exterior, aislamos el contorno interior en 2 capas. La lana de basalto es adecuada como calentador.
  • Marcamos y trazamos el contorno exterior. Cubra completamente la fila superior con arcilla. Controlamos la verticalidad mediante una plantilla. Ajustamos el ladrillo a la plantilla cortando el extremo con una amoladora.

    Repartimos el contorno exterior


    ¿De qué está hecho el tandoor?

    En cuanto a los materiales utilizados, aquí se debe dar preferencia a una solución de arcilla. Tal estructura no contendrá otros tipos de materiales, respectivamente, las características ambientales serán las mejores. El tandoor de arcilla resulta ser móvil, es decir, es lo suficientemente conveniente para moverse en caso de tal necesidad. Es importante prestar atención al hecho de que la estructura se puede instalar solo durante el período estacional, en el otoño se puede quitar para su almacenamiento. Otro factor importante es la inutilidad en la construcción de la cimentación.

    No te olvides de las peculiaridades económicas. Tandoor proviene de países que estaban lejos de utilizar combustible y gas. Por eso fue necesario construir una estufa que sirviera para cocinar durante más de una década.

    La idea de construir un tandoor no surgió por casualidad. Esto se justifica por el hecho de que se coloca una pequeña cantidad de carbón en la parrilla, que es suficiente solo para asar una cierta cantidad de barbacoa. Pero el tandoor de ladrillo, a su vez, puede no solo freír carne, sino también hornear pan (pasteles planos). Además, este calor es suficiente para calentar varios litros de agua. En pocas palabras, el rendimiento es sorprendente en su funcionalidad.

    Como muestra la práctica, la construcción puede generar temores asociados a la realización de obras de tipo alfarería. Sin embargo, pueden evitarse. Cómo hacer esto se discutirá con más detalle más adelante. De hecho, no propone requisitos especiales para los criterios del material. Incluso se puede usar un ladrillo común para construir una estufa uzbeka.


    Hágalo usted mismo tandoor: ¡instrucciones detalladas!

    Muchos pueblos tienen sus propios tipos de hornos para cocinar comidas diarias y festivas. Los más famosos de estos dispositivos son la barbacoa, la parrilla, los braseros, pero no muchas personas todavía conocen una estufa como tandoor, que se usa para preparar platos nacionales en Asia Central.

    Es muy posible construir un tandoor con sus propias manos en una cabaña de verano o en el patio de una casa privada si sabe de qué se trata y realiza paso a paso todas las etapas de su construcción.

    ¿Qué es un tandoor y qué se puede cocinar en él?

    El horno tandoor en los países asiáticos se usa para cocinar literalmente todo, desde hornear pan hasta asar carne. Por lo tanto, este edificio se puede encontrar, probablemente, en todos los patios de una casa particular en esas partes. Los amantes rusos de la cocina oriental también apreciaron el increíble sabor de los platos cocinados en el tandoor, por lo que cada vez aparecen más estufas en los territorios de las áreas suburbanas y en Rusia.

    Desde el punto de vista culinario, la funcionalidad del tandoor es enorme.

    Pan plano uzbeko fragante de varios tipos, verduras al horno, barbacoa, pollo frito: todo esto se puede cocinar en este horno relativamente pequeño pero muy versátil.

    En los países de Asia Central, siempre ha habido escasez de leña para la calefacción, ya que en estos territorios no hay bosques importantes e incluso plantaciones raras. Básicamente, hay arbustos bajos, árboles individuales y pastos que no requieren mucha humedad. Fueron ellos los que se utilizaron tradicionalmente para calentar el tandoor. Tiene un diseño que se puede calentar con un manojo de saxaul simple, un arbusto que crece en suelos arenosos y da un calor intenso a corto plazo cuando se quema. El horno permanece caliente durante mucho tiempo, lo que permite hornear una gran cantidad de productos de pan y, por lo tanto, se puede llamar un dispositivo de cocción muy económico.

    El pan plano horneado en tandoor se llama "tandyr-nan" en los países asiáticos, que significa pan tandoor en turco.

    Diseño Tandoor

    El diseño del tandoor es bastante simple. La tarea de construirlo es bastante factible para un principiante, y la presencia de instrucciones para realizar cada paso en la construcción no permitirá ningún error.

    Diagrama esquemático general del tandoor.

    La estufa se instala sobre una base, que se coloca 150-170 mm por encima del nivel del suelo y se profundiza tanto por debajo del piso si el tandoor se instala en la cocina o en la glorieta. Sin embargo, su ubicación habitual es una zona abierta del patio.

    Inmediatamente encima de los cimientos, se coloca una cámara de ventilación con una puerta y encima se coloca una rejilla de hierro fundido.

    Además, la cámara interior del tandoor está construida con ladrillos, que se estrecha hacia arriba y forma la forma de una cúpula. Sus superficies internas deben cubrirse con una capa de arcilla y alisarse bien. Los pasteles de masa crudos se pegarán a su superficie, que se convertirá en pan fragante después de hornear.

    Las superficies internas de las paredes son un lugar para hornear pasteles.

    El tandoor puede tener diferentes tamaños, pero tradicionalmente se fabrica en una altura de 1000-1500 mm, y el diámetro de su fondo es de aproximadamente 1000 mm. Si se está construyendo en una casa de campo y no se considerará como el único lugar donde puede cocinar alimentos, se planea una pequeña estufa.

    Dado que la cámara interior se estrecha en la parte superior, se vierte material que ahorra calor entre ella y las paredes exteriores. Muy a menudo, para esto se utilizan piedras pequeñas, sal, arena o arcilla expandida de grano fino. Esta capa ayudará a mantener el tandoor caliente durante mucho tiempo después de que el combustible se queme.

    Si el pan se hornea en el tandoor, luego de que la leña se quema y las paredes se calientan bien, las brasas deben retirarse del horno para que el humo no empape las tortas. Al cocinar carne, no es necesario que lo haga, ya que el humo le dará al kebab o barbacoa un sabor especial.

    La forma del tandoor y los materiales con los que está construido contribuyen al retorno del calor de las paredes calentadas al interior de la cámara, y no al exterior. Por tanto, incluso después de retirar las brasas, el calor acumulado será suficiente para que las tortas o verduras estén completamente horneadas y la carne se fríe.

    El tandoor se puede hacer de dos maneras: con la instalación de un inserto de arcilla listo para usar o con la formación de una capa de arcilla gruesa en las paredes internas, revestida con ladrillos.

    La incrustación de arcilla se puede comprar confeccionada. Es, en principio, una jarra sin fondo. Si existe la posibilidad de adquirirlo, entonces el proceso de hacer un tandoor se facilitará enormemente y será mucho más rápido.

    Tandoor con la instalación de una pestaña lista para usar.

    La pestaña se puede hacer por su cuenta, pero debe darse cuenta de antemano de que este trabajo es proporcional al arte, y no es en absoluto un hecho que todo saldrá bien la primera vez.

    Hacer tandoors reales es una habilidad especial

    Hacer una incrustación de tandoor

    Para la fabricación de una incrustación de arcilla, no es adecuada ninguna materia prima; necesita arcilla refractaria de viscosidad media, que tenga buena plasticidad.

    La mezcla de moldeo para la fabricación de este horno se compone de sal, arcilla, arena y lana, en proporciones 1: 4: 1: 2. Se utiliza lana de camello o de oveja para agregar a la solución: contribuye a un mejor aislamiento térmico y sirve como una especie de elemento de refuerzo para el producto de arcilla.

    La arcilla debe limpiarse bien de impurezas (piedras y raíces de plantas), frotarse a través de una malla, mezclarse y empaparse durante uno o dos días.

    Preparar y remojar arcilla

    Además, la solución se mezcla bien hasta obtener un estado pastoso homogéneo; este proceso se lleva a cabo con los pies. La mezcla se pisotea literalmente durante mucho tiempo.

    Mezcla de mortero de arcilla

    El tandoor está hecho de una manera especial que se diferencia del arte clásico de la cerámica. El método se denomina método de tira, ya que las tiras de 15 ÷ 20 mm de espesor, 2000 mm de largo y 200 ÷ 250 mm de ancho se extraen de la solución de arcilla. El proceso de su fabricación se realiza a la sombra, bajo el techo de una marquesina, ya que al sol la arcilla se secará rápidamente, perdiendo su elasticidad.

    Formación de piezas de trabajo - cinturones de arcilla

    Además, las tiras de arcilla preparadas se sacan al sol y a partir de ellas se forma un cuenco sin fondo; esta será la parte inferior del tandoor. La forma se muestra prolijamente en un anillo con paredes lisas. Se puede usar un barril de metal como marco, pero una vez formada la parte inferior, el marco debe retirarse inmediatamente. Y para que la arcilla pueda "soltarse" fácilmente, el metal del barril se puede untar con aceite vegetal.

    Primero, se moldea la parte cilíndrica inferior ...

    En el siguiente paso, se fijan una o dos rayas en la parte inferior del cuenco, que forman parte de la jarra con lados redondeados que se estrechan hacia arriba, similar a una cúpula, pero sin el cuello superior hasta ahora.

    ... luego la parte superior, abovedada

    Después de eso, el proceso de sellado de las paredes se lleva a cabo con dos herramientas especiales: una especie de paleta de madera o metal con bordes redondeados lisos, que tiene la forma de un disco, y una espátula de madera con rayas diagonales en relieve.

    Sellado de las paredes de arcilla húmeda del tandoor.

    El maestro sostiene la paleta con una mano, presionándola contra la superficie interna de la jarra, y desde afuera, a través de la pared de arcilla, la golpea suavemente con una espátula. En este momento, la arcilla se compacta y se forma un patrón en forma de rayas diagonales.

    Formando la parte superior con un cuello.

    Después de eso, la parte superior se forma con un cuello, que debe tener un diámetro de la mitad que la parte inferior del inserto.

    La arcilla en la parte superior de la jarra se compacta y nivela de la misma manera que en la parte inferior y central.

    Mientras se seca el inserto de arcilla, puede proceder a la disposición de la base para la instalación del tandoor.

    Fundación para tandoor

    Si el tandoor tiene una pestaña ya hecha, entonces la base puede ser redonda o cuadrada. Lo mismo se puede decir sobre la construcción de paredes de ladrillo: se colocan en un círculo o en forma de cubo. La segunda opción es incluso preferible, ya que se forma un espacio suficientemente grande entre el inserto y las paredes exteriores, que se puede llenar con un compuesto termoaislante o acumulador de calor.

    El tamaño del diámetro o los lados de la base debe ser 120 ÷ 150 mm más grande que la parte inferior de las paredes exteriores de ladrillo del tandoor. El pozo de cimentación no se hace demasiado profundo, es suficiente elegir un suelo de 120 ÷ 170 mm.

    Base demasiado profunda, no es necesaria

    En la siguiente etapa, el pozo se cubre con una capa de arena, de 50 mm de espesor y bien compactada.

    Además, puede actuar de dos maneras: coloque la malla de refuerzo o primero haga un terraplén de piedra triturada de la fracción media y ya coloque el refuerzo sobre él. La segunda opción fortalecerá la base, ya que la piedra triturada con mortero forma un tipo adicional de capa de refuerzo.

    Se puede hacer un pequeño refuerzo.

    Luego, para elevar la cimentación por encima del suelo, se puede realizar un encofrado con una altura de aproximadamente 100 ÷ 150 mm. Si se levanta la base, se elimina el riesgo de lavar la mampostería con agua de lluvia.

    Al final, la base se vierte con hormigón.

    Se vierte una solución de hormigón a base de arena, grava y cemento en el encofrado o directamente sobre la armadura. Se nivela usando una regla, la uniformidad de la superficie se verifica por el nivel del edificio.

    Mampostería de pared

    Una vez que el hormigón se ha secado y endurecido, la distancia planificada de 120 ÷ 150 mm se mide hacia adentro desde los bordes de la losa resultante, y los límites exteriores de las paredes de tandoor se dibujan con tiza.

    En esta línea se asentará la primera fila, sobre la que se formará el canal de la cámara de soplado. La puerta del ventilador se instala en la primera o segunda fila de las paredes de la cámara.

    No te olvides del conducto de aire

    Algunas personas prefieren encajar una tubería de metal en el ladrillo en lugar de una puerta, pero también es necesario instalar un amortiguador, lo que permitirá regular la cantidad de aire entrante o incluso bloquearlo por completo.

    El canal se puede equipar con un amortiguador ajustable

    A veces, durante la construcción del tandoor, se niegan a salir de la cámara del soplador, prefiriendo quemar leña en la parte inferior de la estufa, pero en este caso será un inconveniente limpiarlo de los productos de combustión.

    Si la cámara está dispuesta, se coloca una rejilla de hierro fundido encima, en la que se quema leña. La ceniza cae en el cenicero, del que será fácil sacarla abriendo la puerta.

    La celosía se puede hacer independientemente de las varillas de refuerzo o puede comprar un hierro fundido ya hecho en una tienda especializada.

    Además, puede encontrar a la venta opciones rectangulares y redondas para rejillas, que se pueden seleccionar de acuerdo con el diámetro del tandoor.

    Un inserto de tandoor está cuidadosamente instalado en la plataforma en la parte superior de la rejilla, y la unión entre su borde inferior y la plataforma de ladrillo está recubierta con mortero de arcilla.

    Además, se erigen paredes de ladrillo alrededor del inserto, hasta su cuello, y luego los huecos entre las paredes de arcilla y ladrillo se rellenan con los materiales mencionados anteriormente.

    El espacio entre el tandoor y las paredes exteriores de ladrillo está lleno de materiales de almacenamiento térmico.

    En el siguiente paso, toda la parte superior, excepto el orificio redondo del medio, se cubre con ladrillos.

    Además, antes de operar la estufa, debe calentarse moderadamente durante varios días, para que el secado se realice de manera uniforme y gradual.

    Se hace una tapa de madera con un asa cómoda para el agujero, que cerrará firmemente el cuello.

    Una vez que todos los materiales estén completamente secos, puede continuar con la cocción.

    Tandoor de ladrillo

    Para la decoración interior de un tandoor hecho de ladrillos, el mortero de arcilla se prepara de la misma manera que para crear una incrustación de tandoor, pero para colocar filas, la lana se excluye de la mezcla.

    Para la construcción de una cámara de ladrillos interna, que reemplazará el inserto de arcilla terminado, se selecciona un ladrillo rojo o de silicato resistente al calor que pueda soportar temperaturas muy altas durante mucho tiempo.

    En primer lugar, de la misma manera que en el primer caso, para la cimentación, se cava un pozo y se vierte la cimentación.

    La marca se realiza en la base, es decir, se dibuja un círculo, que determinará los límites exteriores de las paredes de la parte inferior de la cámara abovedada.

    En este caso, se presenta un modelo que tiene las siguientes dimensiones:

    • Diámetro inferior 1000 mm
    • Altura de construcción 1290 mm
    • La altura de la parte abovedada desde el punto de inicio de la conicidad es de 545 mm. Este dosel se quita en solo 10 filas de mampostería.

    La primera fila de mampostería con una abertura para la cámara del ventilador se colocará a lo largo de las líneas marcadas. Al colocar, debe recubrirse inmediatamente desde el interior con una solución de arcilla, para cuya fabricación, por cierto, se puede usar mortero de arcilla refractaria finamente molido en lugar de arcilla.

    Primera fila de mampostería sobre losa de cimentación

    El siguiente paso es colocar la segunda fila, que bloqueará completamente la cámara del soplador, dejando solo una ventana en la parte central para colocar una rejilla de hierro fundido en ella. En este modelo, su tamaño es de 700 × 200 mm.

    La segunda fila es sólida, con una ventana para la celosía.

    Comenzando desde la tercera y terminando con la decimotercera fila, las paredes lisas del tandoor se colocan en un círculo y se recubren con una capa gruesa de mezcla de arcilla desde el interior. Además, este recubrimiento debe ser lo más uniforme posible, por lo tanto, la arcilla se alisa a mano, humedeciéndola periódicamente con agua.

    Filas rectas - hasta el 13

    A partir de la decimocuarta fila, se forma una cúpula tandoor. Esto se hace desplazando cada fila subsiguiente hacia el centro una distancia que debe calcularse de antemano. El cálculo se realiza de manera bastante simple, sabiendo que el diámetro de la parte inferior del tandoor es de 1000 mm, y el cuello debe ser la mitad de grande, es decir, su diámetro debe ser igual a 500 mm, y esto debe lograrse en diez filas, se elabora un ejemplo aritmético simple:

    Esto significa que cada una de las 10 filas debe estar desplazada hacia el centro en 50 mm.

    Desplace los ladrillos gradualmente hacia el centro para formar una cúpula.

    Dado que la superficie interna del tandoor debe ser perfectamente lisa, los bordes del lado de los ladrillos que se girarán hacia adentro se cortan con una amoladora. De otra manera, las paredes de la cúpula se pueden alisar aplicando una capa gruesa de mezcla de arcilla sobre ellas y nivelando cuidadosamente con humedecimiento constante con agua.

    El diseño resultante

    Entonces, en diez filas, se forma toda la cúpula y se termina con arcilla desde el interior.

    Una vez finalizados estos trabajos, se puede proceder a la decoración exterior mediante mortero de arcilla, que tiene la misma composición que para la mampostería.

    En este caso, es necesario recubrir muy bien las costuras de la cúpula, es deseable aplicar una capa de tal grosor que los escalones de los ladrillos queden completamente ocultos debajo de ella.

    Después de todas estas actividades, el tandoor se deja secar durante dos o tres horas.

    A esto le sigue el primer calentamiento. Para ello, la cámara se llena completamente con leña fina o maleza. El combustible se enciende y debe quemarse por completo.

    Este proceso no solo secará la estructura doblada, sino que quemará y endurecerá la arcilla.

    Además, el tandoor está rodeado por una pared cilíndrica externa

    Después de eso, se erige la pared exterior del tandoor, que debe correr cerca de la mampostería de la estructura abovedada interior antes de que comience la formación de la cúpula. La altura de la pared exterior debe ser igual a la altura de la cámara interior.

    Al disponer las filas inferiores de la pared exterior, debe recordar que se deja una ventana frente al orificio de soplado.

    Una vez que la pared está lista, el espacio entre ella y el interior del tandoor se llena hasta la parte superior con los materiales mencionados anteriormente. Después del llenado, solo queda libre el orificio del medio del horno.

    El espacio está lleno de material que ahorra calor.

    Después de llenar el aislante térmico, es mejor colocar la parte superior del tandoor con un ladrillo o piedra, sujetándolo con la misma arcilla. Así, se logrará el diseño completo.

    El toque final a la construcción del horno es la fabricación de la tapa. Como en la primera versión, está hecho de tablas o metal.

    Video: una opción para construir un tandoor de ladrillos.

    Una versión simplificada del tandoor.

    Es bastante difícil doblar un tandoor tradicional, ya que se requiere una habilidad especial para hacer una incrustación de arcilla o una bóveda de ladrillo arqueada. Sí, y sacar la pared en círculo tampoco es fácil sin la experiencia adecuada. Por lo tanto, aparecen hornos tandoor más asequibles que, si lo desea, cualquier propietario de una cabaña de verano puede doblar.

    Incluso un ladrillo viejo es adecuado para un pequeño tandoor de campo, lo principal es que está entero y es resistente al calor. A veces, este ladrillo se puede obtener de los vecinos que decidieron desmontar el antiguo y colocar uno nuevo.

    Para no pensar en la corrección de la composición del mortero para paredes de mampostería, puede comprar una mezcla especial resistente al calor para la construcción de estufas y chimeneas en una ferretería. Las instrucciones de preparación se pueden encontrar en el empaque, y si sigue las recomendaciones del fabricante, la solución resultará ser de plástico y, cuando se seque, no se agrietará.

    Mezcla especial de albañilería para estufas y chimeneas

    Cabe señalar de inmediato que este modelo está diseñado para cocinar platos de carne, pescado y verduras, pero no funcionará para hornear pan en sus paredes. Si está pensando en hornear pasteles, las paredes desde el interior deben cubrirse con arcilla y la superficie debe alisarse bien.

    Al erigir esta opción, el trabajo también comienza con la preparación de la base. Pero en este caso, según los constructores, tres capas de ladrillos de silicato, colocados en un pozo cavado, se pueden usar como base. Además, la colocación de la primera capa se lleva a cabo a lo largo del pozo, la segunda a lo largo y la tercera, nuevamente a lo largo.

    La primera fila de mampostería del propio tandoor debe ser continua, y en la segunda capa, desde el medio hasta uno de los lados de la plataforma resultante, se deja un canal horizontal, que servirá como cámara de soplado. La tercera fila está dispuesta por completo, bloqueando el canal del ventilador, pero queda un agujero en el medio del sitio, alrededor del cual se instalará un tandoor.

    Las filas inferiores de ladrillos en la base se colocan sin mortero, pero están apretadas entre sí, el pozo no permitirá que las filas se muevan hacia un lado u otro. En la capa superior, es mejor sujetar el ladrillo con una mezcla de arcilla y fijarlo en todos los lados con piezas de refuerzo de 400 ÷ 500 mm de tamaño. Las varillas de refuerzo se clavan en el suelo, y en la parte superior hay una sección de la misma altura que la fila superior de mampostería.

    Si la base para el tandoor se coloca solo a partir de una capa de ladrillo (como se muestra en los datos de la foto), entonces se cava un agujero debajo, de aproximadamente 200 × 200 mm de tamaño, y se instala una tubería. Pero, debe tenerse en cuenta que este método de dispositivo de soplado no es muy confiable, ya que durante las lluvias la cámara de tierra será lavada por el agua y con el tiempo la estructura puede combarse.

    En el sitio, se marca un círculo alrededor del orificio de soplado, dentro del cual se instalará el tandoor.

    A continuación, se instala la primera fila de ladrillos. Se colocan verticalmente a lo largo del círculo dibujado, en este modelo el diámetro de la cámara es de 400 mm, y para ello solo se necesitan 19 ladrillos.

    Una vez instalada la primera fila de ladrillos, se ata con dos filas de alambre de acero, cuyos extremos están retorcidos y ocultos en los huecos.

    Para mayor confiabilidad: se realiza la fijación con alambre

    Además, se instalan dos filas más en la primera fila de la misma manera. En total, se necesitarán 57 ladrillos para la construcción. Cada una de las filas está fija, como la primera, con ataduras de alambre. La altura total del tandoor, tras su instalación, será de 750 mm.

    El siguiente paso es cubrir todos los huecos entre los ladrillos con un mortero hecho de una mezcla resistente al fuego. Antes de aplicar el mortero, se recomienda humedecer el ladrillo para que el agua de la mezcla no se absorba demasiado rápido en los ladrillos secos y el secado se realice de manera uniforme y gradual.

    Rejuntado de juntas entre ladrillos con mortero

    Después de sellar todos los huecos y de que el mortero en ellos se haya secado, la estructura se "enyesa" en toda su superficie.

    Además, todas las cavidades se llenan con una solución.

    Además, debe cubrir toda la estructura con una capa de arcilla, en la que se agrega paja finamente picada. Debe haber dos capas de este tipo con un grosor de 15 ÷ 20 mm, y la segunda se aplica después de que la primera se haya secado, después de aproximadamente dos ÷ tres días. Deben secarse de manera uniforme, sin una rápida evaporación de la humedad, y para esto, la estructura se cubre con una envoltura de plástico.

    Cubrir una estructura de ladrillo con arcilla.

    Estas capas deben aplicarse de manera uniforme, pero no es necesario alisar su superficie, ya que aún estarán cubiertas desde arriba.

    Por lo general, el recubrimiento se realiza en dos capas gruesas.

    Luego, las paredes de arcilla se envuelven en una capa de refuerzo que consiste en una malla metálica con celdas de aproximadamente 50 × 50 mm.

    Luego la estructura se refuerza con malla ...

    Se instala un anillo de metal alrededor de la abertura del horno, que separará el área de instalación de la cubierta del resto de la superficie. Esta parte debe tener una altura de 30 ÷ 50 mm. Desde el exterior, hasta los bordes de las paredes, se aplica una capa de arcilla igual a la altura del aro.

    ... una vez más recubierto de arcilla con un aro en la entrada ...

    Después de eso, la malla de metal en las paredes se cubre completamente con otra capa de arcilla y se deja secar.

    ... y después del secado se enyesa con mortero de cemento.

    Además, cuando la superficie está lista, se le aplica una capa de mortero de hormigón, que consiste en arena y cemento, en una proporción de 3: 1. Los maestros que se dedican a la construcción de tandoors recomiendan agregar una o una cucharadita y media de detergente al concreto destinado al recubrimiento; no permitirá que la solución se encoja cuando se seque.

    El secado de la superficie de la estructura se lleva a cabo en una semana. Durante este tiempo, debe hacer una tapa de madera con asa, lo que le permitirá mantener el calor dentro del tandoor durante mucho tiempo cuando se dispara.

    Queda por hacer una tapa bien ajustada.

    Además, para colgar los pinchos, será necesario hacer una barra transversal de metal, que se coloca a los lados del orificio del tandoor debajo de la tapa de madera.

    Debe decirse que, si lo desea, toda la superficie del tandoor se puede decorar con un revestimiento decorativo, por ejemplo, piedras naturales planas colocadas en mosaico. Esta capa, por cierto, se convertirá en un aislamiento adicional para la estufa, lo que ayudará a mantener el calor en su interior.

    Video: construcción de un tandoor según un esquema simplificado.

    Listo tandoor

    A la venta, puede encontrar tandores confeccionados de varios tamaños, y para no hacer un trabajo desconocido, simplemente puede comprar una estufa de este tipo e incluso leña especialmente diseñada para su calefacción.

    Puedes comprar un pequeño tandoor listo para usar.

    Además del tandoor de leña, se venden incluso modelos eléctricos que no requieren combustible, ya que el calentamiento se realiza mediante un elemento calefactor instalado en la parte inferior de la estufa.

    También están a la venta tandores eléctricos.

    Cualquiera de los productos de fábrica listos para usar permitirá una variedad de platos, desde hornear tortillas y pizza hasta hornear verduras y carne asada. Sin embargo, hay que advertir que el sabor de los platos cocinados en hornos eléctricos difiere significativamente de los que se fríen u hornean en un tandoor calentado con leña. Esto se debe a que el elemento calefactor, aunque calienta las superficies, seca mucho el aire y, por tanto, también los productos que se encuentran en el espacio calentado. La leña, al calentar las paredes y desprender su propia humedad, que es absorbida por la superficie de arcilla porosa, crea el equilibrio necesario de calor y humedad. En este microclima favorable, los productos quedan jugosos, bien fritos y horneados.

    ¿Cómo se cocina en un tandoor?

    • Además de los pasteles planos y el shashlik, la barbacoa y la pizza se cocinan en el tandoor. Pero para la preparación de estos platos, se necesita un elemento adicional: esta es una rejilla, que se fija en el cuello de la estufa con sujetadores especiales y cae aproximadamente hasta la mitad del tandoor.

    Si lo desea, en Internet puede encontrar muchas recetas para cocinar en el tandoor.

    • En la misma rejilla, puede poner un hierro fundido o una cacerola con los productos necesarios y obtener pilaf fragante o sopa de repollo guisado.
    • Al cocinar carne grasa, por ejemplo, cordero, se instala una rejilla sobre las brasas, y sobre ella hay un recipiente en el que se escurrirá el jugo y la grasa de una pieza suspendida sobre ella; estos componentes son necesarios para cocinar shurpa.
    • Al preparar un kebab o shashlik en la versión uzbeka de un tandoor pequeño, los pinchos simplemente se instalan en el orificio del horno o se cuelgan de una barra transversal de hierro. Y el cuello se cierra desde arriba con una tapa.
    • Todos los platos se cocinan en un tandoor mucho más rápido que en hornos o parrillas. Por ejemplo, el cordero y el cerdo requerirán 18 ÷ 25, la carne de res 30 ÷ 35, el pescado o las aves de corral 8 ÷ 12 y las verduras en total 5 ÷ 7 minutos.
    • Los cocineros orientales aconsejan: en un tandoor no completamente enfriado, colocar una cacerola con carne dura, que tiene muchas venas y durante la cocción normal se cocinará hasta que esté blanda durante varias horas. El cazo, tapado, se deja dentro del tandoor hasta la mañana siguiente, y luego se puede preparar cualquier plato a partir de esta carne en la que se “derrita” en la boca.

    Además de los modelos de estufas anteriores, hay otras opciones, pero la construcción más asequible para la construcción es un tandoor moderno simplificado. Incluso un constructor sin experiencia puede realizar una estufa tan oriental si hace la base correctamente, calcula la carga y se adhiere a las instrucciones de construcción.

    Al tener un tandoor en su casa de campo, no tiene que preocuparse de que alguien tenga hambre, ya que puede cocinar casi todos los platos en él. Y lo más importante, no tienes que estar parado frente a ellos. Después de calentar el tandoor y colocar los productos preparados en él, puede continuar con sus asuntos, verificando periódicamente la preparación de los platos, y luego queda servirlos calientes en el momento adecuado.


    El proceso de esculpir un tandoor basado en un barril.

    Antes de hacer un tandoor con sus propias manos, debe tomar un barril, llenarlo con agua y dejarlo durante 24 horas para que se remoje y se hinche. Después de eso, debe mezclar caolín con arena, oveja u otra lana preparada. La consistencia debe ser de 1: 2: 0.05, de modo que se parezca a una crema agria muy espesa. Al final de este proceso, debe esperar de 7 a 10 días, porque la masa deberá dejarse para lograr la condición deseada. Se recomienda revolver la solución resultante con regularidad durante la semana. Durante este tiempo, puede aparecer agua de la arcilla, pero debe drenarse inmediatamente y en ningún caso volver a amasarse en la composición. Tal procedimiento juega un papel muy importante, porque de él depende si la arcilla se agrietará en el momento del calentamiento o no. Cuando haya transcurrido el tiempo especificado, el material resultante para modelar debe tener una consistencia similar a la plastilina. A partir de esta masa, se debe crear una olla de barro asiática.

    Cuando esté lista la mezcla deseada para el proceso creativo, es necesario escurrir toda el agua del barril y esperar a que se seque por completo. Después de eso, el recipiente debe engrasarse completamente con aceite vegetal y dejarse en remojo durante 15-25 minutos (a veces más).

    A continuación, debe aplicar cuidadosamente la mezcla de arcilla dentro del barril para obtener una capa de 6 cm de espesor.Al final de este proceso, debe nivelar la masa con las manos, habiéndolas humedecido previamente en agua tibia. Al crear un tandoor, recuerde que el cuello debe estrecharse hacia la parte superior, por lo que la capa de arcilla se espesará ligeramente. Definitivamente también debe delinear el lugar donde se instalará el soplado.

    Una vez finalizadas todas las manipulaciones, la pieza de trabajo resultante debe dejarse durante 3-5 semanas en un lugar oscuro y seco donde el aire circule bien. Está estrictamente prohibido que la estufa asiática se exponga a la luz solar directa. De lo contrario, puede provocar grietas profundas en la olla. Durante el período de secado del tandoor, los elementos de madera del barril se quedarán gradualmente rezagados con respecto a la arcilla. Después de un mes, debe quitar con cuidado los anillos de metal y los elementos de madera.

    Después de eso, se debe realizar la cocción, esto es necesario para que la olla sea realmente refractaria. Para tal procedimiento, debe colocar el dispositivo sobre una almohada de arena y encender un fuego lento en el tandoor. Es necesario mantener la capacidad en este estado durante 5-7 horas. Luego necesitas hacer un gran fuego y tapar la olla para que la temperatura dentro del recipiente sea máxima. El horno debe enfriarse gradualmente, porque si tal proceso se lleva a cabo abruptamente, la arcilla puede agrietarse severamente.

    Si desea construir un tandoor no portátil, debe estar revestido con ladrillos y el espacio entre las paredes debe llenarse con arena, algodón o fieltro. Pero cada vez más a menudo, una estufa de este tipo se fabrica sin una base, de modo que, si es necesario, se puede transferir de un lugar a otro.

    Es muy importante instalar correctamente el tandoor de arcilla. Esto requiere elegir el lugar óptimo para colocar la estructura. Está estrictamente prohibido instalarlo junto a árboles y varios edificios, para no violar las reglas de seguridad contra incendios. Es necesario preparar el suelo: cavar un hoyo (profundidad debajo de 2 ladrillos) y colocar una estufa asiática.


    Accesorios adicionales

    Cuando el horno esté completamente terminado, puede hacer atributos adicionales que facilitarán el proceso de cocción. Incluyen:

    • Parrilla multinivel - barbacoa. Se utiliza para cocinar salchichas de pescado, setas o carne.
    • Accesorio de barbacoa. Es una estructura metálica con muescas adicionales en los laterales. En el proceso de freír la carne, la brocheta se fija en estos cortes. Esto evitará que los elementos metálicos brillen durante el calentamiento.
    • Accesorio Lavash. Pega el bizcocho de masa a la pared lateral. Es un producto de malla que se fija con ganchos largos.


    Ver el vídeo: casas de CAMPO MODERNAS con madera #01. Orlando González